Торт «Черный лес» с пряной начинкой
Торт «Черный лес» с пряной начинкой
Ингредиенты:
Шоколадный бисквит:
Мука – 202 гр.
Какао-порошок — 62 гр.
Сода – 5гр.
Разрыхлитель – 1 гр.
Соль – 2 гр.
Яйца – 112 гр.
Сахар – 252 гр.
Ванильная паста – 4гр. (опционально).
Майонез – 172 гр. (да-да, именно майонез. И ничего нет в нем страшного, там как раз то, что нам нужно – дополнительные желтки, растительное масло и уксус, который заодно погасит соду).
Вода (комнатной температуры) – 210 гр.
Вишневая начинка:
Красное вино — 200 мл
Свежевыжатый апельсиновый сок — 2 ст. л.
Черный перец горошком (измельченный) – 3 шт.
Цедра 1 лимона
Корица — 1 палочка
Вишня без косточек — 270 гр. (можно как свежую, так и замороженную).
Шоколадный крем:
Сливки для взбивания (33-35%) – 250 гр.
Ванильный сахар — 1 пакетик (10гр.)
Темный шоколад – 80 гр.
Сливочный крем:
Сливки для взбивания (33-35%) (охлажденные) – 400 гр.
Сахарная пудра по вкусу. Я добавляла порядка 40 гр.
Декор:
Темный шоколад – 100 гр.
Вишня – 10-15 шт.
Как приготовить торт «Черный лес»:
Шоколадный бисквит:
Шаг 1. Духовку разогреть до 165C. Подготовить 2 кондитерских кольца или формы 18 см. диаметром (промазать маслом, обсыпать мукой).
Шаг 2. В средней по величине миске соединить муку (202 гр.), какао-порошок (62 гр.), соду (5 гр.), разрыхлитель (1 гр.) и соль (2 гр.). Все тщательно перемешать венчиком.
Шаг 3. В чаше миксера соединить яйца (112 гр.), сахар (252 гр.) и ванильную пасту (4 гр.). На низкой скорости (насадка венчик) объединить ингредиенты в течение 1 минуты, повысить скорость до средней и взбивать в течение 5 минут, пока смесь не станет густой и светло-желтой. Соскрести лопаткой тесто со стенок и снова взбить, на этот раз уже на чуть более высокой скорости еще 5 минут, пока смесь не станет еще более плотной. Она должна плавно стекать ленточкой с венчика.
Шаг 4. Добавить к яичной смеси майонез и взбить до объединения.
Шаг 5. Добавить сухие ингредиенты и воду в 2 этапа каждый, перемешивая лопаткой до объединения.
Шаг 6. Выпекать, разделив на 2 части, 35-40 минут, но обязательно проверьте готовность деревянной палочкой.
Остудите бисквит в форме и только потом достаньте.
Если делаете накануне, то остывший бисквит оберните пищевой пленкой и положите в холодильник.
Вишневая начинка:
Шаг 1. В небольшую кастрюльку вылить вино (200 мл.) и сок апельсина (3 ст.л.). Добавить измельченный черный перец (3 горошка), цедру лимона, палочку корицы и довести все до кипения.
Шаг 2. После нескольких минут кипения добавить вишню (270 гр.) и подержать на огне еще 3-4 минуты.
Шаг 3. Убрать с огня и дать настояться вишне в сиропе, как минимум 4 часа.
Шоколадный крем:
Шаг 1. Сливки (250 гр.) вылить в кастрюльку, добавить ванильный сахар (1 пакетик, 10гр.) и подогреть почти до кипения. Положить кусочки шоколада (80 гр.), снять с плиты и размешать. Сначала шоколад будет хлопьями, но мере перемешивания масса станет гладкой и блестящей.
Шаг 2. Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник как минимум на 2-3 часа.
После охлаждения взбить миксером на максимальной скорости, как обычные сливки, до тех пор, пока масса не станет пышной, густой и сильно посветлеет. Слишком долго не взбивайте, этот крем можно перевзбить.
Сливочный крем:
Сливки (400 гр.) с сахарной пудрой (40 гр. или по вкусу, просеять) взбить миксером миксером на максимальной скорости до устойчивых пиков. Также, как и с шоколадным кремом, долго не взбивайте, чтобы не перевзбить.
Сборка:
Шаг 1. Каждый бисквит разрезать на 2 части вдоль.
Шаг 2. Первый бисквит пропитать небольшим количеством сиропа от вишни. Выложить половину шоколадного крема и 1/3 часть вишен.
Шаг 3. Положить сверху второй бисквит. Также пропитать его сиропом, выложить сливочный крем (такого же объема, какой выложили шоколадного) и 1/3 часть вишен.
Шаг 4. Положить третий бисквит. Снова пропитать сиропом и выложить остатки шоколадного крема и оставшиеся вишни.
Шаг 5. Накрыть четвертым бисквитом.
Шаг 6. Обмазать торт сливочным кремом и задекорировать шоколадом и вишней.
Шоколадный декор:
Шаг 1. Подготовить 2 листа пергаментной бумаги размером с противень. Положить 1 лист на стол и подготовить длинную линейку или шпатель.
Шаг 2. 40 гр. шоколада мелко порубить и отложить в сторону. 60 гр. шоколада растопить на водяной бане, и, как только он растопится, убрать миску с огня и добавивть к нему мелко порубленный шоколад. Перемешать до однородности.
Шаг 3. Вылить шоколад на пергамент и сверху накрыть вторым листом пергамента. С помощью линейки, шпателя и т.п., распределить шоколад между листами бумаги, стараясь сделать одинаковую толщину.
Шаг 4. Начиная с короткой стороны, скатать листы в рулет и оставить шоколад до застывания. Делать все нужно быстро, так как, если шоколад верно затемперировался, он застынет довольно быстро.
Если все же шоколад не застыл при комнатной температуре, значит он не затемперировался. Но с нашим тортом это не страшно – просто положите его в морозилку минут на 20.
Когда шоколад застынет, развернуть рулет. Он будет ломаться, образуя заборчик, как на фото
Ингредиенты:
Шоколадный бисквит:
Мука – 202 гр.
Какао-порошок — 62 гр.
Сода – 5гр.
Разрыхлитель – 1 гр.
Соль – 2 гр.
Яйца – 112 гр.
Сахар – 252 гр.
Ванильная паста – 4гр. (опционально).
Майонез – 172 гр. (да-да, именно майонез. И ничего нет в нем страшного, там как раз то, что нам нужно – дополнительные желтки, растительное масло и уксус, который заодно погасит соду).
Вода (комнатной температуры) – 210 гр.
Вишневая начинка:
Красное вино — 200 мл
Свежевыжатый апельсиновый сок — 2 ст. л.
Черный перец горошком (измельченный) – 3 шт.
Цедра 1 лимона
Корица — 1 палочка
Вишня без косточек — 270 гр. (можно как свежую, так и замороженную).
Шоколадный крем:
Сливки для взбивания (33-35%) – 250 гр.
Ванильный сахар — 1 пакетик (10гр.)
Темный шоколад – 80 гр.
Сливочный крем:
Сливки для взбивания (33-35%) (охлажденные) – 400 гр.
Сахарная пудра по вкусу. Я добавляла порядка 40 гр.
Декор:
Темный шоколад – 100 гр.
Вишня – 10-15 шт.
Как приготовить торт «Черный лес»:
Шоколадный бисквит:
Шаг 1. Духовку разогреть до 165C. Подготовить 2 кондитерских кольца или формы 18 см. диаметром (промазать маслом, обсыпать мукой).
Шаг 2. В средней по величине миске соединить муку (202 гр.), какао-порошок (62 гр.), соду (5 гр.), разрыхлитель (1 гр.) и соль (2 гр.). Все тщательно перемешать венчиком.
Шаг 3. В чаше миксера соединить яйца (112 гр.), сахар (252 гр.) и ванильную пасту (4 гр.). На низкой скорости (насадка венчик) объединить ингредиенты в течение 1 минуты, повысить скорость до средней и взбивать в течение 5 минут, пока смесь не станет густой и светло-желтой. Соскрести лопаткой тесто со стенок и снова взбить, на этот раз уже на чуть более высокой скорости еще 5 минут, пока смесь не станет еще более плотной. Она должна плавно стекать ленточкой с венчика.
Шаг 4. Добавить к яичной смеси майонез и взбить до объединения.
Шаг 5. Добавить сухие ингредиенты и воду в 2 этапа каждый, перемешивая лопаткой до объединения.
Шаг 6. Выпекать, разделив на 2 части, 35-40 минут, но обязательно проверьте готовность деревянной палочкой.
Остудите бисквит в форме и только потом достаньте.
Если делаете накануне, то остывший бисквит оберните пищевой пленкой и положите в холодильник.
Вишневая начинка:
Шаг 1. В небольшую кастрюльку вылить вино (200 мл.) и сок апельсина (3 ст.л.). Добавить измельченный черный перец (3 горошка), цедру лимона, палочку корицы и довести все до кипения.
Шаг 2. После нескольких минут кипения добавить вишню (270 гр.) и подержать на огне еще 3-4 минуты.
Шаг 3. Убрать с огня и дать настояться вишне в сиропе, как минимум 4 часа.
Шоколадный крем:
Шаг 1. Сливки (250 гр.) вылить в кастрюльку, добавить ванильный сахар (1 пакетик, 10гр.) и подогреть почти до кипения. Положить кусочки шоколада (80 гр.), снять с плиты и размешать. Сначала шоколад будет хлопьями, но мере перемешивания масса станет гладкой и блестящей.
Шаг 2. Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник как минимум на 2-3 часа.
После охлаждения взбить миксером на максимальной скорости, как обычные сливки, до тех пор, пока масса не станет пышной, густой и сильно посветлеет. Слишком долго не взбивайте, этот крем можно перевзбить.
Сливочный крем:
Сливки (400 гр.) с сахарной пудрой (40 гр. или по вкусу, просеять) взбить миксером миксером на максимальной скорости до устойчивых пиков. Также, как и с шоколадным кремом, долго не взбивайте, чтобы не перевзбить.
Сборка:
Шаг 1. Каждый бисквит разрезать на 2 части вдоль.
Шаг 2. Первый бисквит пропитать небольшим количеством сиропа от вишни. Выложить половину шоколадного крема и 1/3 часть вишен.
Шаг 3. Положить сверху второй бисквит. Также пропитать его сиропом, выложить сливочный крем (такого же объема, какой выложили шоколадного) и 1/3 часть вишен.
Шаг 4. Положить третий бисквит. Снова пропитать сиропом и выложить остатки шоколадного крема и оставшиеся вишни.
Шаг 5. Накрыть четвертым бисквитом.
Шаг 6. Обмазать торт сливочным кремом и задекорировать шоколадом и вишней.
Шоколадный декор:
Шаг 1. Подготовить 2 листа пергаментной бумаги размером с противень. Положить 1 лист на стол и подготовить длинную линейку или шпатель.
Шаг 2. 40 гр. шоколада мелко порубить и отложить в сторону. 60 гр. шоколада растопить на водяной бане, и, как только он растопится, убрать миску с огня и добавивть к нему мелко порубленный шоколад. Перемешать до однородности.
Шаг 3. Вылить шоколад на пергамент и сверху накрыть вторым листом пергамента. С помощью линейки, шпателя и т.п., распределить шоколад между листами бумаги, стараясь сделать одинаковую толщину.
Шаг 4. Начиная с короткой стороны, скатать листы в рулет и оставить шоколад до застывания. Делать все нужно быстро, так как, если шоколад верно затемперировался, он застынет довольно быстро.
Если все же шоколад не застыл при комнатной температуре, значит он не затемперировался. Но с нашим тортом это не страшно – просто положите его в морозилку минут на 20.
Когда шоколад застынет, развернуть рулет. Он будет ломаться, образуя заборчик, как на фото