весеннии суп из горошка
весеннии суп из горошка
Это легкий крем-суп, в котором привлекает все: и аппетитный цвет, и приятная бархатистая консистенция, и прекрасный свежий вкус. Горошек и свиная грудинка - популярное сочетание. Я обычно использую бекон из Эльзаса,
но и любая другая подкопченная вяленая грудинка с прослойкам и жира тоже подойдет.
НА 4 ПОРЦИИ, КАК ЗАКУСКА
• 100 г подкопченной вяленой грудинки с прослойками жира (предпочтительно эльэасски й вентреш), кожу срезать
• 2 луковицы шалота, нарезать полукольцами
• 2 ст.л. оливкового масла
• 400 г стручкового горошка, вылущить из стручков
• 2 ст.л. сухого белого вина
• 1 л прозрачного куриного бульона или овощного бульона
• 200 мл сливок жирностью 48 % и еще немного
• для подачи.
• Морская соль и свежемолотый черный перец
1. Отложите 4 тонких ломтика грудинки, остальную нарежьте. Поместите на резанную грудинку в кастрюлю с шалотом и маслом. Нагревайте, пока не
зашипит, потом потомите на медленном огне в течение примерно 5 минут.
2. Добавьте горошек и готовые еще 2 - 3 минуты. Влейте вино и готовые , пока вино не выпарится
3. Влейте, помешивая, бульон и 250 мл воды, доведите до кипения.
Посолите, поперчите и варите на медленном огне 15 минут. Взбейте в блендере до однородной консистенции, потом процедите через мелкое сито, протирая суп обратной стороной половника. Дайте остыть, потом по ставьте в холодильник.
4. Тем временем пожарьте на гриле отложенные ломтики грудинки, чтобы они получились хрустящими. (В ресторане мы запекаем их между двумя толстыми противнями, чтобы ломтики получились плоскими и прямыми, но, возможно, вы предпочитаете живописно изогнутые.)
Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Уберите в тепло.
5. Когда суп достаточно охладится, попробуйте его на соль и перец и венчиком вбейте сливки. Досолите и до перчите. Подавайте в глубоких мисках, украсив полосками сливок и ломтиками грудинки.
Это легкий крем-суп, в котором привлекает все: и аппетитный цвет, и приятная бархатистая консистенция, и прекрасный свежий вкус. Горошек и свиная грудинка - популярное сочетание. Я обычно использую бекон из Эльзаса,
но и любая другая подкопченная вяленая грудинка с прослойкам и жира тоже подойдет.
НА 4 ПОРЦИИ, КАК ЗАКУСКА
• 100 г подкопченной вяленой грудинки с прослойками жира (предпочтительно эльэасски й вентреш), кожу срезать
• 2 луковицы шалота, нарезать полукольцами
• 2 ст.л. оливкового масла
• 400 г стручкового горошка, вылущить из стручков
• 2 ст.л. сухого белого вина
• 1 л прозрачного куриного бульона или овощного бульона
• 200 мл сливок жирностью 48 % и еще немного
• для подачи.
• Морская соль и свежемолотый черный перец
1. Отложите 4 тонких ломтика грудинки, остальную нарежьте. Поместите на резанную грудинку в кастрюлю с шалотом и маслом. Нагревайте, пока не
зашипит, потом потомите на медленном огне в течение примерно 5 минут.
2. Добавьте горошек и готовые еще 2 - 3 минуты. Влейте вино и готовые , пока вино не выпарится
3. Влейте, помешивая, бульон и 250 мл воды, доведите до кипения.
Посолите, поперчите и варите на медленном огне 15 минут. Взбейте в блендере до однородной консистенции, потом процедите через мелкое сито, протирая суп обратной стороной половника. Дайте остыть, потом по ставьте в холодильник.
4. Тем временем пожарьте на гриле отложенные ломтики грудинки, чтобы они получились хрустящими. (В ресторане мы запекаем их между двумя толстыми противнями, чтобы ломтики получились плоскими и прямыми, но, возможно, вы предпочитаете живописно изогнутые.)
Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Уберите в тепло.
5. Когда суп достаточно охладится, попробуйте его на соль и перец и венчиком вбейте сливки. Досолите и до перчите. Подавайте в глубоких мисках, украсив полосками сливок и ломтиками грудинки.