Муссовый торт «Панчо»
Муссовый торт «Панчо»
Для бисквита:
Мука — 200 г
Разрыхлитель — 7 г
Сода — 5 г
Яйца — 110 г
Сахар — 170 г
Растительное масло — 100 г
Кефир — 170 г
Экстракт ванили — 1 ч. л.
Грецкий орех — 80 г
Для сметанного мусса:
Желтки — 100 г
Сахар — 180 г
Вода — 55 мл
Сметана 30% — 350 г
Творожный сыр — 350 г
Желатин — 15 г
Вода (для раствор. желатина) — 90 мл
Ананас — 200 г
Бисквит: смешать сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, сода). Яйца взбить с сахаром в белую пену. В яичную смесь ввести кефир и раст. масло, экстракт ванили, взбить. Сухую смесь ввести в жидкую и взбить. 250 г теста перелить в форму 22 см, в оставшееся тесто добавить порубленный орех, перелить в форму. Выпекать нужно в двух формах. В одной форме бисквит - основа для торта. В другой форме - бисквит с орехом. Выпекать при 170 ºС до сухой зубочистки. Готовые коржи завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 2–3 часа. Бисквит с орешками порезать на кубики. Из второго коржа вырезать круг диаметром 20 см. Ананас порезать на кусочки. Металлическое кольцо диаметром 20 см по бокам простелить пленкой. После того, как все подготовительные работы закончены, можно приступить к приготовлению мусса. Желатин замочить в воде. Приготовить соус патэ-бом: желтки взбивать до белой пены. Пока желтки взбиваются, сахар с водой довести до 118 ºС и тонкой струйкой ввести в желтки, постоянно взбивая. Желатин в микроволновке подогреть до 50–60 ºС и ввести во взбивающиеся желтки. Оставить остывать. Сметану взбить. Сначала она станет жидкой, нужно продолжать взбивать до легкой воздушной консистенции. Потом ввести творожный сыр и взбить со сметаной. Остывший до 35–40 ºС соус аккуратно лопаткой подмешать в сметанно-сырную смесь. Сборка: кольцо поставить на подложку, положить на дно вырезанный корж. Сверху вылить слой мусса, выложить слой бисквитных кубиков, кусочки ананасов, опять залить муссом и т. д. Оставить немного мусса, чтобы потом залить сверху кубики ровным слоем. Дать муссу застыть при комнатной температуре — так мусс проникнет в поры бисквита и получше его пропитает. Минут через 30 можно убирать в холодильник. Когда торт застынет, снять кольцо, пленку и украсить по желанию.
еда рецепты торты пироги кулинария вкусно салаты торт
Для бисквита:
Мука — 200 г
Разрыхлитель — 7 г
Сода — 5 г
Яйца — 110 г
Сахар — 170 г
Растительное масло — 100 г
Кефир — 170 г
Экстракт ванили — 1 ч. л.
Грецкий орех — 80 г
Для сметанного мусса:
Желтки — 100 г
Сахар — 180 г
Вода — 55 мл
Сметана 30% — 350 г
Творожный сыр — 350 г
Желатин — 15 г
Вода (для раствор. желатина) — 90 мл
Ананас — 200 г
Бисквит: смешать сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, сода). Яйца взбить с сахаром в белую пену. В яичную смесь ввести кефир и раст. масло, экстракт ванили, взбить. Сухую смесь ввести в жидкую и взбить. 250 г теста перелить в форму 22 см, в оставшееся тесто добавить порубленный орех, перелить в форму. Выпекать нужно в двух формах. В одной форме бисквит - основа для торта. В другой форме - бисквит с орехом. Выпекать при 170 ºС до сухой зубочистки. Готовые коржи завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 2–3 часа. Бисквит с орешками порезать на кубики. Из второго коржа вырезать круг диаметром 20 см. Ананас порезать на кусочки. Металлическое кольцо диаметром 20 см по бокам простелить пленкой. После того, как все подготовительные работы закончены, можно приступить к приготовлению мусса. Желатин замочить в воде. Приготовить соус патэ-бом: желтки взбивать до белой пены. Пока желтки взбиваются, сахар с водой довести до 118 ºС и тонкой струйкой ввести в желтки, постоянно взбивая. Желатин в микроволновке подогреть до 50–60 ºС и ввести во взбивающиеся желтки. Оставить остывать. Сметану взбить. Сначала она станет жидкой, нужно продолжать взбивать до легкой воздушной консистенции. Потом ввести творожный сыр и взбить со сметаной. Остывший до 35–40 ºС соус аккуратно лопаткой подмешать в сметанно-сырную смесь. Сборка: кольцо поставить на подложку, положить на дно вырезанный корж. Сверху вылить слой мусса, выложить слой бисквитных кубиков, кусочки ананасов, опять залить муссом и т. д. Оставить немного мусса, чтобы потом залить сверху кубики ровным слоем. Дать муссу застыть при комнатной температуре — так мусс проникнет в поры бисквита и получше его пропитает. Минут через 30 можно убирать в холодильник. Когда торт застынет, снять кольцо, пленку и украсить по желанию.
еда рецепты торты пироги кулинария вкусно салаты торт