СЛОВАРИК ФРАНЦУЗСКИХ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ
СЛОВАРИК ФРАНЦУЗСКИХ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ
Abaisser - Раскатать тесто.
Abats, Abattis - Внутренние органы животных.
Abricoter - Нанести слой желе ( обычно у французских кондитеров это желе из абрикосов) на Тартелетки или другую любую выпечку, что бы придать блеск и так же предохранить фрукты от контакта с воздухом.
Airelles - Клюква
À la nappe - Метод приготовления ( сгущения ), пример creme anglaise , с помощью желтков получаем более густой крем, или испарением сгущаем крем на основе сливок или других ингредиентов.
À l’anglaise - Готовить продукты в кипящей солёной воде, в случае с картошкой начинаем готовить в холодной солёной воде.
Anglaise - смесь из яиц , сухарей , соли , перца и растительного масла для панировки.
Appareil - Важное слово !!! встречается очень часто. Appareil это смесь из разных ингредиентов, чаще всего это смесь для различных кремов. Пример appareil a creme prise- крем для пирогов или appareil a crepes- тесто для блинов.
Arroser - поливать жиром или соком мясо или другой продукт во время запекания в печи. Что бы не подсыхало.
À sec - выпаривать соус что бы на дне кастрюли сконцентрировались все вкусовые вещества. Или метод приготовления карамели без воды.
Aspic - первое блюдо , в виде желе .
Assaisonner - приправить блюда, посолить, поперчить и т.д
Bain-marie — Водяная баня . Не большая кастрюля которую ставят в другую кастрюлю наполненную водой что бы поддерживать нужную температуру или готовить очень медленно и деликатно продукты.
Ballotin - Коробка для шоколадных конфет запатентованная бельгийцем Jean Neuhans в 1915 году.
Barbe — Не большие нижние и верхние плавники рыб. А для маленьких детей barbe à papa это сахарная вата.
Beurre de cacao — Масло — какао широко используется при приготовление шоколада, а так же нашел в интернете для использования за уходом лица.
Beurre clarifie - Топлёное масло.
Beurre Maître d’Hôtel — масло в составе которого мелко нарезанная петрушка, лимонный сок, соль и перец.
Beurre manie — масло консистенции помады в состав которого входит 50% масла и 50% муки. Часто используют для сгущения соусов.
Beurre noisette — Топлёное масло которое накаливают до достижения коричневатого цвета и запаха лесных орехов.
Beurre pommade -Масло консистенции помады.
Beurrer — Смазывать формочки для запекания маслом, что бы продукты не приклеивались к формочкам.
Blanchir - В случае с овощами: варить овощи несколько минут что бы они были полу-готовы.
В случае с мясом: варить мясо ( всегда начинайте готовить в холодной воде) что бы убрать пенку .
В случае с яйцами : Растереть желтки или яйца с сахаром до белого цвета.
Bloquer au froid — Заморозить продукты .
Bouler — Округлять тесто, что бы придать форму «колобка»
Bouquet garni — хвостики петрушки, тимьян и лавровый лист связанные вместе, что бы придать аромат гарниру или другим приготовлениям.
Braiser — Метод приготовления продуктов , для начала обжариваем а потом запекаем продукты в печке в соусе или собственном соку .
Brider — Связывать птиц что бы придать форму.
Brosser — «Подмести» тесто от лишней муки или сахара.
Brunoise — Овощи нарезанные мелким квадратиком (2 мм на 2 мм)
Canneler — Нарезать цедру цитрусовых фруктов с помощью специального ножа.
Caramliser - Обжарить фрукты в карамели, сделать тонкий слой карамели для крем брюле .
Carcasse — Скелет животного.
Chapelure — Размолотые сухари для панировки.
Chtrer — Убрать кишечник раков.
Chemiser -Процесс обмазывания формочек маслом потом мукой.
Chiffonnade -Нарезанный салат
Chinois -В переводе «Китаёза» :) мелкий дуршлаг.
Chinoiser -Процесс «просеивания» соусов, кремов через «Китаёзу» да простят меня китайцы.
Chiqueter — Делать красивые бортики для пирогов
Ciseler — Нарезать маленькими квадратиками лук или другие овощи.
Citronner — Обмазывать фрукты лимоном что бы они не почернели.
Clarifier — В случае с маслом: топить масло.
В случае с яйцами : разделить белки от желтков.
Cloter — Воткнуть семена гвоздики в лук, для бульонов.
Coller — Изменить текстуру крема с помощью добавки желатина.
Compoter — Готовить очень медленно продукты до консистенции пюре.
Concasser — Порубить крупно продукты.
Confire -В случае мяса : готовить очень долго на медленном огне мясо в собственном жире.
В случае фруктов: готовить фрукты в сиропе.
Corne — Кухонный инструмент для соскабливания кремов и т.д
Abaisser - Раскатать тесто.
Abats, Abattis - Внутренние органы животных.
Abricoter - Нанести слой желе ( обычно у французских кондитеров это желе из абрикосов) на Тартелетки или другую любую выпечку, что бы придать блеск и так же предохранить фрукты от контакта с воздухом.
Airelles - Клюква
À la nappe - Метод приготовления ( сгущения ), пример creme anglaise , с помощью желтков получаем более густой крем, или испарением сгущаем крем на основе сливок или других ингредиентов.
À l’anglaise - Готовить продукты в кипящей солёной воде, в случае с картошкой начинаем готовить в холодной солёной воде.
Anglaise - смесь из яиц , сухарей , соли , перца и растительного масла для панировки.
Appareil - Важное слово !!! встречается очень часто. Appareil это смесь из разных ингредиентов, чаще всего это смесь для различных кремов. Пример appareil a creme prise- крем для пирогов или appareil a crepes- тесто для блинов.
Arroser - поливать жиром или соком мясо или другой продукт во время запекания в печи. Что бы не подсыхало.
À sec - выпаривать соус что бы на дне кастрюли сконцентрировались все вкусовые вещества. Или метод приготовления карамели без воды.
Aspic - первое блюдо , в виде желе .
Assaisonner - приправить блюда, посолить, поперчить и т.д
Bain-marie — Водяная баня . Не большая кастрюля которую ставят в другую кастрюлю наполненную водой что бы поддерживать нужную температуру или готовить очень медленно и деликатно продукты.
Ballotin - Коробка для шоколадных конфет запатентованная бельгийцем Jean Neuhans в 1915 году.
Barbe — Не большие нижние и верхние плавники рыб. А для маленьких детей barbe à papa это сахарная вата.
Beurre de cacao — Масло — какао широко используется при приготовление шоколада, а так же нашел в интернете для использования за уходом лица.
Beurre clarifie - Топлёное масло.
Beurre Maître d’Hôtel — масло в составе которого мелко нарезанная петрушка, лимонный сок, соль и перец.
Beurre manie — масло консистенции помады в состав которого входит 50% масла и 50% муки. Часто используют для сгущения соусов.
Beurre noisette — Топлёное масло которое накаливают до достижения коричневатого цвета и запаха лесных орехов.
Beurre pommade -Масло консистенции помады.
Beurrer — Смазывать формочки для запекания маслом, что бы продукты не приклеивались к формочкам.
Blanchir - В случае с овощами: варить овощи несколько минут что бы они были полу-готовы.
В случае с мясом: варить мясо ( всегда начинайте готовить в холодной воде) что бы убрать пенку .
В случае с яйцами : Растереть желтки или яйца с сахаром до белого цвета.
Bloquer au froid — Заморозить продукты .
Bouler — Округлять тесто, что бы придать форму «колобка»
Bouquet garni — хвостики петрушки, тимьян и лавровый лист связанные вместе, что бы придать аромат гарниру или другим приготовлениям.
Braiser — Метод приготовления продуктов , для начала обжариваем а потом запекаем продукты в печке в соусе или собственном соку .
Brider — Связывать птиц что бы придать форму.
Brosser — «Подмести» тесто от лишней муки или сахара.
Brunoise — Овощи нарезанные мелким квадратиком (2 мм на 2 мм)
Canneler — Нарезать цедру цитрусовых фруктов с помощью специального ножа.
Caramliser - Обжарить фрукты в карамели, сделать тонкий слой карамели для крем брюле .
Carcasse — Скелет животного.
Chapelure — Размолотые сухари для панировки.
Chtrer — Убрать кишечник раков.
Chemiser -Процесс обмазывания формочек маслом потом мукой.
Chiffonnade -Нарезанный салат
Chinois -В переводе «Китаёза» :) мелкий дуршлаг.
Chinoiser -Процесс «просеивания» соусов, кремов через «Китаёзу» да простят меня китайцы.
Chiqueter — Делать красивые бортики для пирогов
Ciseler — Нарезать маленькими квадратиками лук или другие овощи.
Citronner — Обмазывать фрукты лимоном что бы они не почернели.
Clarifier — В случае с маслом: топить масло.
В случае с яйцами : разделить белки от желтков.
Cloter — Воткнуть семена гвоздики в лук, для бульонов.
Coller — Изменить текстуру крема с помощью добавки желатина.
Compoter — Готовить очень медленно продукты до консистенции пюре.
Concasser — Порубить крупно продукты.
Confire -В случае мяса : готовить очень долго на медленном огне мясо в собственном жире.
В случае фруктов: готовить фрукты в сиропе.
Corne — Кухонный инструмент для соскабливания кремов и т.д