запеченная тюрбо
запеченная тюрбо
под соусом велюте со спаржой
Тюрбо - одна из самых крупных камбалообразных рыб, мясо которой
одновременно и нежное, и плотное. Повара обожают эту рыбу, потому что
она «уживчивая»: хорошо сочетается с самыми разными вкусами. Это
отличное блюдо для встречи весны - изысканное и в то же время простое в подаче.
НА 4 П О Р Ц И И ,
600 г филе тюрбо без кожи
2 5 0 г свежей зеленой спаржи
3 ст. л . оливкового масла
1 луковица шалота, нашинковать
Листья с 1 веточки свежего эстрагона,
п о рубить
300 мл рыбного бульона
Около 20 г с вежего мелкого шпината
2 ст. л. сливок жирностью 48 %
200 г пасты тальятелле
(лучше свежо сваренной}
25 г СЛИВОЧ НОГО масла
1 ст. л . рубленого шнитт-лука
М о рская соль и с в ежемолотый
ч е р н ы й перец
1 Разрежьте рыбу поперек на 4 одинаковых куска и с режьте все лишнее, чтобы выровнять кусок.
2 Обрежьте нижнюю часть спаржии при необходимости снимите кожицу со стеблей . Половину взятой спаржи мелко порубите.
3 Разогрейте на сковороде 1 ст. л . оливкового масла и аккуратно пассеруйте рубленую спаржу, шалот и эстрагон в течение 5 минут. Добавьте половину бульон а , слегка посолите и поперчите и готовые на мален ьком огне без к р ы ш ки 3-5 м и нут, чтобы спаржа стал а мягко й . Добавьте шпинат и подержите еще на огне, пока листя не обмякнут.
4 Взбейте смесь изшпината и спаржи в блендере до пасто образной
консистенции . Процедите через сито в сотейник , протирая обратной стороной половннка . Влейте, помешив а я , сливки .
5 Сва р ите тал ьятелле в подсоленной кипящей воде. Как только паста станет альденте, откиньте на дуршлаг, промойте под холодной водой и снова откиньте на дуршлаг. Снова выложите в кастрюлю и добавьте полови ну сливочного масла . Отставьте. (Так мы делаем в ресторане , но вы, возможно, предпочтете приготовить пасту позже, пока готовите рыбу.)
5 Бланшируйте остальную спаржу в слегка подсоленной кипящей воде в течение примерно з миуты, чтобы она стала чуть мягкой .
Откиньте на дуршлаг, п ромойте холодной водой , снова откиньте и верн ите в кастрюлю , добавьте оставшееся сливочное масло .
6 Разогрейте оставшееся оливковое масло в большой антипригарной
сковороде, затем выложите туда рыбу и обжаривайте в течение примерно 1 минуты с каждой стороны до золотистого цвета . Во время жарки посолите ее и поперчите. Вылейте на сково роду оставшийся бульон и , когда он закипит, поливайте им рыбу. Это частичное тушение помогает не пересушить рыбу. Примерно через з минуты бульон должен выкипеть до вязкой консистенции , а рыба стать мягкой.
7 Разогрейте тальятелле, при необходимости добавив воды, чтобы паста неприлиплакодну кастрюли. Посолите, поперчите, посыпьте шнитт-луком . Подогрейте бланшированную спаржу.
8 Поместите пасту в середину каждой из 4 подогретых тарелок. Разогрейте велюте из спаржиишпината. В середи ну пасты выложите рыбу, в округ нее ложкой полейте горячий соус велюте и выложите бланшированные стебли спаржи. Сразу подавайте.
под соусом велюте со спаржой
Тюрбо - одна из самых крупных камбалообразных рыб, мясо которой
одновременно и нежное, и плотное. Повара обожают эту рыбу, потому что
она «уживчивая»: хорошо сочетается с самыми разными вкусами. Это
отличное блюдо для встречи весны - изысканное и в то же время простое в подаче.
НА 4 П О Р Ц И И ,
600 г филе тюрбо без кожи
2 5 0 г свежей зеленой спаржи
3 ст. л . оливкового масла
1 луковица шалота, нашинковать
Листья с 1 веточки свежего эстрагона,
п о рубить
300 мл рыбного бульона
Около 20 г с вежего мелкого шпината
2 ст. л. сливок жирностью 48 %
200 г пасты тальятелле
(лучше свежо сваренной}
25 г СЛИВОЧ НОГО масла
1 ст. л . рубленого шнитт-лука
М о рская соль и с в ежемолотый
ч е р н ы й перец
1 Разрежьте рыбу поперек на 4 одинаковых куска и с режьте все лишнее, чтобы выровнять кусок.
2 Обрежьте нижнюю часть спаржии при необходимости снимите кожицу со стеблей . Половину взятой спаржи мелко порубите.
3 Разогрейте на сковороде 1 ст. л . оливкового масла и аккуратно пассеруйте рубленую спаржу, шалот и эстрагон в течение 5 минут. Добавьте половину бульон а , слегка посолите и поперчите и готовые на мален ьком огне без к р ы ш ки 3-5 м и нут, чтобы спаржа стал а мягко й . Добавьте шпинат и подержите еще на огне, пока листя не обмякнут.
4 Взбейте смесь изшпината и спаржи в блендере до пасто образной
консистенции . Процедите через сито в сотейник , протирая обратной стороной половннка . Влейте, помешив а я , сливки .
5 Сва р ите тал ьятелле в подсоленной кипящей воде. Как только паста станет альденте, откиньте на дуршлаг, промойте под холодной водой и снова откиньте на дуршлаг. Снова выложите в кастрюлю и добавьте полови ну сливочного масла . Отставьте. (Так мы делаем в ресторане , но вы, возможно, предпочтете приготовить пасту позже, пока готовите рыбу.)
5 Бланшируйте остальную спаржу в слегка подсоленной кипящей воде в течение примерно з миуты, чтобы она стала чуть мягкой .
Откиньте на дуршлаг, п ромойте холодной водой , снова откиньте и верн ите в кастрюлю , добавьте оставшееся сливочное масло .
6 Разогрейте оставшееся оливковое масло в большой антипригарной
сковороде, затем выложите туда рыбу и обжаривайте в течение примерно 1 минуты с каждой стороны до золотистого цвета . Во время жарки посолите ее и поперчите. Вылейте на сково роду оставшийся бульон и , когда он закипит, поливайте им рыбу. Это частичное тушение помогает не пересушить рыбу. Примерно через з минуты бульон должен выкипеть до вязкой консистенции , а рыба стать мягкой.
7 Разогрейте тальятелле, при необходимости добавив воды, чтобы паста неприлиплакодну кастрюли. Посолите, поперчите, посыпьте шнитт-луком . Подогрейте бланшированную спаржу.
8 Поместите пасту в середину каждой из 4 подогретых тарелок. Разогрейте велюте из спаржиишпината. В середи ну пасты выложите рыбу, в округ нее ложкой полейте горячий соус велюте и выложите бланшированные стебли спаржи. Сразу подавайте.