Телячьи отбивные
Телячьи отбивные
"Отбивные из нежной молодой телятины прекрасно сочетаются с пикантным сливочным соусом. Традиционно соус для таких отбивных состоит исключительно из белого вина и каперсов, но мне нравится добавлять в него сметану- соус становится более нежным, сливочным и густым."
Источник:"Фаст фуд" Гордон Рамзи
Кол-во порций: 4 порции
Ингредиенты:
3 ст л оливкового масла
1 головка чеснока (не очищать,разрезать пополам по горизонтали)
4 телячьи отбивные (примерно 300 г каждая,толщиной 2,5-3 см)
соль и черный перец
1 веточка розмарина
горсть веточек тимьяна
200 мл сухого белого вина
2 ст л каперсов (слить)
100 мл сметаны
Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде с толстым дном,выложите в нее половинки головки чеснока срезом вниз. Подержите около минуты на среднем огне, чтобы чеснок отдал маслу свой аромат,затем увеличьте огонь.
Приправьте отбивные солью и перцем и выложите в сковороду. Добавьте травы и жарьте отбивные по 1,5-2 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Выложите мясо на подогретую тарелку и оставьте на 5 минут.
Слейте из сковороды лишнее масло, соскребите со дна сок от жарки,добавьте вино и сок от мяса. Добавьте до кипения и уварите до половины объема.
Добавьте каперсы и сметану и варите на медленном огне еще 1-2 минуты до желаемой консистенции. Приправьте солью и перцем по вкусу. Удалите чеснок и травы.
Разлейте соус по 4 подогретым тарелкам,сверху выложите отбивные. Немедленно подавайте,лучше всего-с кусочком хлеба, чтобы было чем собрать восхитительный соус.
"Отбивные из нежной молодой телятины прекрасно сочетаются с пикантным сливочным соусом. Традиционно соус для таких отбивных состоит исключительно из белого вина и каперсов, но мне нравится добавлять в него сметану- соус становится более нежным, сливочным и густым."
Источник:"Фаст фуд" Гордон Рамзи
Кол-во порций: 4 порции
Ингредиенты:
3 ст л оливкового масла
1 головка чеснока (не очищать,разрезать пополам по горизонтали)
4 телячьи отбивные (примерно 300 г каждая,толщиной 2,5-3 см)
соль и черный перец
1 веточка розмарина
горсть веточек тимьяна
200 мл сухого белого вина
2 ст л каперсов (слить)
100 мл сметаны
Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде с толстым дном,выложите в нее половинки головки чеснока срезом вниз. Подержите около минуты на среднем огне, чтобы чеснок отдал маслу свой аромат,затем увеличьте огонь.
Приправьте отбивные солью и перцем и выложите в сковороду. Добавьте травы и жарьте отбивные по 1,5-2 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Выложите мясо на подогретую тарелку и оставьте на 5 минут.
Слейте из сковороды лишнее масло, соскребите со дна сок от жарки,добавьте вино и сок от мяса. Добавьте до кипения и уварите до половины объема.
Добавьте каперсы и сметану и варите на медленном огне еще 1-2 минуты до желаемой консистенции. Приправьте солью и перцем по вкусу. Удалите чеснок и травы.
Разлейте соус по 4 подогретым тарелкам,сверху выложите отбивные. Немедленно подавайте,лучше всего-с кусочком хлеба, чтобы было чем собрать восхитительный соус.