Голландский соус с мятой
Голландский соус с мятой
На 4 — 6 порций
3 ст. л белого винного уксуса
½ ч. л семен кориандра (мелко растолочь)
6 яичных желтков
175 мл рафинированного оливкового масла
сок ½ лимона
морская соль и свежемолотый чёрный перец
1. Налейте уксус в маленькую кастрюльку, насыпьте туда же толченый кориандр. Уварите до половины объёма жидкости. Вылейте яичные желтки в миску, поставленную на слабо кипящую водяную баню, сразу же влейте в них уксус, процедив его через сито. Взбивайте венчиком. пока смесь не посветлеет и не увеличится в объёме вдвое. Снимите миску с водяной бани. Не переставая взбивать, по капле влейте оливковое масло. Добавьте мяту и лимонный сок, приправьте солью и перцем. Накройте и оставьте при комнатной температуре до подачи.
На 4 — 6 порций
3 ст. л белого винного уксуса
½ ч. л семен кориандра (мелко растолочь)
6 яичных желтков
175 мл рафинированного оливкового масла
сок ½ лимона
морская соль и свежемолотый чёрный перец
1. Налейте уксус в маленькую кастрюльку, насыпьте туда же толченый кориандр. Уварите до половины объёма жидкости. Вылейте яичные желтки в миску, поставленную на слабо кипящую водяную баню, сразу же влейте в них уксус, процедив его через сито. Взбивайте венчиком. пока смесь не посветлеет и не увеличится в объёме вдвое. Снимите миску с водяной бани. Не переставая взбивать, по капле влейте оливковое масло. Добавьте мяту и лимонный сок, приправьте солью и перцем. Накройте и оставьте при комнатной температуре до подачи.