Тарталетка с абрикосом от шеф-повара кафе-пекарни

Тарталетка с абрикосом от шеф-повара кафе-пекарни

Ингредиенты:

Тарталетка из миндально-кокосового теста:
Масло сливочное – 150 г
Мудра миндальная – 30 г
Мука пшеничная – 220 г
Кокосовая стружка – 30 г
Сахарная пудра – 90 г
Соль морская – 2 г
Яйцо – 60 г
Способ приготовления:

Муку измельчить в блендере с кокосовой стружкой.
Все компоненты кроме яиц положить в миксер с лопаткой и замесить тесто на средней скорости до образования однородной массы.
Быстро добавить яйца и замесить тесто.
Дать постоять 2 часа.
Крем ванильно-ореховый:

Масло сливочное – 56 г
Мед цветочный – 200 г
Сахар тростниковый – 60 г
Яйцо – 2 шт.
Желток – 2 шт.
Сливки – 50 г
Орех грецкий молотый – 300 г
Бисквитная крошка – 80 г
Способ приготовления:

Смешать блендере все ингредиенты и пробить до однородной консистенции.
Пропитка:

Сахар – 100 г
Вода – 100 г
Способ приготовления:

Смешать воду и сахар 1:1.
Подогреть до полного растворения сахара в воде, затем дать остынуть.
Тарталетка:

Тесто – 200 г
Пропитка – 180 г
Крем ванильно-ореховый – 80 г
Фисташка молотая – 16 г
Способ приготовления:

Раскатать тесто толщиной 2,5 см и выложить в небольшие круглые формы.
Пропитать минимум 4 раза.
Заполнить форму ванильно-ореховым кремом.
Абрикос разрезать пополам, извлечь косточку и выложить поверх крема на тарталетки выпекать в течение 30 минут при температуре 180 градусов.
Тарталетки посыпать сверху дробленной фисташкой.