Шафрановое ризотто с помидорами и белой рыбой.
Шафрановое ризотто с помидорами и белой рыбой.
Для этого замечательного ризотто хорошо взять свежее филе какой-нибудь небольшой морской рыбки, например дорады. Но можно заменить рыбу и крупными креветками, для этого почистите их от панциря, сохраняя головы и хвост, обжарьте на сковороде и после добавьте в ризотто за 7 минут до готовности вместе с помидорами, получится не менее вкусно!
Вам потребуется:
-1 столовая ложка сливочного масла
-1 столовая ложка оливкового масла
-3 столовые ложки мелко нарезанного белого лука
-1/2 стебля сельдерея, мелко порубить
-1/4 стакана риса арборио
-1 щепотка хорошего шафрана
-4-5 столовые ложки сухого белого вина или вермута
-750 мл домашнего куриного бульона
-2 филе охлажденной белой рыбы
-1 спелый мясистый сладкий помидор или горсть сладких помидорчиков черри
-щепотка сухого орегано
-2-3 веточки свежего базилика
-соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
1. Нагрейте на среднем огне тяжелую глубокую сковороду (лучше чугунную), добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 1/2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло нагреется, добавьте лук, сельдерей и пассеруйте его, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до прозрачности. Теперь добавьте рис и обжаривайте его, постоянно помешивая ложкой в течение 2-х минут. Затем добавьте шафран и влейте вино. Готовьте, пока пары алкоголя не испарятся, а у ризотто останется аромат вина. Затем долейте 1 половник очень горячего бульона, немного уменьшите огонь и варите ризотто, бережно помешивая рис. Когда рис вберет половину бульона, влейте еще половник и варите снова пока рис не вберет большую часть бульона. Добавьте снова половник бульона и готовьте таким способом, пока рис не дойдет до готовности. Для ризотто идеально, когда рис не полностью разваривается, а сохраняет состояние аль дэнте.
2. Рыбное филе порежьте на небольшие кусочки, на толстых ломтиках филе сделайте не глубокие поперечные надрезы, тогда рыба приготовится быстрее и равномернее.
3. За 7 минут до полной готовности ризотто, посолите рис и приправьте свежемолотым черным перцем. перемешайте, уложите сверху кусочки подготовленной рыбы, присолите ее, сверху уложите по ломтику помидора и присыпьте щепоткой сухого орегано. Накройте крышкой ризотто и готовьте его в течение 5-7 минут, или до полной готовности рыбы.
4. Ризотто присыпьте свежими листиками базилика, сбрызните оливковым маслом и немедленно подавайте на стол, с долькой лимона!
Приятного вам аппетита!
десерт салаты кофе котлеты картофель курица закуски жульен кулинария еда food рецепты пицца вкусно мясо рыба пироги рулет соус новыйгод
Для этого замечательного ризотто хорошо взять свежее филе какой-нибудь небольшой морской рыбки, например дорады. Но можно заменить рыбу и крупными креветками, для этого почистите их от панциря, сохраняя головы и хвост, обжарьте на сковороде и после добавьте в ризотто за 7 минут до готовности вместе с помидорами, получится не менее вкусно!
Вам потребуется:
-1 столовая ложка сливочного масла
-1 столовая ложка оливкового масла
-3 столовые ложки мелко нарезанного белого лука
-1/2 стебля сельдерея, мелко порубить
-1/4 стакана риса арборио
-1 щепотка хорошего шафрана
-4-5 столовые ложки сухого белого вина или вермута
-750 мл домашнего куриного бульона
-2 филе охлажденной белой рыбы
-1 спелый мясистый сладкий помидор или горсть сладких помидорчиков черри
-щепотка сухого орегано
-2-3 веточки свежего базилика
-соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
1. Нагрейте на среднем огне тяжелую глубокую сковороду (лучше чугунную), добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 1/2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло нагреется, добавьте лук, сельдерей и пассеруйте его, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до прозрачности. Теперь добавьте рис и обжаривайте его, постоянно помешивая ложкой в течение 2-х минут. Затем добавьте шафран и влейте вино. Готовьте, пока пары алкоголя не испарятся, а у ризотто останется аромат вина. Затем долейте 1 половник очень горячего бульона, немного уменьшите огонь и варите ризотто, бережно помешивая рис. Когда рис вберет половину бульона, влейте еще половник и варите снова пока рис не вберет большую часть бульона. Добавьте снова половник бульона и готовьте таким способом, пока рис не дойдет до готовности. Для ризотто идеально, когда рис не полностью разваривается, а сохраняет состояние аль дэнте.
2. Рыбное филе порежьте на небольшие кусочки, на толстых ломтиках филе сделайте не глубокие поперечные надрезы, тогда рыба приготовится быстрее и равномернее.
3. За 7 минут до полной готовности ризотто, посолите рис и приправьте свежемолотым черным перцем. перемешайте, уложите сверху кусочки подготовленной рыбы, присолите ее, сверху уложите по ломтику помидора и присыпьте щепоткой сухого орегано. Накройте крышкой ризотто и готовьте его в течение 5-7 минут, или до полной готовности рыбы.
4. Ризотто присыпьте свежими листиками базилика, сбрызните оливковым маслом и немедленно подавайте на стол, с долькой лимона!
Приятного вам аппетита!
десерт салаты кофе котлеты картофель курица закуски жульен кулинария еда food рецепты пицца вкусно мясо рыба пироги рулет соус новыйгод