Топ 5 рецептов пирогов от Гордона Рамзи
Топ 5 рецептов пирогов от Гордона Рамзи
Яблочный пирог от Гордона Рамзи
Ингредиенты:
125 г муки
1 чайная ложка пекарского порошка
немного соли
2 столовые ложки сахара
50 г масла
1 яйцо
1 чайная ложка ванильной эссенции
110 мл молока
цедра одного лимона.
Начинка:
4 больших не очень сладких яблока
50 г сливочного масла
2 столовые ложки меда
чайная ложка корицы
15 г измельченного миндаля.
Способ приготовления:
Разогреваем духовку при температуре 180 градусов.
Для теста смешиваем в большой миске муку с пекарским порошком, солью и сахаром.
Добавляем туда мягкое сливочное масло и месим руками, пока тесто не станет однородным.
В отдельной миске взбиваем миксером яйцо, добавляем ваниль и молоко. Засыпаем цедру апельсина и аккуратно перемешиваем.
Моем, чистим и режем тонкими дольками яблоки. Выкладываем их в скороду с растопленным сливочным маслом, слегка обжариваем, добавляем мед и немного корицы. Обжариваем немного, чтобы яблоки карамелизировались.
Выкладываем яблоки в небольшие формы для запекания, заливаем тестом, посыпаем миндалем и ставим в разогретую духовку. Выпекаем около 20 минут, пока пироги не зарумянятся. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Пирог с заварным кремом и кардамоном от Гордона Рамзи
Ингредиенты на 6 - 8 порций:
300 г песочного теста для пирога ,
600 мл молока,
слегка раздавленные зернышки кардамона,
1 палочка корицы,
100 г мелкого сахарного песка,
1,5 ст. ложки кукурузного крахмала,
4 яйца (разделить белки и желтки).
Чтобы приготовить тесто, просейте 225 г муки и 1 ч. ложку соли в чашу кухонного комбайна. Добавьте 140 г холодного сливочного масла, нарезанного кусочками, и включите комбайн на 10 секунд (если комбайна нет, тщательно порубите ножом всю массу). В результате смесь должна напоминать крупные крошки.
Переложите смесь в миску, влейте 4 ст. ложки ледяной воды и перемешивайте тесто ножом, пока оно не станет однородным. Если тесто слишком крошится, долейте еще немного воды. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку, перед использованием положите в холодильник минимум на 30 минут.
Тонко раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и выложите им 23-сантиметровую форму со съемным дном и рифлеными краями глубиной 5 см. Не обрезайте излишки теста. Прижмите тесто ко дну и бортам формы. Сожмите края разрывов или залепите их кусочком теста. Поставьте форму на противень, выстелите тесто куском бумаги для выпечки или фольгой, насыпьте сверху сухие бобы и оставьте в холодильнике на 20 минут.
Разогрейте духовку до 200°C. Приготовьте начинку: налейте молоко в кастрюлю, положите туда же кардамон и корицу, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться в течение 15 минут. Испеките песочный корж в течение примерно 15 минут. Удалите бумагу и фасоль. Пеките еще 5 минут. Уменьшите температуру духовки до 180°C.
Смешайте сахар, крахмал и желтки в большой миске. Процедите молоко через мелкое сито, удалив пряности. Тонкой струйкой, перемешивая, влейте молоко в яичную смесь. Взбейте белки и смешайте их с желтковым кремом. Вылейте начинку на корж.
Пеките около 20 минут, пока начинка не подрумянится. Уменьшите температуру духовки до 110°C и держите в ней пирог еще около 1 часа, пока начинка не схватится, но еще будет слегка жидковатой в центре. Обрежьте излишки теста с краев пирога и полностью его остудите, прежде чем подавать на стол.
Пирог из картофеля с копченой панчеттой
и сыром грюйер
6 порций
1 кг очищенного картофеля
рассыпчатого сорта
50 г растопленного масла
300 г сырокопченой ветчины,
нарезанной тонкими ломтиками
350 г сыра грюйер
соль и свежемолотый черный перец
Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте картофель ломтиками толщиной
примерно 3 мм, ополосните и обсушите на бумажном полотенце. Сковороду
диаметром 22,5 см, пригодную для использования в духовке, смажьте изнутри
маслом. Выстелите сковороду ломтиками ветчины, располагая их вдоль
сковороды, слегка внахлест и так, чтобы они минимум на 2 см свешивались
с бортиков (у вас должно остаться несколько ломтиков ветчины, чтобы
разложить их потом сверху).
Заполните сковороду на ⅓ картофелем, посыпьте тертым сыром и слегка
приправьте. Далее чередуйте слои картофеля и сыра, пока не заполните
сковороду. Верхний слой должен быть из картофеля.
Полейте оставшимся маслом и накройте пирог свисающими ломтиками
ветчины. Затем полностью закройте поверхность оставшимися ломтиками.
Поставьте сковороду на сильный огонь, чтобы начать процесс
приготовления. Когда жир из ветчины начнет растапливаться, переставьте
сковороду в духовку. Готовьте 30 минут. Убавьте температуру духовки
до 180 °C и запекайте еще 30–40 минут.
Картофельному пирогу дайте остыть, затем осторожно переверните его
на тарелку. Нарежьте крупными кусками и подавайте на стол.
Рыбный пирог с луком-пореем и креветками
Gordon Ramsay Гордон Рамзи Рецепты
Рыбный пирог с аппетитной запеченной корочкой – беспроигрышный вариант, особенно в холодное время года. В пюре стоит добавить пару желтков, чтобы верхний слой лучше схватился.
Ингредиенты:
1 луковица (очистить и разрезать на 4 части), 3–4 бутона гвоздики, лавровый лист, 250 мл жирных сливок (не менее 33%), 250 мл молока, 400 г филе белой рыбы, 400 г филе копченой пикши, 30 г сливочного масла, 2 стебля лука-порея (срезать концы, тщательно промыть и нарезать), 30 г муки, морская соль и черный перец, горсть петрушки (листья порубить), 300 г очищенных сырых креветок.
Верхний слой:
750 г картофеля мучнистых сортов, 75 г сливочного масла (нарезать кубиками), 50 мл горячего молока, 2 желтка от крупных яиц, 75–100 г чеддера (натереть).
Воткнуть бутоны гвоздики в луковицу, положить ее в широкую кастрюлю вместе с лавровым листом, сливками и молоком и довести все до слабого кипения. Опустить в молоко оба вида рыбы и припускать 3–4 минуты. Не важно, если рыба окажется сыроватой. Вынуть ее и положить на тарелку.
Растопить в кастрюле сливочное масло, всыпать лук-порей и потушить 4–6 минут до мягкости. Добавить муку и готовить, помешивая, еще пару минут. Затем понемногу влить молоко и кипятить на слабом огне 10–15 минут, периодически помешивая, пока смесь не уварится до консистенции соуса. Щедро приправить солью и перцем по вкусу и добавить петрушку.
Для приготовления верхнего слоя нарезать очищенный картофель ломтиками и опустить его в кастрюлю с подсоленной водой. Довести до кипения, убавить огонь и варить 15–20 минут, до мягкости. Затем слить воду и пропустить картофель через пресс или размять толкушкой до однородного пюре. Добавить сливочное масло, горячее молоко и перемешать. Дать слегка остыть и добавить желтки. Хорошенько приправить.
Разогреть духовку до 200℃. Разделить рыбу на небольшие кусочки и перемешать с креветками и луковым соусом. Полученную смесь переложить в жаропрочную форму объемом 1,75–2 л и сверху ровным слоем выложить пюре. Все это щедро посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 25–30 минут, пока верх пирога не станет темно-золотистым. Дать постоять несколько минут и подавать с зеленым горошком или стручковой фасолью.
Лимонный пирог
Источник: "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"
На 6 — 8 порций
300 г песочного теста для пирога
мука для посыпания
2 крупных яйца
4 яичных желтка
180 г мепкого сахарного песка
200 мл жирных спивок
сок 2 лимонов
сахарная пудра для посыпки
сметана для подачи
Совет от Гордона Рамзи :
Чтобы пирог выглядел, как в ресторане, обожгите сахарную пудру на его поверхности при помощи газовой горелки. Пирог покроется карамельной корочкой, как крем — брюле.
1. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности. Застелите им форму диаметром 20 см со съемным дном. Излишки с краев формы не срезайте. Поставьте на 20 минут в холодильник.
2. Разогрейте духовку до 190 ‘С, положите на тесто кусок фольги или бумаги для выпечки, Сверху насыпьте сухую фасоль. Выпекайте без начинки 15 минут, пока края слегка не зарумянятся. Снимите бумагу или фольгу вместе с фасолью и пеките ещё 5 минут, пока тесто не станет золотистым. Убавьте температуру духовки до 110 ‘С.
3. Взбейте яйца с желтками и сахаром, затем влейте сливки. Не прекращая взбивать, добавьте лимонный сок (сливки от этого загустеют). Процедите смесь через мелкое сито в большую емкость.
4. Вылейте на основу половину начинки, поставьте форму на наполовину выдвинутую решетку духовки и налейте оставшуюся начинку. Осторожно задвиньте решетку. Пеките 50 — 60 минут. Начинка должна застыть, но в центре оставаться слегка жидковатой. Осторожно срежьте излишки теста с краев формы. Дайте пирогу полностью остыть.
5. Посыпьте пирог сахарной пудрой, нарежьте на кусочки и подавайте, просто так или со сметаной.
Gordon Ramsay Гордон Рамзи
Яблочный пирог от Гордона Рамзи
Ингредиенты:
125 г муки
1 чайная ложка пекарского порошка
немного соли
2 столовые ложки сахара
50 г масла
1 яйцо
1 чайная ложка ванильной эссенции
110 мл молока
цедра одного лимона.
Начинка:
4 больших не очень сладких яблока
50 г сливочного масла
2 столовые ложки меда
чайная ложка корицы
15 г измельченного миндаля.
Способ приготовления:
Разогреваем духовку при температуре 180 градусов.
Для теста смешиваем в большой миске муку с пекарским порошком, солью и сахаром.
Добавляем туда мягкое сливочное масло и месим руками, пока тесто не станет однородным.
В отдельной миске взбиваем миксером яйцо, добавляем ваниль и молоко. Засыпаем цедру апельсина и аккуратно перемешиваем.
Моем, чистим и режем тонкими дольками яблоки. Выкладываем их в скороду с растопленным сливочным маслом, слегка обжариваем, добавляем мед и немного корицы. Обжариваем немного, чтобы яблоки карамелизировались.
Выкладываем яблоки в небольшие формы для запекания, заливаем тестом, посыпаем миндалем и ставим в разогретую духовку. Выпекаем около 20 минут, пока пироги не зарумянятся. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Пирог с заварным кремом и кардамоном от Гордона Рамзи
Ингредиенты на 6 - 8 порций:
300 г песочного теста для пирога ,
600 мл молока,
слегка раздавленные зернышки кардамона,
1 палочка корицы,
100 г мелкого сахарного песка,
1,5 ст. ложки кукурузного крахмала,
4 яйца (разделить белки и желтки).
Чтобы приготовить тесто, просейте 225 г муки и 1 ч. ложку соли в чашу кухонного комбайна. Добавьте 140 г холодного сливочного масла, нарезанного кусочками, и включите комбайн на 10 секунд (если комбайна нет, тщательно порубите ножом всю массу). В результате смесь должна напоминать крупные крошки.
Переложите смесь в миску, влейте 4 ст. ложки ледяной воды и перемешивайте тесто ножом, пока оно не станет однородным. Если тесто слишком крошится, долейте еще немного воды. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку, перед использованием положите в холодильник минимум на 30 минут.
Тонко раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и выложите им 23-сантиметровую форму со съемным дном и рифлеными краями глубиной 5 см. Не обрезайте излишки теста. Прижмите тесто ко дну и бортам формы. Сожмите края разрывов или залепите их кусочком теста. Поставьте форму на противень, выстелите тесто куском бумаги для выпечки или фольгой, насыпьте сверху сухие бобы и оставьте в холодильнике на 20 минут.
Разогрейте духовку до 200°C. Приготовьте начинку: налейте молоко в кастрюлю, положите туда же кардамон и корицу, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться в течение 15 минут. Испеките песочный корж в течение примерно 15 минут. Удалите бумагу и фасоль. Пеките еще 5 минут. Уменьшите температуру духовки до 180°C.
Смешайте сахар, крахмал и желтки в большой миске. Процедите молоко через мелкое сито, удалив пряности. Тонкой струйкой, перемешивая, влейте молоко в яичную смесь. Взбейте белки и смешайте их с желтковым кремом. Вылейте начинку на корж.
Пеките около 20 минут, пока начинка не подрумянится. Уменьшите температуру духовки до 110°C и держите в ней пирог еще около 1 часа, пока начинка не схватится, но еще будет слегка жидковатой в центре. Обрежьте излишки теста с краев пирога и полностью его остудите, прежде чем подавать на стол.
Пирог из картофеля с копченой панчеттой
и сыром грюйер
6 порций
1 кг очищенного картофеля
рассыпчатого сорта
50 г растопленного масла
300 г сырокопченой ветчины,
нарезанной тонкими ломтиками
350 г сыра грюйер
соль и свежемолотый черный перец
Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте картофель ломтиками толщиной
примерно 3 мм, ополосните и обсушите на бумажном полотенце. Сковороду
диаметром 22,5 см, пригодную для использования в духовке, смажьте изнутри
маслом. Выстелите сковороду ломтиками ветчины, располагая их вдоль
сковороды, слегка внахлест и так, чтобы они минимум на 2 см свешивались
с бортиков (у вас должно остаться несколько ломтиков ветчины, чтобы
разложить их потом сверху).
Заполните сковороду на ⅓ картофелем, посыпьте тертым сыром и слегка
приправьте. Далее чередуйте слои картофеля и сыра, пока не заполните
сковороду. Верхний слой должен быть из картофеля.
Полейте оставшимся маслом и накройте пирог свисающими ломтиками
ветчины. Затем полностью закройте поверхность оставшимися ломтиками.
Поставьте сковороду на сильный огонь, чтобы начать процесс
приготовления. Когда жир из ветчины начнет растапливаться, переставьте
сковороду в духовку. Готовьте 30 минут. Убавьте температуру духовки
до 180 °C и запекайте еще 30–40 минут.
Картофельному пирогу дайте остыть, затем осторожно переверните его
на тарелку. Нарежьте крупными кусками и подавайте на стол.
Рыбный пирог с луком-пореем и креветками
Gordon Ramsay Гордон Рамзи Рецепты
Рыбный пирог с аппетитной запеченной корочкой – беспроигрышный вариант, особенно в холодное время года. В пюре стоит добавить пару желтков, чтобы верхний слой лучше схватился.
Ингредиенты:
1 луковица (очистить и разрезать на 4 части), 3–4 бутона гвоздики, лавровый лист, 250 мл жирных сливок (не менее 33%), 250 мл молока, 400 г филе белой рыбы, 400 г филе копченой пикши, 30 г сливочного масла, 2 стебля лука-порея (срезать концы, тщательно промыть и нарезать), 30 г муки, морская соль и черный перец, горсть петрушки (листья порубить), 300 г очищенных сырых креветок.
Верхний слой:
750 г картофеля мучнистых сортов, 75 г сливочного масла (нарезать кубиками), 50 мл горячего молока, 2 желтка от крупных яиц, 75–100 г чеддера (натереть).
Воткнуть бутоны гвоздики в луковицу, положить ее в широкую кастрюлю вместе с лавровым листом, сливками и молоком и довести все до слабого кипения. Опустить в молоко оба вида рыбы и припускать 3–4 минуты. Не важно, если рыба окажется сыроватой. Вынуть ее и положить на тарелку.
Растопить в кастрюле сливочное масло, всыпать лук-порей и потушить 4–6 минут до мягкости. Добавить муку и готовить, помешивая, еще пару минут. Затем понемногу влить молоко и кипятить на слабом огне 10–15 минут, периодически помешивая, пока смесь не уварится до консистенции соуса. Щедро приправить солью и перцем по вкусу и добавить петрушку.
Для приготовления верхнего слоя нарезать очищенный картофель ломтиками и опустить его в кастрюлю с подсоленной водой. Довести до кипения, убавить огонь и варить 15–20 минут, до мягкости. Затем слить воду и пропустить картофель через пресс или размять толкушкой до однородного пюре. Добавить сливочное масло, горячее молоко и перемешать. Дать слегка остыть и добавить желтки. Хорошенько приправить.
Разогреть духовку до 200℃. Разделить рыбу на небольшие кусочки и перемешать с креветками и луковым соусом. Полученную смесь переложить в жаропрочную форму объемом 1,75–2 л и сверху ровным слоем выложить пюре. Все это щедро посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 25–30 минут, пока верх пирога не станет темно-золотистым. Дать постоять несколько минут и подавать с зеленым горошком или стручковой фасолью.
Лимонный пирог
Источник: "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"
На 6 — 8 порций
300 г песочного теста для пирога
мука для посыпания
2 крупных яйца
4 яичных желтка
180 г мепкого сахарного песка
200 мл жирных спивок
сок 2 лимонов
сахарная пудра для посыпки
сметана для подачи
Совет от Гордона Рамзи :
Чтобы пирог выглядел, как в ресторане, обожгите сахарную пудру на его поверхности при помощи газовой горелки. Пирог покроется карамельной корочкой, как крем — брюле.
1. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности. Застелите им форму диаметром 20 см со съемным дном. Излишки с краев формы не срезайте. Поставьте на 20 минут в холодильник.
2. Разогрейте духовку до 190 ‘С, положите на тесто кусок фольги или бумаги для выпечки, Сверху насыпьте сухую фасоль. Выпекайте без начинки 15 минут, пока края слегка не зарумянятся. Снимите бумагу или фольгу вместе с фасолью и пеките ещё 5 минут, пока тесто не станет золотистым. Убавьте температуру духовки до 110 ‘С.
3. Взбейте яйца с желтками и сахаром, затем влейте сливки. Не прекращая взбивать, добавьте лимонный сок (сливки от этого загустеют). Процедите смесь через мелкое сито в большую емкость.
4. Вылейте на основу половину начинки, поставьте форму на наполовину выдвинутую решетку духовки и налейте оставшуюся начинку. Осторожно задвиньте решетку. Пеките 50 — 60 минут. Начинка должна застыть, но в центре оставаться слегка жидковатой. Осторожно срежьте излишки теста с краев формы. Дайте пирогу полностью остыть.
5. Посыпьте пирог сахарной пудрой, нарежьте на кусочки и подавайте, просто так или со сметаной.
Gordon Ramsay Гордон Рамзи