НЕОБЫЧНЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА
НЕОБЫЧНЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА
Повара знают очень много видов растительных масел, но привыкли использовать в основном подсолнечное и оливковое. Есть подсказка, как разнообразить ваши блюда, использовав другие необычные масла - вы сможете усилить вкус блюд, придать им особой пикантности и насыщенный аромат. Но нужно знать особенности каждого масла.
1. РИСОВОЕ МАСЛО. Это масло — популярный ингредиент в блюдах азиатской кухни. Устойчивое к температурным воздействиям, оно подходит для жарки и не теряет своих свойств при охлаждении. Благодаря высокому содержанию природных антиоксидантов рисовое масло дольше сохраняет свежесть блюд, не позволяя им испортиться. Масло не перебивает вкус и аромат еды — его можно использовать как полезное дополнение практически к любым блюдам.
2. РЫЖИКОВОЕ МАСЛО. Несмотря на название, это масло не имеет отношения к грибам. Его выжимают из желто-красных семян растения рыжик, известного также как «ложный лён» или «немецкий кунжут». Благодаря пикантному островатому вкусу масло идеально подходит для заправки салатов. Кроме того, его можно добавлять в готовые гарниры, соусы и подливки. А вот подвергать продукт термической обработке не стоит: при высоких температурах он теряет часть полезных свойств.
3. ТЫКВЕННОЕ МАСЛО. Этот продукт пришёл к нам из Австрии, где ещё в средние века началось его ручное производство. Говорят, маленькая бутылочка тыквенного масла стоила столько же, сколько и золотое кольцо — таким сложным был процесс его изготовления. Добывается это масло из особого сорта штирийских тыкв, но при этом имеет ореховый запах. Куда добавлять? Собственно, куда вздумается! В кулинарии используется в качестве заправки салатов, приправы к супам, овощным и зерновым гарнирам, рыбным и мясным блюдам. Но использовать его следует умеренно, так как ореховый аромат у масла очень сильный.
4. МАСЛО ГРЕЦКОГО ОРЕХА. Благодаря лёгкому вкусу и ореховому аромату масло хорошо добавлять в салаты, соусы, десерты. Многие считают, что его вкусовые качества превосходят даже оливковое. Масло грецкого ореха очень ароматное, но его лучше разбавлять оливковым или миндальным. В таком виде оно подойдет для заправки овощных салатов и добавления в выпечку. Кстати, смесью масла грецкого ореха и оливкового можно смазать форму для запекания – аромат готового блюда (бисквита, хлеба или даже мяса) будет намного сильнее и интереснее.
5. КЕДРОВОЕ МАСЛО. Его хорошо добавлять в каши, картофель, салаты, а также использовать при консервировании, чтобы повысить срок хранения продуктов. Кедровое масло используется в заправках и маринадах, отлично подходит для выпечки – печенья, тортов, хлеба, а также добавляется в салаты, мясные и овощные блюда.
6. ЛЬНЯНОЕ МАСЛО. Его хорошо добавлять в супы и каши, а также заправлять им салаты. Пусть не пугает тот факт, что из этого масла производят олифу, масляные лаки и лечебные мази. Используют льняное масло и в кулинарии. Причем очень успешно и как диетический продукт. Между прочим, в льняном масле жирных кислот Омега-3 и Омега-6 больше, чем в рыбьем жире! Кроме своей полезности, оно подойдет для заправки салатов, каш и овощных блюд.
7. МАСЛО АВОКАДО. Масло, полученное путём отжима спелых плодов авокадо, пришло к нам из Южной Америки. Хотя масло очень калорийно, оно легко усваивается организмом. Рекомендуют добавлять его в блюда из курицы, мяса, рыбы, морепродуктов и овощей.
8. КОКОСОВОЕ МАСЛО. Это масло делают из высушенной мякоти кокосового ореха. Интересный вкус позволяет использовать масло как для приготовления основных блюд, так и десертов. Масло кокоса не теряет своих полезных свойств при термической обработке, поэтому его можно смело использовать для жарки и выпечки. Хорошо сочетается с рисом, овощами, морепродуктами, а также сладкими блюдами.
9. МАСЛО РАСТОРОПШИ. Это растение с розовыми цветами и колючими листьями большинству известно как сорняк. А ведь из его семян делают уникальное по своему составу масло. Полезно добавлять его в каши, салаты, соусы, не подвергая термической обработке.
10. МАСЛО ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК. Это масло усиливает натуральный вкус пищи, что делает его интересным дополнением к разным блюдам. Можно добавлять в салаты и готовые блюда, в маринады, в каши и десерты, использовать для жарки и выпечки.
11. КУКУРУЗНОЕ МАСЛО. По своей полезности кукурузное может померяться силами с оливковым маслом, а по универсальности – с подсолнечным. Такое масло отлично подойдет для жарки, фритюра и тушения – оно не образует канцерогенов, не пригорает и не пенится. Подходит кукурузное масло для диетического и детского питания. Добавляют его также в салаты, соусы, тесто и в любые блюда, где оно необходимо.
12. СОЕВОЕ МАСЛО. Для кулинарных целей подходит только рафинированное соевое масло. Хорошо очищенное, оно практически не имеет вкуса и запаха, а использоваться может точно также как и обычное подсолнечное. Удачную компанию оно составит овощам и блюдам из них.
13. КУНЖУТНОЕ МАСЛО. Очень необычное масло, но его вкус и аромат настолько сильный, что использовать его надо с умом, аккуратно и по чуть-чуть. Необычное растительное масло - кунжутное, считается полезным диетическим продуктом, его активно применяют в азиатских кухнях. Преимущество этого масла в том, что оно не горчит и при изготовлении сохраняет все полезные вещества. Добавлять кунжутное масло можно в соусы и салаты, а вот жарить на нем мясо или овощи не надо – масло быстро подгорает. Можно сбрызнуть небольшим количеством (важно не переборщить!) масла уже готовое горячее блюдо, чтобы придать ему приятный аромат и вкус. Также масло можно добавить в маринад, вторые блюда (в том числе и рыбные), и даже в супы. А чтобы немного облегчить вкус и аромат, кунжутное масло можно смешать с другим, более нежным растительным маслом.
14. МИНДАЛЬНОЕ МАСЛО бывает из сладкого и горького миндаля. В кулинарии чаще всего используется для ароматизации всевозможной выпечки. Из общего: на ореховых маслах, как правило, не жарят – при высокой температуре вкусовые качества улетучиваются. Чаще всего такие масла добавляют в готовые блюда, маринады (достаточно 2-4 капель) и в качестве заправки для салатов.
15. ФИСТАШКОВОЕ МАСЛО не так популярно как остальные масла, но также имеет право занять место на кухонной полке. Во-первых, оно очень полезное. А при использовании дает неожиданный эффект: всего пару капель достаточно для того, чтобы блюдо обрело новый вкус – будь то салаты, выпечка или соус.
16. АРАХИСОВОЕ МАСЛО традиционно используется в японской, китайской, индийской кухнях. Им можно заправлять салаты и супы, готовить с маслом горячие овощные и мясные блюда, добавлять в соусы, десерты, каши, тесто. Арахисовое масло – единственное из ореховых, которое подходит для жарки (картофеля, грибов, креветок, овощей).
И не забывайте, подсолнечное, оливковое и все другие растительные масла можно ароматизировать с помощью пряных трав и специй, но продукт с изначально сильным вкусом и ароматом лучше оставить как есть.
Повара знают очень много видов растительных масел, но привыкли использовать в основном подсолнечное и оливковое. Есть подсказка, как разнообразить ваши блюда, использовав другие необычные масла - вы сможете усилить вкус блюд, придать им особой пикантности и насыщенный аромат. Но нужно знать особенности каждого масла.
1. РИСОВОЕ МАСЛО. Это масло — популярный ингредиент в блюдах азиатской кухни. Устойчивое к температурным воздействиям, оно подходит для жарки и не теряет своих свойств при охлаждении. Благодаря высокому содержанию природных антиоксидантов рисовое масло дольше сохраняет свежесть блюд, не позволяя им испортиться. Масло не перебивает вкус и аромат еды — его можно использовать как полезное дополнение практически к любым блюдам.
2. РЫЖИКОВОЕ МАСЛО. Несмотря на название, это масло не имеет отношения к грибам. Его выжимают из желто-красных семян растения рыжик, известного также как «ложный лён» или «немецкий кунжут». Благодаря пикантному островатому вкусу масло идеально подходит для заправки салатов. Кроме того, его можно добавлять в готовые гарниры, соусы и подливки. А вот подвергать продукт термической обработке не стоит: при высоких температурах он теряет часть полезных свойств.
3. ТЫКВЕННОЕ МАСЛО. Этот продукт пришёл к нам из Австрии, где ещё в средние века началось его ручное производство. Говорят, маленькая бутылочка тыквенного масла стоила столько же, сколько и золотое кольцо — таким сложным был процесс его изготовления. Добывается это масло из особого сорта штирийских тыкв, но при этом имеет ореховый запах. Куда добавлять? Собственно, куда вздумается! В кулинарии используется в качестве заправки салатов, приправы к супам, овощным и зерновым гарнирам, рыбным и мясным блюдам. Но использовать его следует умеренно, так как ореховый аромат у масла очень сильный.
4. МАСЛО ГРЕЦКОГО ОРЕХА. Благодаря лёгкому вкусу и ореховому аромату масло хорошо добавлять в салаты, соусы, десерты. Многие считают, что его вкусовые качества превосходят даже оливковое. Масло грецкого ореха очень ароматное, но его лучше разбавлять оливковым или миндальным. В таком виде оно подойдет для заправки овощных салатов и добавления в выпечку. Кстати, смесью масла грецкого ореха и оливкового можно смазать форму для запекания – аромат готового блюда (бисквита, хлеба или даже мяса) будет намного сильнее и интереснее.
5. КЕДРОВОЕ МАСЛО. Его хорошо добавлять в каши, картофель, салаты, а также использовать при консервировании, чтобы повысить срок хранения продуктов. Кедровое масло используется в заправках и маринадах, отлично подходит для выпечки – печенья, тортов, хлеба, а также добавляется в салаты, мясные и овощные блюда.
6. ЛЬНЯНОЕ МАСЛО. Его хорошо добавлять в супы и каши, а также заправлять им салаты. Пусть не пугает тот факт, что из этого масла производят олифу, масляные лаки и лечебные мази. Используют льняное масло и в кулинарии. Причем очень успешно и как диетический продукт. Между прочим, в льняном масле жирных кислот Омега-3 и Омега-6 больше, чем в рыбьем жире! Кроме своей полезности, оно подойдет для заправки салатов, каш и овощных блюд.
7. МАСЛО АВОКАДО. Масло, полученное путём отжима спелых плодов авокадо, пришло к нам из Южной Америки. Хотя масло очень калорийно, оно легко усваивается организмом. Рекомендуют добавлять его в блюда из курицы, мяса, рыбы, морепродуктов и овощей.
8. КОКОСОВОЕ МАСЛО. Это масло делают из высушенной мякоти кокосового ореха. Интересный вкус позволяет использовать масло как для приготовления основных блюд, так и десертов. Масло кокоса не теряет своих полезных свойств при термической обработке, поэтому его можно смело использовать для жарки и выпечки. Хорошо сочетается с рисом, овощами, морепродуктами, а также сладкими блюдами.
9. МАСЛО РАСТОРОПШИ. Это растение с розовыми цветами и колючими листьями большинству известно как сорняк. А ведь из его семян делают уникальное по своему составу масло. Полезно добавлять его в каши, салаты, соусы, не подвергая термической обработке.
10. МАСЛО ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК. Это масло усиливает натуральный вкус пищи, что делает его интересным дополнением к разным блюдам. Можно добавлять в салаты и готовые блюда, в маринады, в каши и десерты, использовать для жарки и выпечки.
11. КУКУРУЗНОЕ МАСЛО. По своей полезности кукурузное может померяться силами с оливковым маслом, а по универсальности – с подсолнечным. Такое масло отлично подойдет для жарки, фритюра и тушения – оно не образует канцерогенов, не пригорает и не пенится. Подходит кукурузное масло для диетического и детского питания. Добавляют его также в салаты, соусы, тесто и в любые блюда, где оно необходимо.
12. СОЕВОЕ МАСЛО. Для кулинарных целей подходит только рафинированное соевое масло. Хорошо очищенное, оно практически не имеет вкуса и запаха, а использоваться может точно также как и обычное подсолнечное. Удачную компанию оно составит овощам и блюдам из них.
13. КУНЖУТНОЕ МАСЛО. Очень необычное масло, но его вкус и аромат настолько сильный, что использовать его надо с умом, аккуратно и по чуть-чуть. Необычное растительное масло - кунжутное, считается полезным диетическим продуктом, его активно применяют в азиатских кухнях. Преимущество этого масла в том, что оно не горчит и при изготовлении сохраняет все полезные вещества. Добавлять кунжутное масло можно в соусы и салаты, а вот жарить на нем мясо или овощи не надо – масло быстро подгорает. Можно сбрызнуть небольшим количеством (важно не переборщить!) масла уже готовое горячее блюдо, чтобы придать ему приятный аромат и вкус. Также масло можно добавить в маринад, вторые блюда (в том числе и рыбные), и даже в супы. А чтобы немного облегчить вкус и аромат, кунжутное масло можно смешать с другим, более нежным растительным маслом.
14. МИНДАЛЬНОЕ МАСЛО бывает из сладкого и горького миндаля. В кулинарии чаще всего используется для ароматизации всевозможной выпечки. Из общего: на ореховых маслах, как правило, не жарят – при высокой температуре вкусовые качества улетучиваются. Чаще всего такие масла добавляют в готовые блюда, маринады (достаточно 2-4 капель) и в качестве заправки для салатов.
15. ФИСТАШКОВОЕ МАСЛО не так популярно как остальные масла, но также имеет право занять место на кухонной полке. Во-первых, оно очень полезное. А при использовании дает неожиданный эффект: всего пару капель достаточно для того, чтобы блюдо обрело новый вкус – будь то салаты, выпечка или соус.
16. АРАХИСОВОЕ МАСЛО традиционно используется в японской, китайской, индийской кухнях. Им можно заправлять салаты и супы, готовить с маслом горячие овощные и мясные блюда, добавлять в соусы, десерты, каши, тесто. Арахисовое масло – единственное из ореховых, которое подходит для жарки (картофеля, грибов, креветок, овощей).
И не забывайте, подсолнечное, оливковое и все другие растительные масла можно ароматизировать с помощью пряных трав и специй, но продукт с изначально сильным вкусом и ароматом лучше оставить как есть.