спаржевый суп с крутонами с молодым сыром
спаржевый суп с крутонами с молодым сыром
В этот самый легкий из весенних супов кладутся крутоны из фиселя (тонкого
багета) с сыром шевр и маскарпоне. Суп можно приготовить заранее и подогреть
перед подачей. НА 4 ПОРЦИИ, КАК ЗАКУСКА
500 г свежей зеленой спаржи
2 ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 маленькая морковь, мелко нарезать
20 г сливочного масла
2 веточки свежего тимьяна
1л прозрачного куриного бульона (с. 212)
или овощного бульона (с. 212)
Морская соль и свежемолотый
черный перец
Для подачи
1 фисель (тонкий багет)
2 зубчика чеснока, очистить
Немного оливкового масла для жарки
100 г козьего сыра шевр средней мягкости,снять корку
1 ст. л. Маскарпоне
1. Обрежьте низ стеблей спаржи. Если стебли немного жесткие, удалите кожицу овощечисткой. Отрежьте 12 верхушек длиной примерно 5 см. Оставшуюся спаржу мелко порубите.
2. В большом сотейнике нагрейте оливковое масло и слегка спассеруйте лук и морковь в течение примерно 5 минут. Добавьте сливочное масло и, когда оно растопится, вмешайте нарезанную спаржу и тимьян. Обжаривайте 5 минут, потом накройте и томите на медленном огне в течение 15 минут, периодически помешивая, пока спаржа не станет мягкой.
3. Влейте бульон и слегка посолите и поперчите. Доведите до кипения, потом накройте и варите на медленном огне не дольше 5 минут, чтобы сохранился свежий вкус. Проверьте спаржу на твердость - стебли должны быть очень нежными. Выньте веточки тимьяна.
4. Переложите овощи в чашу кухонного комбайна или в блендер с помощью шумовки, чтобы бульон остался в сотейнике. Взбейте до консистенции крема, постепенно вливая жидкость. Для однородной текстуры процедите пюре через сито обратно в кастрюлю, протирая его обратной стороной половника. Попробуйте на соль и перец.
5. Отложенные верхушки бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут, потом слейте воду и выложите спаржу в воду со льдом. Снова выньте и дайте стечь воде.
6. Чтобы при готовить аппетитные крутоны, нарежьте фисель ломтиками толщиной 1 см.
7. На одну порцию идет 2-3 кусочка. (Возможно, весь хлеб не понадобится .) Обе стороны натрите чесноком. В сковороду тонким слоем налейте оливковое масло для жарки, нагрейте, выложите крутоны и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета . Тут же выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, и остудите.
8. Взбейте шевр с маскарпоне, слегка посолите и поперчите. Выложите красивыми завитками на крутоны.
9. Подогрейте суп, попробуйте на соль и перец и налейте в подогретые суповые тарелки.
10. Сверху выложите крутоны и верхушки спаржи, подайте.
В этот самый легкий из весенних супов кладутся крутоны из фиселя (тонкого
багета) с сыром шевр и маскарпоне. Суп можно приготовить заранее и подогреть
перед подачей. НА 4 ПОРЦИИ, КАК ЗАКУСКА
500 г свежей зеленой спаржи
2 ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 маленькая морковь, мелко нарезать
20 г сливочного масла
2 веточки свежего тимьяна
1л прозрачного куриного бульона (с. 212)
или овощного бульона (с. 212)
Морская соль и свежемолотый
черный перец
Для подачи
1 фисель (тонкий багет)
2 зубчика чеснока, очистить
Немного оливкового масла для жарки
100 г козьего сыра шевр средней мягкости,снять корку
1 ст. л. Маскарпоне
1. Обрежьте низ стеблей спаржи. Если стебли немного жесткие, удалите кожицу овощечисткой. Отрежьте 12 верхушек длиной примерно 5 см. Оставшуюся спаржу мелко порубите.
2. В большом сотейнике нагрейте оливковое масло и слегка спассеруйте лук и морковь в течение примерно 5 минут. Добавьте сливочное масло и, когда оно растопится, вмешайте нарезанную спаржу и тимьян. Обжаривайте 5 минут, потом накройте и томите на медленном огне в течение 15 минут, периодически помешивая, пока спаржа не станет мягкой.
3. Влейте бульон и слегка посолите и поперчите. Доведите до кипения, потом накройте и варите на медленном огне не дольше 5 минут, чтобы сохранился свежий вкус. Проверьте спаржу на твердость - стебли должны быть очень нежными. Выньте веточки тимьяна.
4. Переложите овощи в чашу кухонного комбайна или в блендер с помощью шумовки, чтобы бульон остался в сотейнике. Взбейте до консистенции крема, постепенно вливая жидкость. Для однородной текстуры процедите пюре через сито обратно в кастрюлю, протирая его обратной стороной половника. Попробуйте на соль и перец.
5. Отложенные верхушки бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут, потом слейте воду и выложите спаржу в воду со льдом. Снова выньте и дайте стечь воде.
6. Чтобы при готовить аппетитные крутоны, нарежьте фисель ломтиками толщиной 1 см.
7. На одну порцию идет 2-3 кусочка. (Возможно, весь хлеб не понадобится .) Обе стороны натрите чесноком. В сковороду тонким слоем налейте оливковое масло для жарки, нагрейте, выложите крутоны и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета . Тут же выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, и остудите.
8. Взбейте шевр с маскарпоне, слегка посолите и поперчите. Выложите красивыми завитками на крутоны.
9. Подогрейте суп, попробуйте на соль и перец и налейте в подогретые суповые тарелки.
10. Сверху выложите крутоны и верхушки спаржи, подайте.