Обжаренная телятина с пюре из топинамбура из книги Гордона Рамзи "Здоровый аппетит" (Gordon Ramsay&#
Обжаренная телятина с пюре из топинамбура из книги Гордона Рамзи "Здоровый аппетит" (Gordon Ramsay's Health appetite)
На 4 порции
800 г телячьей вырезки
1,5–2 ст.л оливкового масла
морская соль и черный перец
Пюре:
600 г топинамбура
500 мл воды или овощного бульона
маленький кусочек сливочного масла
1.Приготовьте пюре.Положите топинамбур в кастрюлю,добавьте немного соли и перца и влейте воду или бульон.Доведите до слабого кипения и варите 15–20 минут.Слейте,сохранив жидкость.
2.Переложите топинамбур в комбайн и добавьте сливочное масло.Тщательно измельчите,при желании добавив немного жидкости от варки.Протрите пюре через сито обратно в кастрюлю и хорошенько приправьте.
3.Разогрейте духовку до 200℃. Срежьте с мяса все пленки и подровняйте края,чтобы кусок был одинаковым по толщине.Натрите оливковым маслом и приправьте солью и перцем.Раскалите широкую жаропрочную сковороду,налейте немного масла и обжарьте телятину примерно по 2 минуты с каждой стороны.
4.Переставьте сковороду в духовку и готовьте еще 20 минут,пока мясо не прожарится–оно должно слегка пружинить при нажатии.Переложите на подогретое блюдо,накройте фольгой и оставьте на 5–10 минут.
5.Нарежьте телятину толстыми ломтиками и выложите их внахлест на подогретые тарелки.Слейте вытекший сок в горячую сковороду и сбрызните им мясо.Подавайте с пюре из топинамбура и,при желании,с фиолетовой брокколи
На 4 порции
800 г телячьей вырезки
1,5–2 ст.л оливкового масла
морская соль и черный перец
Пюре:
600 г топинамбура
500 мл воды или овощного бульона
маленький кусочек сливочного масла
1.Приготовьте пюре.Положите топинамбур в кастрюлю,добавьте немного соли и перца и влейте воду или бульон.Доведите до слабого кипения и варите 15–20 минут.Слейте,сохранив жидкость.
2.Переложите топинамбур в комбайн и добавьте сливочное масло.Тщательно измельчите,при желании добавив немного жидкости от варки.Протрите пюре через сито обратно в кастрюлю и хорошенько приправьте.
3.Разогрейте духовку до 200℃. Срежьте с мяса все пленки и подровняйте края,чтобы кусок был одинаковым по толщине.Натрите оливковым маслом и приправьте солью и перцем.Раскалите широкую жаропрочную сковороду,налейте немного масла и обжарьте телятину примерно по 2 минуты с каждой стороны.
4.Переставьте сковороду в духовку и готовьте еще 20 минут,пока мясо не прожарится–оно должно слегка пружинить при нажатии.Переложите на подогретое блюдо,накройте фольгой и оставьте на 5–10 минут.
5.Нарежьте телятину толстыми ломтиками и выложите их внахлест на подогретые тарелки.Слейте вытекший сок в горячую сковороду и сбрызните им мясо.Подавайте с пюре из топинамбура и,при желании,с фиолетовой брокколи