Аджапсандали (кухня Грузии)
Аджапсандали (кухня Грузии)
Ингредиенты:
Баклажаны - 2 кг
перец сладкий болгарский - 1 кг
морковь среднего размера - 500 г
лук репчатый - 500 г
спелые мясистые помидоры -1 кг
молодой чеснок - 1 средняя головка
острый зеленый перец - 1 стручок
петрушка свежая- средний пучок,
кинза большой пучок,
базилик свежий -большой пучок,
кориандр молотый 1 ч. л.,
уцхо-сунели 1 ч. л.,
шафран 1/2 ч. л.,
рафинированное подсолнечное масло -400 мл
лист лавровый 1–2 шт.,
свежемолотый черный перец по вкусу,
соль по вкусу.
Нарежьте баклажаны сначала вдоль, а затем полукружьями толщиной 1/2 см (хотя можно и кубиками). Засыпьте солью, залейте холодной водой на 1 ч. Затем слейте воду и тщательно отожмите лишнюю влагу.
Разогрейте сковородку с высокими бортиками, щедро налейте подсолнечное масло и жарьте баклажаны частями до готовности. Каждую партию отжимайте в дуршлаге от лишнего жира и складывайте в эмалированную кастрюлю.
Нарежьте лук мелкими кубиками и положите в ту же сковородку, готовьте до золотистого цвета, 10 мин. Морковь натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте полосками. Когда лук подрумянится, добавьте к нему морковь и перец, жарьте все вместе на небольшом огне до готовности, помешивая, 10 мин.
Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу, измельчите.
Чеснок и кинзу мелко нарежьте, положите в ступку, посолите и растолките в кашицу. Получившуюся смесь положите в протертые помидоры и перемешайте.
Все обжаренные овощи перемешайте, залейте помидорной смесью и поставьте на маленький огонь. Мелко нарежьте базилик, петрушку, острый зеленый перец и положите в кастрюлю. Добавьте специи, лавровый лист и потомите все вместе еще 10 мин. Выключите огонь и дайте блюду остыть, как минимум на 30 мин. Можно подавать аджапсандали горячим, но лучше поставить его в холодильник и подавать охлажденным
Приятного аппетита!
автор Марина Климова
Ингредиенты:
Баклажаны - 2 кг
перец сладкий болгарский - 1 кг
морковь среднего размера - 500 г
лук репчатый - 500 г
спелые мясистые помидоры -1 кг
молодой чеснок - 1 средняя головка
острый зеленый перец - 1 стручок
петрушка свежая- средний пучок,
кинза большой пучок,
базилик свежий -большой пучок,
кориандр молотый 1 ч. л.,
уцхо-сунели 1 ч. л.,
шафран 1/2 ч. л.,
рафинированное подсолнечное масло -400 мл
лист лавровый 1–2 шт.,
свежемолотый черный перец по вкусу,
соль по вкусу.
Нарежьте баклажаны сначала вдоль, а затем полукружьями толщиной 1/2 см (хотя можно и кубиками). Засыпьте солью, залейте холодной водой на 1 ч. Затем слейте воду и тщательно отожмите лишнюю влагу.
Разогрейте сковородку с высокими бортиками, щедро налейте подсолнечное масло и жарьте баклажаны частями до готовности. Каждую партию отжимайте в дуршлаге от лишнего жира и складывайте в эмалированную кастрюлю.
Нарежьте лук мелкими кубиками и положите в ту же сковородку, готовьте до золотистого цвета, 10 мин. Морковь натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте полосками. Когда лук подрумянится, добавьте к нему морковь и перец, жарьте все вместе на небольшом огне до готовности, помешивая, 10 мин.
Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу, измельчите.
Чеснок и кинзу мелко нарежьте, положите в ступку, посолите и растолките в кашицу. Получившуюся смесь положите в протертые помидоры и перемешайте.
Все обжаренные овощи перемешайте, залейте помидорной смесью и поставьте на маленький огонь. Мелко нарежьте базилик, петрушку, острый зеленый перец и положите в кастрюлю. Добавьте специи, лавровый лист и потомите все вместе еще 10 мин. Выключите огонь и дайте блюду остыть, как минимум на 30 мин. Можно подавать аджапсандали горячим, но лучше поставить его в холодильник и подавать охлажденным
Приятного аппетита!
автор Марина Климова