суп велюте и з шпината с кнелями из козьего сыра
суп велюте и з шпината с кнелями из козьего сыра
Бархатистый, ярко-зеленый суп, очень простой в приготовлении - чистый
овощной вкус, дополненный легким шелковым облаком козьего сыра и маскарпоне.
НА 4 ПОРЦИИ, КАК ЗАКУСКА
400 г свежих листьев шпината
2 ст. л. оливкового масла
1 средняя картофелина (около 200 г), очистить
и нарезать тонкими ломтиками
Немного свеженатертого мускатного ореха
100 г молодого мягкого козьего сыра
40 г маскарпоне
1 ст. л. свеженарубленного шнитт-лука
150 мл сливок жирностью 48 %
Морская соль и свежемолотый черный перец
1. Переберите шпинат, удалите большие толстые черенки и по мятые листья. Остальные промойте в холодной воде - ее нужно сменить 2 раза, потом стряхните лишнюю воду.
2. Нагрейте масло в большом сотейнике и пассеруйте картофель в течение
5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте шпинат и мешайте, не снимая с плиты, пока он весь не привянет.
3. Влейте 1л воды, посолите и поперчите п о вкусу, добавьте небольшое
количество тертого мускатного ореха. Доведите до кипения, помешивая. Варите суп на медленном огне под не плотно закрыто й крышкой. Один-два раза помешайте.
4. Тем временем взбейте вместе козий сыр и маскарпоне до нежной, но плотной консистенции и добавьте шнитт-лук. Если хотите, посолите. Я не солю.
5. Перелейте суп в чашу кухонного комбайна или в блендер и взбейте до однородности. Процедите через сито, протирая суп обратной стороной
половника.
6. Вмешайте сливки и медленно доведите до кипения. Попробуйте на соль и перец. Поварите еще пару минут на маленьком огне.
7. Налейте суп в нагретые суповые миски. С помощью 2 ч.л. сделайте из смеси сыров кнели или просто аккуратно выложите несколько ложек смеси на середину супа и сразу подавайте.
Вариант:
В особых случаях я готовлю этот суп с устрицами. Беру 8 устриц, извлекаю из раковины,
при этом сохраняя весь сок. 4 самые крупны е устрицы я отвариваю в кипящем собственном
соку 1 - 2 минуты, даю соку стечь, но сохраняю его. Остальные 4 я взбиваю в блендере
со смесью из шпината и картофеля. После этого нужно добавить сок, оставшийся после
приготовления крупных устриц. Для подачи выкладываю отваренную устрицу в центр каждой
миски, а сверху - ложечку сырной смеси.
Бархатистый, ярко-зеленый суп, очень простой в приготовлении - чистый
овощной вкус, дополненный легким шелковым облаком козьего сыра и маскарпоне.
НА 4 ПОРЦИИ, КАК ЗАКУСКА
400 г свежих листьев шпината
2 ст. л. оливкового масла
1 средняя картофелина (около 200 г), очистить
и нарезать тонкими ломтиками
Немного свеженатертого мускатного ореха
100 г молодого мягкого козьего сыра
40 г маскарпоне
1 ст. л. свеженарубленного шнитт-лука
150 мл сливок жирностью 48 %
Морская соль и свежемолотый черный перец
1. Переберите шпинат, удалите большие толстые черенки и по мятые листья. Остальные промойте в холодной воде - ее нужно сменить 2 раза, потом стряхните лишнюю воду.
2. Нагрейте масло в большом сотейнике и пассеруйте картофель в течение
5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте шпинат и мешайте, не снимая с плиты, пока он весь не привянет.
3. Влейте 1л воды, посолите и поперчите п о вкусу, добавьте небольшое
количество тертого мускатного ореха. Доведите до кипения, помешивая. Варите суп на медленном огне под не плотно закрыто й крышкой. Один-два раза помешайте.
4. Тем временем взбейте вместе козий сыр и маскарпоне до нежной, но плотной консистенции и добавьте шнитт-лук. Если хотите, посолите. Я не солю.
5. Перелейте суп в чашу кухонного комбайна или в блендер и взбейте до однородности. Процедите через сито, протирая суп обратной стороной
половника.
6. Вмешайте сливки и медленно доведите до кипения. Попробуйте на соль и перец. Поварите еще пару минут на маленьком огне.
7. Налейте суп в нагретые суповые миски. С помощью 2 ч.л. сделайте из смеси сыров кнели или просто аккуратно выложите несколько ложек смеси на середину супа и сразу подавайте.
Вариант:
В особых случаях я готовлю этот суп с устрицами. Беру 8 устриц, извлекаю из раковины,
при этом сохраняя весь сок. 4 самые крупны е устрицы я отвариваю в кипящем собственном
соку 1 - 2 минуты, даю соку стечь, но сохраняю его. Остальные 4 я взбиваю в блендере
со смесью из шпината и картофеля. После этого нужно добавить сок, оставшийся после
приготовления крупных устриц. Для подачи выкладываю отваренную устрицу в центр каждой
миски, а сверху - ложечку сырной смеси.