Биск из зеленого горошка
Биск из зеленого горошка
с лавандовым кремом и салатом
из побегов зеленого горошка от Грэма Элиота
Этот биск — изысканный способ презентации обычного
зеленого горошка. Прекрасное весеннее блюдо, которое
ассоциируется с пробуждением природы.
6 порций
Для биска из зеленого горошка
500 г замороженного зеленого
горошка
200 г нарезанного лука
20 г нарезанного шалота
1–3 нарезанных зубчика зеленого/
молодого чеснока
оливковое масло
450 мл молока
150 мл сливок 33%
225 г шпината
Для лавандового крема
250 мл сливок 33%
2 веточки лаванды
200 мл сметаны 30%
Для заправки
¾ ч. л. розового перца
⅓ ч. л. дижонской горчицы
сок двух лимонов
100 мл оливкового масла
Для салата
«усики» зеленого горошка
съедобные цветы
зеленый горошек (желательно)
дробленые горошины розового перца
соль и свежемолотый черный перец
Сначала приготовьте биск. Бланшируйте горошек в кипящей воде
в течение 3–5 минут. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
Потомите до прозрачности репчатый лук, шалот и зеленый чеснок
в небольшом количестве оливкового масла, периодически помешивая.
Налейте молоко и сливки, перемешайте и доведите до кипения. Уварите
вполовину. Снимите с плиты. Добавьте половину горошка и измельчите
погружным блендером. Для идеально гладкого биска протрите смесь через
сито. Перелейте в металлический контейнер и поставьте в миску
с холодной водой и льдом.
Тем временем бланшируйте шпинат в кипящей воде в течение 30 секунд,
затем откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой, чтобы листочки
сохранили ярко-зеленый цвет. Обсушите. Перемешайте с оставшимся
горошком и приготовьте гладкое пюре. Соедините с остывшим биском
и перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем. Биск можно хранить
в холодильнике до двух дней.
Для приготовления лавандового крема прогрейте сливки с лавандой
и держите на медленном огне, пока они не уварятся примерно на четверть
от первоначального объема. Дайте остыть. Взбейте сметану, подмешайте
лавандовые сливки, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Уберите
в холодильник.
Для заправки смешайте в чаше блендера или кухонного комбайна розовый
перец, дижонскую горчицу и лимонный сок. Постепенно, не выключая
мотор, добавьте оливковое масло. Приправьте по вкусу.
Сбрызните заправкой ингредиенты салата, приправьте солью и перцем
и перемешайте. Подайте салат и лавандовый крем к супу или же положите
горстку салата в суповую миску, расположите вокруг него небольшие
порции крема и налейте биск.
•••
Gordon Ramsay Гордон Рамзи Рецепты
Наши канал в Telegram
с лавандовым кремом и салатом
из побегов зеленого горошка от Грэма Элиота
Этот биск — изысканный способ презентации обычного
зеленого горошка. Прекрасное весеннее блюдо, которое
ассоциируется с пробуждением природы.
6 порций
Для биска из зеленого горошка
500 г замороженного зеленого
горошка
200 г нарезанного лука
20 г нарезанного шалота
1–3 нарезанных зубчика зеленого/
молодого чеснока
оливковое масло
450 мл молока
150 мл сливок 33%
225 г шпината
Для лавандового крема
250 мл сливок 33%
2 веточки лаванды
200 мл сметаны 30%
Для заправки
¾ ч. л. розового перца
⅓ ч. л. дижонской горчицы
сок двух лимонов
100 мл оливкового масла
Для салата
«усики» зеленого горошка
съедобные цветы
зеленый горошек (желательно)
дробленые горошины розового перца
соль и свежемолотый черный перец
Сначала приготовьте биск. Бланшируйте горошек в кипящей воде
в течение 3–5 минут. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
Потомите до прозрачности репчатый лук, шалот и зеленый чеснок
в небольшом количестве оливкового масла, периодически помешивая.
Налейте молоко и сливки, перемешайте и доведите до кипения. Уварите
вполовину. Снимите с плиты. Добавьте половину горошка и измельчите
погружным блендером. Для идеально гладкого биска протрите смесь через
сито. Перелейте в металлический контейнер и поставьте в миску
с холодной водой и льдом.
Тем временем бланшируйте шпинат в кипящей воде в течение 30 секунд,
затем откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой, чтобы листочки
сохранили ярко-зеленый цвет. Обсушите. Перемешайте с оставшимся
горошком и приготовьте гладкое пюре. Соедините с остывшим биском
и перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем. Биск можно хранить
в холодильнике до двух дней.
Для приготовления лавандового крема прогрейте сливки с лавандой
и держите на медленном огне, пока они не уварятся примерно на четверть
от первоначального объема. Дайте остыть. Взбейте сметану, подмешайте
лавандовые сливки, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Уберите
в холодильник.
Для заправки смешайте в чаше блендера или кухонного комбайна розовый
перец, дижонскую горчицу и лимонный сок. Постепенно, не выключая
мотор, добавьте оливковое масло. Приправьте по вкусу.
Сбрызните заправкой ингредиенты салата, приправьте солью и перцем
и перемешайте. Подайте салат и лавандовый крем к супу или же положите
горстку салата в суповую миску, расположите вокруг него небольшие
порции крема и налейте биск.
•••
Gordon Ramsay Гордон Рамзи Рецепты
Наши канал в Telegram