•Ризотто с сельдереем, ветчиной и пармезаном•

•Ризотто с сельдереем, ветчиной и пармезаном•

Ингредиенты:
150 г риса арборио
100 г тонко нарезанной вяленой ветчины
70 г пармезана
50 г сливочного масла
небольшой пучок петрушки
1/2 луковицы
1 стебель сельдерея
1/2 л овощного бульона
250 мл Vin Santo или другого десертного вина
2 ст. ложки оливкового масла

Способ приготовления:
1
Лук почистить и порубить очень мелко.

2
Разогреть в тяжелой глубокой сковороде оливковое масло и обжарить лук до прозрачности.

3
Сельдерей мелко порубить, добавить к луку и также готовить до прозрачности.

4
Всыпать рис, перемешать и прогревать, пока он не впитает масло и не станет прозрачным.

5
Влить 200 мл вина, так чтобы рис был им покрыт, и продолжать готовить, пока вино не выпарится.

6
Небольшими порциями вливать бульон и, непрерывно помешивая, варить ризотто до готовности (рис не должен развариться и превратиться в кашу!).

7
50 г пармезана натереть на мелкой терке, а оставшийся сыр нарезать тонкими хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).

8
Петрушку мелко порубить.

9
Добавить в готовое ризотто сливочное масло, перемешать, затем влить оставшееся вино, всыпать натертый пармезан и еще раз все перемешать.

10
Разложить ризотто в тарелки, посыпать петрушкой, сверху выложить ломтики ветчины и хлопья пармезана.