Хлеб без замеса от Джима Лэхей
Хлеб без замеса от Джима Лэхей
(в кастрюле)
Этот хлеб придумал пекарь Джим Лэхей. Хлеб прекрасный, это про него говорят можно ум отъесть. Мякиш чудесный, корка толстая, хрустящая, а Запах, это отдельно, мне он напомнил запах того советского хлеба за 22 копейки. Меня поразило, что при таком количестве дрожжей, без масла, без сахара, получилась такая красота. Вот правда ведь говорят, что хлеб это мука, вода, дрожжи и соль.
Ингредиенты
Мука — 400 г;
Вода — 300 г;
Соль — 8 г;
Дрожжи (на кончике чайной ложки) — 2 г;
Муку просеять, смешать с солью. Дрожжи развести в теплой воде, просто перемешать хорошо, дрожжей надо брать буквально на кончике чайной ложки. Влить в муку.
И теперь совершенно не напрягаясь, лопаткой перемешать , получится довольно бесформенный комок, можно немного смочив водой руку, тесто подмешать. Что бы тесто ни убежало, миска должна быть большая, тесто хорошо поднимется.
Затянуть миску пленкой и поставить в теплое место на 8-10 часов. Я замешивала на ночь, нагрела микроволновку, поставила в нее миску с тестом, утром достала, и вот такая красота получилось. Тесто выросло почти в три раза.
Расстелить силиконовый коврик, если же коврика нет, тогда чуть чуть припылить стол, также припылить сверху тесто вот совсем немного, осторожно выложить на стол. Тесто расплывётся, рядом желательно поставить миску с водой. Тесто очень липкое, смочить руки и начать собирать тесто по кругу, берем верхний край и прижать его к центру, затем так же прижать нижний край, затем левый край прижать к центру, правый край прижать к центру. Защипнуть в узелок, перевернуть. А теперь нужно тесто подкатать, тесто обхватить руками, прокрутить по кругу. Так что бы руки плотно прижались под тестом. Это нелегко, но надо для того что бы углекислый газ равномерно разошелся под тесту и мы как бы натягиваем его, что бы оно держало форму.
Миску застелить пергаментом , в нее уложить тесто швом вниз. Верх опять затянуть пленкой, что бы тесто ни заветрилось. Поставить тесто на расстойку на 90 минут.
За полчаса до окончания расстойки, включить духовку, температура 250 градусов, взять казан , посуда должна быть тяжелая, толстостенная, смазать маслом, закрыть крышкой и поставить в духовку, казан должен быть горячим.
Вот так тесто выросло.
Прошло 90 минут, казан достать из духовки, осторожно взять за концы пергамента, перенести тесто в казан, закрыть крышкой и поставить в духовку Выпекать 15-18 минут под крышкой, 20 минут без крышки.
Достать хлеб остудить на решетке, укутать в полотенце. Все.
Структура теста, дырочки одинаковые, равномерные, пористые, наконец, просто красивые, это результат подкручивания теста. Обязательно испеките этот хлебушек, он обязательно Вам понравится.
(в кастрюле)
Этот хлеб придумал пекарь Джим Лэхей. Хлеб прекрасный, это про него говорят можно ум отъесть. Мякиш чудесный, корка толстая, хрустящая, а Запах, это отдельно, мне он напомнил запах того советского хлеба за 22 копейки. Меня поразило, что при таком количестве дрожжей, без масла, без сахара, получилась такая красота. Вот правда ведь говорят, что хлеб это мука, вода, дрожжи и соль.
Ингредиенты
Мука — 400 г;
Вода — 300 г;
Соль — 8 г;
Дрожжи (на кончике чайной ложки) — 2 г;
Муку просеять, смешать с солью. Дрожжи развести в теплой воде, просто перемешать хорошо, дрожжей надо брать буквально на кончике чайной ложки. Влить в муку.
И теперь совершенно не напрягаясь, лопаткой перемешать , получится довольно бесформенный комок, можно немного смочив водой руку, тесто подмешать. Что бы тесто ни убежало, миска должна быть большая, тесто хорошо поднимется.
Затянуть миску пленкой и поставить в теплое место на 8-10 часов. Я замешивала на ночь, нагрела микроволновку, поставила в нее миску с тестом, утром достала, и вот такая красота получилось. Тесто выросло почти в три раза.
Расстелить силиконовый коврик, если же коврика нет, тогда чуть чуть припылить стол, также припылить сверху тесто вот совсем немного, осторожно выложить на стол. Тесто расплывётся, рядом желательно поставить миску с водой. Тесто очень липкое, смочить руки и начать собирать тесто по кругу, берем верхний край и прижать его к центру, затем так же прижать нижний край, затем левый край прижать к центру, правый край прижать к центру. Защипнуть в узелок, перевернуть. А теперь нужно тесто подкатать, тесто обхватить руками, прокрутить по кругу. Так что бы руки плотно прижались под тестом. Это нелегко, но надо для того что бы углекислый газ равномерно разошелся под тесту и мы как бы натягиваем его, что бы оно держало форму.
Миску застелить пергаментом , в нее уложить тесто швом вниз. Верх опять затянуть пленкой, что бы тесто ни заветрилось. Поставить тесто на расстойку на 90 минут.
За полчаса до окончания расстойки, включить духовку, температура 250 градусов, взять казан , посуда должна быть тяжелая, толстостенная, смазать маслом, закрыть крышкой и поставить в духовку, казан должен быть горячим.
Вот так тесто выросло.
Прошло 90 минут, казан достать из духовки, осторожно взять за концы пергамента, перенести тесто в казан, закрыть крышкой и поставить в духовку Выпекать 15-18 минут под крышкой, 20 минут без крышки.
Достать хлеб остудить на решетке, укутать в полотенце. Все.
Структура теста, дырочки одинаковые, равномерные, пористые, наконец, просто красивые, это результат подкручивания теста. Обязательно испеките этот хлебушек, он обязательно Вам понравится.