Свиное жаркое медленного приготовления
Свиное жаркое медленного приготовления
с яблочно-лавандовым соусом
Источник:Masterchef
Благодаря медленному приготовлению свиная лопатка тает во рту,
а соус удачно уравновешивает жирность. Если у вас нет лаванды, купите
в хорошем супермаркете лавандовый сахар.
6–8 порций
2 кг мякоти свиной лопатки одним
куском
3 средние луковицы, разрезанные
пополам
4–5 лавровых листьев
растительное масло для смазывания
формы
200 мл сухого сидра
Для яблочно-лавандового соуса
4 яблока
30 г сливочного масла
30 г мелкого сахара
цветки лаванды, снятые с нескольких
веточек
морская соль и черный перец
свежего помола
Приготовление:
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры. Промокните
свиную шкурку бумажным полотенцем и надрежьте через каждые 5 мм.
Натрите солью и перцем, втирая специи в надрезы. Разложите половинки
лука и лавровый лист на дне слегка смазанной маслом неглубокой жаровни
и выложите на них мясо шкуркой вверх.
Запекайте 20–25 минут. Когда шкурка станет блестящей и хрустящей,
убавьте температуру духовки до 150 °C.
Если в жаровне образовался жир, слейте его, а затем налейте в жаровню
сидр. Закройте фольгой и готовьте еще 4–5 часов, пока свинина не станет
очень мягкой. За время запекания несколько раз снимайте фольгу
и смазывайте кусок со всех сторон жидкостью из жаровни. Свинина готова,
когда ее можно легко разобрать на волокна вилкой.
Пока свинина запекается, приготовьте соус. Очистите и нарежьте
яблоки. В сотейнике растопите масло, добавьте яблоки, сахар и лаванду.
Готовьте на среднем огне 10–15 минут до мягкости яблок, помешивая
и при необходимости добавляя немного воды. Если хотите, чтобы соус был
идеально гладким, протрите его через сито. Приправьте солью и перцем.
Перед подачей подогрейте.
Готовую свинину достаньте из духовки, удалите шкурку и положите ее
на противень. Повысьте температуру в духовке до максимальной и запекайте
10–15 минут, пока она не станет золотистой, хрустящей и ломкой. Мясо
прикройте фольгой и оставьте «отдыхать» на 10–15 минут.
Нарежьте мясо толстыми ломтями и подавайте, полив жидкостью
от жаренья, с теплым яблочно-лавандовым соусом и кусочками хрустящей шкурки.
с яблочно-лавандовым соусом
Источник:Masterchef
Благодаря медленному приготовлению свиная лопатка тает во рту,
а соус удачно уравновешивает жирность. Если у вас нет лаванды, купите
в хорошем супермаркете лавандовый сахар.
6–8 порций
2 кг мякоти свиной лопатки одним
куском
3 средние луковицы, разрезанные
пополам
4–5 лавровых листьев
растительное масло для смазывания
формы
200 мл сухого сидра
Для яблочно-лавандового соуса
4 яблока
30 г сливочного масла
30 г мелкого сахара
цветки лаванды, снятые с нескольких
веточек
морская соль и черный перец
свежего помола
Приготовление:
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры. Промокните
свиную шкурку бумажным полотенцем и надрежьте через каждые 5 мм.
Натрите солью и перцем, втирая специи в надрезы. Разложите половинки
лука и лавровый лист на дне слегка смазанной маслом неглубокой жаровни
и выложите на них мясо шкуркой вверх.
Запекайте 20–25 минут. Когда шкурка станет блестящей и хрустящей,
убавьте температуру духовки до 150 °C.
Если в жаровне образовался жир, слейте его, а затем налейте в жаровню
сидр. Закройте фольгой и готовьте еще 4–5 часов, пока свинина не станет
очень мягкой. За время запекания несколько раз снимайте фольгу
и смазывайте кусок со всех сторон жидкостью из жаровни. Свинина готова,
когда ее можно легко разобрать на волокна вилкой.
Пока свинина запекается, приготовьте соус. Очистите и нарежьте
яблоки. В сотейнике растопите масло, добавьте яблоки, сахар и лаванду.
Готовьте на среднем огне 10–15 минут до мягкости яблок, помешивая
и при необходимости добавляя немного воды. Если хотите, чтобы соус был
идеально гладким, протрите его через сито. Приправьте солью и перцем.
Перед подачей подогрейте.
Готовую свинину достаньте из духовки, удалите шкурку и положите ее
на противень. Повысьте температуру в духовке до максимальной и запекайте
10–15 минут, пока она не станет золотистой, хрустящей и ломкой. Мясо
прикройте фольгой и оставьте «отдыхать» на 10–15 минут.
Нарежьте мясо толстыми ломтями и подавайте, полив жидкостью
от жаренья, с теплым яблочно-лавандовым соусом и кусочками хрустящей шкурки.