Жареный сибас с брокколи и с соусом из щавеля
Жареный сибас с брокколи и с соусом из щавеля
Источник: "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"
На 4 порции
4 филе сибаса с кожей, примерно по 170 г каждое
оливковое масло для жарки и сбрызгивания
морская соль и свежемолотый чёрный перец
2 головки брокколи (разобрать на соцветия)
300 мл рыбного соуса « велюте »
горсть листьев щавеля (нашинковать)
Приготовление:
1. Проверьте, не осталось ли в рыбном филе мелких косточек, и удалите их при помощи пинцета. Сделайте на коже филе несколько надрезов острым ножом, с интервалом 1 см. Разогрейте немного оливкового масла в большой сковороде. Приправьте рыбное филе, положите в сковороду кожей вниз. Жарьте, не прикасаясь к рыбе,
2 — 3 минуты, пока её кожа не станет хрустящей, а рыба не прожарится на две трети толщины. Переверните филе и готовьте ещё полминуты.
2. Пока готовится рыба, бланшируйте брокколи в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут. Обсушите брокколи,сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Сохраняйте в тепле до подачи.
3. Переложите рыбу на тёплую тарелку, прикройте фольгой. Влейте в сковороду соус « велюте », деревянной ложкой соскребите приставшие ко дну кусочки. Прогрейте соус на слабом огне несколько минут. Всыпьте в сковороду половину нашинкованного щавеля и снимите с огня.
4. Разложите брокколи по тёплым тарелкам, сверху положите жареное филе сибаса. Полейте тарелку по кругу соусом. Гарнируйте оставшимся щавелем.
Gordon Ramsay Гордон Рамзи
Источник: "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"
На 4 порции
4 филе сибаса с кожей, примерно по 170 г каждое
оливковое масло для жарки и сбрызгивания
морская соль и свежемолотый чёрный перец
2 головки брокколи (разобрать на соцветия)
300 мл рыбного соуса « велюте »
горсть листьев щавеля (нашинковать)
Приготовление:
1. Проверьте, не осталось ли в рыбном филе мелких косточек, и удалите их при помощи пинцета. Сделайте на коже филе несколько надрезов острым ножом, с интервалом 1 см. Разогрейте немного оливкового масла в большой сковороде. Приправьте рыбное филе, положите в сковороду кожей вниз. Жарьте, не прикасаясь к рыбе,
2 — 3 минуты, пока её кожа не станет хрустящей, а рыба не прожарится на две трети толщины. Переверните филе и готовьте ещё полминуты.
2. Пока готовится рыба, бланшируйте брокколи в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут. Обсушите брокколи,сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Сохраняйте в тепле до подачи.
3. Переложите рыбу на тёплую тарелку, прикройте фольгой. Влейте в сковороду соус « велюте », деревянной ложкой соскребите приставшие ко дну кусочки. Прогрейте соус на слабом огне несколько минут. Всыпьте в сковороду половину нашинкованного щавеля и снимите с огня.
4. Разложите брокколи по тёплым тарелкам, сверху положите жареное филе сибаса. Полейте тарелку по кругу соусом. Гарнируйте оставшимся щавелем.
Gordon Ramsay Гордон Рамзи