Тортелло с карпаччо из норвежских омаров и икрой из Аквитании
Тортелло с карпаччо из норвежских омаров и икрой из Аквитании
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 хвоста норвежского омара
1 веточка дикого фенхеля
4 г икры
соль и перец по вкусу
1 ст. ложка оливкового масла
Домашняя паста:
200 г муки типа 00
100 г муки из твердых сортов пшеницы
1 яйцо
7 яичных желтков
соль по вкусу
капля оливкового масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замесите тесто, перемешивая все ингредиенты в течение 20 минут. Заверните получившуюся массу в пищевую пленку и положите ее в холодильник на 2 часа перед началом приготовления блюда.
Разверните веером два хвоста свежего омара, слегка отбейте их молотком для отбивания мяса, замаринуйте с укропом, солью и перцем и на тарелке поместите внутри формовочного кольца для того, чтобы придать карпаччо форму цилиндра.
При помощи цилиндра раскатайте свежее тесто толщиной не более 0,5 см. Формовочным кольцом вырежьте из него 2 кружка диаметром 12 см.
Выложите на середину первого кружка теста порезанную кубиками моцареллу, предварительно слив из нее излишек молока, накройте начинку вторым кружком теста, слепив таким образом тортелло и отварите последний в кипящей воде 3 минут.
Выложите тортелло на карпаччо из норвежских омаров и украсьте блюдо ложечкой икры.
Gordon Ramsay Гордон Рамзи Рецепты
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 хвоста норвежского омара
1 веточка дикого фенхеля
4 г икры
соль и перец по вкусу
1 ст. ложка оливкового масла
Домашняя паста:
200 г муки типа 00
100 г муки из твердых сортов пшеницы
1 яйцо
7 яичных желтков
соль по вкусу
капля оливкового масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замесите тесто, перемешивая все ингредиенты в течение 20 минут. Заверните получившуюся массу в пищевую пленку и положите ее в холодильник на 2 часа перед началом приготовления блюда.
Разверните веером два хвоста свежего омара, слегка отбейте их молотком для отбивания мяса, замаринуйте с укропом, солью и перцем и на тарелке поместите внутри формовочного кольца для того, чтобы придать карпаччо форму цилиндра.
При помощи цилиндра раскатайте свежее тесто толщиной не более 0,5 см. Формовочным кольцом вырежьте из него 2 кружка диаметром 12 см.
Выложите на середину первого кружка теста порезанную кубиками моцареллу, предварительно слив из нее излишек молока, накройте начинку вторым кружком теста, слепив таким образом тортелло и отварите последний в кипящей воде 3 минут.
Выложите тортелло на карпаччо из норвежских омаров и украсьте блюдо ложечкой икры.
Gordon Ramsay Гордон Рамзи Рецепты