Секреты пышного бисквита
Секреты пышного бисквита
1) Что бы бисквит не оседал небольшую часть муки нужно заменить крахмалом (1/4 часть)
2) При выпечке в течении первых 10-15 мин. бисквит нельзя трогать и открывать дверцу духовки.
3) Формы для бисквита должны быть холодные.
4) Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.
5) Готовое тесто не должно отстаиваться, его надо выпекать сразу
6) К моменту выпекания духовка должна полностью разогреться
7) Противень (или форму) с бисквитом сразу из духовки поставить на прохладное мокрое полотенце – теперь выпечку очень легко “отклеить”
8) Хороший бисквит получается тогда, когда хорошо взбиты яйца.
9) Яйца должны быть согреты до комнатной температуры, если вы хотите, чтобы бисквит хорошо поднялся.
10) Использовать слегка смягченное, а не полностью растопленное сливочное масло, чтобы его было легче взбить.
11) Корж должен быть полностью остывшим перед тем, как доставать его из формы. Аккуратно пройдитесь небольшим ножом между коржом и стенками формы. После этого можно аккуратно вынуть бисквит из формы.
12) Продукты должны быть свежими и высшего качества, а посуда (миски, венчик или миксер) - абсолютно чистыми, без следов жира и воды.
13) Разрезать бисквит на коржи лучше всего при помощи специальной струны. Я разрезаю с помощью обычной прочной нитки, делаю по периметру небольшой надрез ножом и протягиваю нитку.
14) Бисквит толщиной 25—40 мм выпекают в течение 35—50 мин при температуре 200—220°С, бисквит тоньше 10 мм (в виде размазки) — 10—20 мин при 200-220°С.
15) Если вы собираетесь пропитывать бисквит, то надо дать ему выстояться около 8-и часов, иначе при пропитке он станет просто мокрым и развалится.
1) Что бы бисквит не оседал небольшую часть муки нужно заменить крахмалом (1/4 часть)
2) При выпечке в течении первых 10-15 мин. бисквит нельзя трогать и открывать дверцу духовки.
3) Формы для бисквита должны быть холодные.
4) Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.
5) Готовое тесто не должно отстаиваться, его надо выпекать сразу
6) К моменту выпекания духовка должна полностью разогреться
7) Противень (или форму) с бисквитом сразу из духовки поставить на прохладное мокрое полотенце – теперь выпечку очень легко “отклеить”
8) Хороший бисквит получается тогда, когда хорошо взбиты яйца.
9) Яйца должны быть согреты до комнатной температуры, если вы хотите, чтобы бисквит хорошо поднялся.
10) Использовать слегка смягченное, а не полностью растопленное сливочное масло, чтобы его было легче взбить.
11) Корж должен быть полностью остывшим перед тем, как доставать его из формы. Аккуратно пройдитесь небольшим ножом между коржом и стенками формы. После этого можно аккуратно вынуть бисквит из формы.
12) Продукты должны быть свежими и высшего качества, а посуда (миски, венчик или миксер) - абсолютно чистыми, без следов жира и воды.
13) Разрезать бисквит на коржи лучше всего при помощи специальной струны. Я разрезаю с помощью обычной прочной нитки, делаю по периметру небольшой надрез ножом и протягиваю нитку.
14) Бисквит толщиной 25—40 мм выпекают в течение 35—50 мин при температуре 200—220°С, бисквит тоньше 10 мм (в виде размазки) — 10—20 мин при 200-220°С.
15) Если вы собираетесь пропитывать бисквит, то надо дать ему выстояться около 8-и часов, иначе при пропитке он станет просто мокрым и развалится.