Актуально к майским!!!))) Люля-кебаб из баранины.
Актуально к майским!!!))) Люля-кебаб из баранины.
4 порции
1 кг. фарша из баранины
1 крупная луковица (или 2 небольших)
150-200 г. курдючного сала
1 ст.л. соли
1/2 ст.л.. зиры (кумина)
1/2 ст.л. кориандра
1/2 ст.л. черного перца
Фарш из баранины встречается у нас в продаже куда реже, чем фарш из свинины или говядины, так что вам, скорее всего, придется приготовить его самостоятельно. Для этого возьмите килограмм зачищенной от пленок жирной бараньей мякоти (мясо с ноги барашка отлично подойдет). Многие специалисты считают, что фарш для люля-кебаба нужно непременно рубить вручную, двумя тяжелыми ножами или топориками; я предостерегать вас от использования мясорубки не буду, но вот лук и курдючное сало, пожалуйста, нарежьте ножом, как можно мельче.
Перемешайте фарш с салом и луком, и добавьте специи, как следует растолченные или перемолотые – а то довелось мне тут увидеть на одном сайте, как в люля-кебаб кладут неразмолотую зиру и кориандр, бррр, представляю, каково потом было едокам! Вымешайте фарш, да не просто, чтобы распределить в нем специи, а как следует вымешивайте его несколько минут, как будто это тесто. Строго говоря, главная хитрость в приготовлении люля-кебаба – сделать так, чтобы он не сваливался с шампура, для этого и нужно долгое вымешивание. Когда шарик, слепленный из фарша и брошенный на стол, не разваливается, а просто расплющивается, значит, ваша задача выполнена. Переложите фарш в стеклянную или керамическую емкость и уберите в холодильник на несколько часов.
Разожгите мангал, достаньте фарш из холодильника и начните насаживать люля-кебаб на шампуры. Для этого сформируйте из фарша шар размером с кулак, проткните его шампуром, а затем, вращая шампур, аккуратно сформируйте вокруг него колбаску, следя, чтобы фарш нигде не треснул и плотно обхватывал шампур. Готовьте люля-кебаб до румяной корочки на умеренном, но постоянном жаре, часто поворачивая шампуры, и при подаче не забудьте про красное вино.
PS: Если не взирая на все ваши усилия, фарш все-таки начал трескаться – снимите люля-кебаб с огня, и либо доведите до готовности на решетке, либо замотайте его в фольгу вместе с шампуром.
4 порции
1 кг. фарша из баранины
1 крупная луковица (или 2 небольших)
150-200 г. курдючного сала
1 ст.л. соли
1/2 ст.л.. зиры (кумина)
1/2 ст.л. кориандра
1/2 ст.л. черного перца
Фарш из баранины встречается у нас в продаже куда реже, чем фарш из свинины или говядины, так что вам, скорее всего, придется приготовить его самостоятельно. Для этого возьмите килограмм зачищенной от пленок жирной бараньей мякоти (мясо с ноги барашка отлично подойдет). Многие специалисты считают, что фарш для люля-кебаба нужно непременно рубить вручную, двумя тяжелыми ножами или топориками; я предостерегать вас от использования мясорубки не буду, но вот лук и курдючное сало, пожалуйста, нарежьте ножом, как можно мельче.
Перемешайте фарш с салом и луком, и добавьте специи, как следует растолченные или перемолотые – а то довелось мне тут увидеть на одном сайте, как в люля-кебаб кладут неразмолотую зиру и кориандр, бррр, представляю, каково потом было едокам! Вымешайте фарш, да не просто, чтобы распределить в нем специи, а как следует вымешивайте его несколько минут, как будто это тесто. Строго говоря, главная хитрость в приготовлении люля-кебаба – сделать так, чтобы он не сваливался с шампура, для этого и нужно долгое вымешивание. Когда шарик, слепленный из фарша и брошенный на стол, не разваливается, а просто расплющивается, значит, ваша задача выполнена. Переложите фарш в стеклянную или керамическую емкость и уберите в холодильник на несколько часов.
Разожгите мангал, достаньте фарш из холодильника и начните насаживать люля-кебаб на шампуры. Для этого сформируйте из фарша шар размером с кулак, проткните его шампуром, а затем, вращая шампур, аккуратно сформируйте вокруг него колбаску, следя, чтобы фарш нигде не треснул и плотно обхватывал шампур. Готовьте люля-кебаб до румяной корочки на умеренном, но постоянном жаре, часто поворачивая шампуры, и при подаче не забудьте про красное вино.
PS: Если не взирая на все ваши усилия, фарш все-таки начал трескаться – снимите люля-кебаб с огня, и либо доведите до готовности на решетке, либо замотайте его в фольгу вместе с шампуром.