Луковый пирог с панчетой от Гордона Рамзи
Луковый пирог с панчетой от Гордона Рамзи
Пирог из песочного теста. Секрет вкусного пирога в правильно приготовленном песочном тесте. Оно и играет тут главную роль. Сочное и сливочное песочное тесто - одно из популярных продуктов на кухне. Оно универсально и сделать такое тесто проще, чем любое другое. Когда вы поймёте его, это изменит ваше представление о кулинарии.
Ингредиенты:
Мука – 200г
Масло сливочное – 200г
Начинка:
Панчета – 200г
Лук порей – 1 стебель
Яйцо – 3 шт.
Сливки – 2 ст.л.
Сыр «Грюер» – 100г
Петрушка свежая – 1 пучок
1. Возьмите мелкое, сухое сито и просейте муку, приправьте щепоткой соли. Добавьте кусочки мягкого, сливочного масла комнатной температуры.
Перемешайте тесто руками. Вдавливайте масло в муку, до получения рассыпчатой текстуры.
2. Добавьте в тесто 2 -3 столовые ложки воды для увлажнения. Продолжайте замешивать руками.
Текстура теста должна быть насыщенная и эластичная, позволяющая скатать хороший, плотный шар.
3. Присыпьте шар мукой и продолжайте его замешивать на доске.
Затем, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20 минут, чтобы тесто разошлось
4. После этого, можно приступать к коржу. Подойдёт любая форма для выпекания, но в данном рецепте используется обычная мини сковородка, для пирога в деревенском стиле. Смажьте её изнутри растительным маслом, чтобы тесто не прилипло.
5. Разрежьте тесто на несколько частей и раскатайте пласты.
Выложите пласт в смазанную сковородку с припуском на краях.
Для того, чтобы дно выпеклось ровно, без вздутий, устелите тесто фольгой или пергаментом, а сверху, для веса высыпьте бобовые – горох или фасоль. Уберите сковородки с тестом в духовку на 10 минут, при температуре 200 градусов.
После этого, уберите фольгу и снова поставьте ненадолго коржи в духовку, чтобы они подрумянились
6. Теперь начинка.
Начнём с панчеты. Это итальянское копчёное мясо из свиной грудинки, ароматизированное мускатным орехом, можжевельником и другими пряными травами. Нарежьте мясо брусочком и обжарьте на хорошо прогретой сковороде, с добавлением небольшого количества масла.
7. Как только панчета подрумянится, нарежьте соломкой стебель порея и добавьте в сковороду. Обжаривайте на сильном нагреве, постоянно помешивая, до размягчения лука.
8. Затем, переложите обжаренную начинку в мелкое сито, чтобы стёк лишний жир.
9. Отдельно взбейте куриные яйца со сливками и добавьте немного тёртого сыра, около 1 чашки. Затем, переложите в эту смесь готовую начинку.
Нарежьте листья свежей петрушки, примерно 2 чашки и тоже добавьте в начинку. Теперь, всё хорошо перемешайте.
Заполните начинкой коржи. Сверху присыпьте тёртым сыром «Грюер»
Уберите в духовку на 15 -20 минут, при температуре 160 -180 градусов, до готовности начинки.
Пирог из песочного теста. Секрет вкусного пирога в правильно приготовленном песочном тесте. Оно и играет тут главную роль. Сочное и сливочное песочное тесто - одно из популярных продуктов на кухне. Оно универсально и сделать такое тесто проще, чем любое другое. Когда вы поймёте его, это изменит ваше представление о кулинарии.
Ингредиенты:
Мука – 200г
Масло сливочное – 200г
Начинка:
Панчета – 200г
Лук порей – 1 стебель
Яйцо – 3 шт.
Сливки – 2 ст.л.
Сыр «Грюер» – 100г
Петрушка свежая – 1 пучок
1. Возьмите мелкое, сухое сито и просейте муку, приправьте щепоткой соли. Добавьте кусочки мягкого, сливочного масла комнатной температуры.
Перемешайте тесто руками. Вдавливайте масло в муку, до получения рассыпчатой текстуры.
2. Добавьте в тесто 2 -3 столовые ложки воды для увлажнения. Продолжайте замешивать руками.
Текстура теста должна быть насыщенная и эластичная, позволяющая скатать хороший, плотный шар.
3. Присыпьте шар мукой и продолжайте его замешивать на доске.
Затем, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20 минут, чтобы тесто разошлось
4. После этого, можно приступать к коржу. Подойдёт любая форма для выпекания, но в данном рецепте используется обычная мини сковородка, для пирога в деревенском стиле. Смажьте её изнутри растительным маслом, чтобы тесто не прилипло.
5. Разрежьте тесто на несколько частей и раскатайте пласты.
Выложите пласт в смазанную сковородку с припуском на краях.
Для того, чтобы дно выпеклось ровно, без вздутий, устелите тесто фольгой или пергаментом, а сверху, для веса высыпьте бобовые – горох или фасоль. Уберите сковородки с тестом в духовку на 10 минут, при температуре 200 градусов.
После этого, уберите фольгу и снова поставьте ненадолго коржи в духовку, чтобы они подрумянились
6. Теперь начинка.
Начнём с панчеты. Это итальянское копчёное мясо из свиной грудинки, ароматизированное мускатным орехом, можжевельником и другими пряными травами. Нарежьте мясо брусочком и обжарьте на хорошо прогретой сковороде, с добавлением небольшого количества масла.
7. Как только панчета подрумянится, нарежьте соломкой стебель порея и добавьте в сковороду. Обжаривайте на сильном нагреве, постоянно помешивая, до размягчения лука.
8. Затем, переложите обжаренную начинку в мелкое сито, чтобы стёк лишний жир.
9. Отдельно взбейте куриные яйца со сливками и добавьте немного тёртого сыра, около 1 чашки. Затем, переложите в эту смесь готовую начинку.
Нарежьте листья свежей петрушки, примерно 2 чашки и тоже добавьте в начинку. Теперь, всё хорошо перемешайте.
Заполните начинкой коржи. Сверху присыпьте тёртым сыром «Грюер»
Уберите в духовку на 15 -20 минут, при температуре 160 -180 градусов, до готовности начинки.