Говядина по-бургундски с грибами
Говядина по-бургундски с грибами
Классика с новым оттенком!
Подготовка: 45 мин. Приготовление: 2 ч 50 мин.
Ингредиенты на 4 порции:
- 1,6 кг говядины (подбедерок)
- 600 г вешенок
- 10–12 луковиц лука-севка
- 1 крупная луковица
- 1 морковь
- 4 ломтика копченого сала 3–4 мм толщиной
- 750 мл красного бургундского вина
- 500 мл крепкого говяжьего бульона
- 1 лавровый лист
- 1 веточка тимьяна
- 80 г сливочного масла
- 60 г муки
- 50 мл растительного масла
- соль, перец
Приготовление:
1. Мясо нарезать крупными кубиками. Морковь очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Крупную луковицу очистить и нарезать.
2. В глубоком сотейнике на горячем растительном масле на сильном огне обжарить мясо, часто перемешивая, до золотистого цвета.
3. Положить нарезанную луковицу, готовить 3 мин и присыпать мукой. Мясо посолить, поперчить и, перемешивая, готовить еще 3 мин.
4. Влить в сотейник вино, довести до кипения и варить 5 мин. Влить бульон, положить морковь, тимьян и лавровый лист, довести до кипения и готовить под крышкой на медленном огне 2 ч. Время от времени снимать пену.
5. Грибы очистить, промыть, обсушить и нарезать кусочками. Подготовленные грибы обжаривать на сковороде на 40 г сливочногомасла 6–8 мин. Посолить и поперчить по вкусу.
6. Лук-севок очистить и в отдельной посуде на оставшемся сливочном масле обжаривать 5 мин. Залить лук водой, добавить соль и перец по вкусу и довести до кипения. Накрыть посуду листом пергамента и готовить лук 10 мин на среднем огне.
7. Сало нарезать тонкими брусочками и обжаривать 5 мин на сильном огне без добавления жира.
8. Проверить готовность мяса, выложить в сотейник лук-севок, сало и грибы, перемешать и готовить под крышкой на медленном огне 20 мин. Блюдо подать горячим.
Приятного аппетита!
Классика с новым оттенком!
Подготовка: 45 мин. Приготовление: 2 ч 50 мин.
Ингредиенты на 4 порции:
- 1,6 кг говядины (подбедерок)
- 600 г вешенок
- 10–12 луковиц лука-севка
- 1 крупная луковица
- 1 морковь
- 4 ломтика копченого сала 3–4 мм толщиной
- 750 мл красного бургундского вина
- 500 мл крепкого говяжьего бульона
- 1 лавровый лист
- 1 веточка тимьяна
- 80 г сливочного масла
- 60 г муки
- 50 мл растительного масла
- соль, перец
Приготовление:
1. Мясо нарезать крупными кубиками. Морковь очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Крупную луковицу очистить и нарезать.
2. В глубоком сотейнике на горячем растительном масле на сильном огне обжарить мясо, часто перемешивая, до золотистого цвета.
3. Положить нарезанную луковицу, готовить 3 мин и присыпать мукой. Мясо посолить, поперчить и, перемешивая, готовить еще 3 мин.
4. Влить в сотейник вино, довести до кипения и варить 5 мин. Влить бульон, положить морковь, тимьян и лавровый лист, довести до кипения и готовить под крышкой на медленном огне 2 ч. Время от времени снимать пену.
5. Грибы очистить, промыть, обсушить и нарезать кусочками. Подготовленные грибы обжаривать на сковороде на 40 г сливочногомасла 6–8 мин. Посолить и поперчить по вкусу.
6. Лук-севок очистить и в отдельной посуде на оставшемся сливочном масле обжаривать 5 мин. Залить лук водой, добавить соль и перец по вкусу и довести до кипения. Накрыть посуду листом пергамента и готовить лук 10 мин на среднем огне.
7. Сало нарезать тонкими брусочками и обжаривать 5 мин на сильном огне без добавления жира.
8. Проверить готовность мяса, выложить в сотейник лук-севок, сало и грибы, перемешать и готовить под крышкой на медленном огне 20 мин. Блюдо подать горячим.
Приятного аппетита!