"Наполеон" со вкусом крем-брюле
"Наполеон" со вкусом крем-брюле
На 24 см ( высота получается около 10 см)
Для коржей:
80 г. сливочного масла, комнатной температуры
100 г. сахара
2 яйца, комнатной температуры
320 мл. молока
½ ч.л. разрыхлителя
800-900г. муки
Для крема:
2 банки вареной сгущенки ( каждая по 380-400г) Снять с банок этикетки и варить в кипящей воде 3-3,5 часа, периодически переворачивая.
750 мл. жирных сливок (от 33%)
500 мл. молока 3,2-3,5%
4 ст.л. кукурузного крахмала
2 яйца
Приготовление коржей:
1. Разогреть духовку до 170С.
Взбить сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния.
Яйца взбить, вмешать в масляную смесь.
Добавить молоко, все тщательно перемешать.
2. Примерно 150 г. муки смешать с разрыхлителем, просеять и, помешивая, добавить к смеси молока и яиц. Так постепенно добавлять муку, пока тесто не станет мягким и эластичным, но не липким. (У меня ушло 850г муки, но может потребовать чуть меньше или чуть больше). Затем заворачиваем тесто в пленку и даем постоять в тепле минут 30.
3. Разделить тесто на 20 равных частей ( сначала на 4, далее каждую часть еще на 5 кусочков)
4. Каждую часть теста очень тонко раскатать до диаметра вашего торта ( у меня был 24 см). Тесто будет почти прозрачным. Наколоть вилкой и выпекать около 4-6 минут на противне, застеленном бумагой для выпечки. Корж должен стать золотистым, но не покоричневеть.
5. Как только корж готов, ставьте сразу следующий, а этот необходимо обрезать, пока он еще теплый. Удобно пользоваться основанием от разъемной формы для выпечки (24 см).Обрезки сохранить для украшения торта
Приготовление крема:
6. Яйца взбить с крахмалом до получения однородной консистенции. Комочков быть не должно.
7. Молоко немного подогреть и осторожно ввести в яичную смесь, постоянно помешивая.
8. Полученную смесь необходимо поставить на маленький огонь и варить около 10 минут, пока она значительно не загустеет. ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ! Смесь должна приобрести консистенцию густой сметаны.
9. Полученную смесь остужаем и добавляем вареную сгущенку. Все тщательно взбиваем, чтобы не было комочков.
10. Сливки сильно охладить. Я их ставлю минут на 20 в морозилку перед взбиванием и охлаждаю посуду, в которой буду взбивать. Взбить до твердых пиков.
11. При помощи лопаточки аккуратными движениями снизу вверх ввести сливки в полностью остывшую молочную смесь. Вмешивать необходимо частями, примерно за 3 раза.
Сборка:
12. Каждый корж обильно смазать кремом ( около 3 ст.л. крема на 1 корж) Затем смазать бока и вех торта.
13. По желанию украсить торт крошкой из обрезков коржей и на ночь убрать в холодильник.
На 24 см ( высота получается около 10 см)
Для коржей:
80 г. сливочного масла, комнатной температуры
100 г. сахара
2 яйца, комнатной температуры
320 мл. молока
½ ч.л. разрыхлителя
800-900г. муки
Для крема:
2 банки вареной сгущенки ( каждая по 380-400г) Снять с банок этикетки и варить в кипящей воде 3-3,5 часа, периодически переворачивая.
750 мл. жирных сливок (от 33%)
500 мл. молока 3,2-3,5%
4 ст.л. кукурузного крахмала
2 яйца
Приготовление коржей:
1. Разогреть духовку до 170С.
Взбить сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния.
Яйца взбить, вмешать в масляную смесь.
Добавить молоко, все тщательно перемешать.
2. Примерно 150 г. муки смешать с разрыхлителем, просеять и, помешивая, добавить к смеси молока и яиц. Так постепенно добавлять муку, пока тесто не станет мягким и эластичным, но не липким. (У меня ушло 850г муки, но может потребовать чуть меньше или чуть больше). Затем заворачиваем тесто в пленку и даем постоять в тепле минут 30.
3. Разделить тесто на 20 равных частей ( сначала на 4, далее каждую часть еще на 5 кусочков)
4. Каждую часть теста очень тонко раскатать до диаметра вашего торта ( у меня был 24 см). Тесто будет почти прозрачным. Наколоть вилкой и выпекать около 4-6 минут на противне, застеленном бумагой для выпечки. Корж должен стать золотистым, но не покоричневеть.
5. Как только корж готов, ставьте сразу следующий, а этот необходимо обрезать, пока он еще теплый. Удобно пользоваться основанием от разъемной формы для выпечки (24 см).Обрезки сохранить для украшения торта
Приготовление крема:
6. Яйца взбить с крахмалом до получения однородной консистенции. Комочков быть не должно.
7. Молоко немного подогреть и осторожно ввести в яичную смесь, постоянно помешивая.
8. Полученную смесь необходимо поставить на маленький огонь и варить около 10 минут, пока она значительно не загустеет. ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ! Смесь должна приобрести консистенцию густой сметаны.
9. Полученную смесь остужаем и добавляем вареную сгущенку. Все тщательно взбиваем, чтобы не было комочков.
10. Сливки сильно охладить. Я их ставлю минут на 20 в морозилку перед взбиванием и охлаждаю посуду, в которой буду взбивать. Взбить до твердых пиков.
11. При помощи лопаточки аккуратными движениями снизу вверх ввести сливки в полностью остывшую молочную смесь. Вмешивать необходимо частями, примерно за 3 раза.
Сборка:
12. Каждый корж обильно смазать кремом ( около 3 ст.л. крема на 1 корж) Затем смазать бока и вех торта.
13. По желанию украсить торт крошкой из обрезков коржей и на ночь убрать в холодильник.