Паэлья с курицей и чоризо из книги Гордона Рамзи "Мировая кухня" (The World Kitchen)
Паэлья с курицей и чоризо из книги Гордона Рамзи "Мировая кухня" (The World Kitchen)
Паэлья родом из Валенсии,но теперь ее готовят по всей Испании.Существуют сотни рецептов паэльи с самыми разнообразными ингредиентами,сочетающимися с рисом.Традиционная paella Valenciana готовится с курицей,крольчатиной и улитками.Постарайтесь найти настоящий рис для паэльи,он впитывает шафрановый бульон лучше обычного длиннозерного.
На 4―6 порций
400 г среднезерного риса для паэльи (например,борта бомба или каласпарра)
6 куриных бедрышек без кожи и костей (примерно 600 г)
морская соль и черный перец
250 г сырой колбасы чоризо (кожицу снять)
3 ст.л оливкового масла
1 красный сладкий перец (удалить семена,порубить)
1 зеленый сладкий перец (удалить семена и порубить)
6 зубчиков чеснока (очистить и мелко порубить)
130 мл сухого белого вина
1 л куриного бульона
щепотка нитей шафрана
½ ч.л паприки
100 г горошка (замороженный разморозить)
6 крупных помидоров (очистить от кожицы и семян,порубить)
горсть листьев петрушки (порубить)
дольки лимона (для украшения)
1. Нарежьте курицу небольшими кусочками и приправьте солью и перцем.Тщательно промойте рис, дайте воде стечь и оставьте. Нарежьте чоризо.
2. Разогрейте оливковое масло в широком сотейнике или сковороде для паэльи и подрумяньте со всех сторон курицу. Переложите куски на тарелку и оставьте. Добавьте в сотейник чоризо и жарьте 2 минуты, затем всыпьте перцы и чеснок. Готовьте 3―4 минуты, часто помешивая,пока перец не начнет размягчаться.
3. Всыпьте рис и обжаривайте, помешивая, несколько минут. Влейте вино и уварите его наполовину. Добавьте бульон, шафран, паприку и доведите до кипения. Верните в сотейник курицу и убавьте огонь. Готовьте при слабом огне 15 минут, время от времени перемешивая.
4. Всыпьте горошек,рубленые помидоры и держите на очень маленьком огне еще 10 минут, периодически помешивая. Когда рис приготовится, но будет еще чуть-чуть твердоват, снимите паэлью с огня и дайте постоять несколько минут.
5. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте на стол с дольками лимона.
Паэлья родом из Валенсии,но теперь ее готовят по всей Испании.Существуют сотни рецептов паэльи с самыми разнообразными ингредиентами,сочетающимися с рисом.Традиционная paella Valenciana готовится с курицей,крольчатиной и улитками.Постарайтесь найти настоящий рис для паэльи,он впитывает шафрановый бульон лучше обычного длиннозерного.
На 4―6 порций
400 г среднезерного риса для паэльи (например,борта бомба или каласпарра)
6 куриных бедрышек без кожи и костей (примерно 600 г)
морская соль и черный перец
250 г сырой колбасы чоризо (кожицу снять)
3 ст.л оливкового масла
1 красный сладкий перец (удалить семена,порубить)
1 зеленый сладкий перец (удалить семена и порубить)
6 зубчиков чеснока (очистить и мелко порубить)
130 мл сухого белого вина
1 л куриного бульона
щепотка нитей шафрана
½ ч.л паприки
100 г горошка (замороженный разморозить)
6 крупных помидоров (очистить от кожицы и семян,порубить)
горсть листьев петрушки (порубить)
дольки лимона (для украшения)
1. Нарежьте курицу небольшими кусочками и приправьте солью и перцем.Тщательно промойте рис, дайте воде стечь и оставьте. Нарежьте чоризо.
2. Разогрейте оливковое масло в широком сотейнике или сковороде для паэльи и подрумяньте со всех сторон курицу. Переложите куски на тарелку и оставьте. Добавьте в сотейник чоризо и жарьте 2 минуты, затем всыпьте перцы и чеснок. Готовьте 3―4 минуты, часто помешивая,пока перец не начнет размягчаться.
3. Всыпьте рис и обжаривайте, помешивая, несколько минут. Влейте вино и уварите его наполовину. Добавьте бульон, шафран, паприку и доведите до кипения. Верните в сотейник курицу и убавьте огонь. Готовьте при слабом огне 15 минут, время от времени перемешивая.
4. Всыпьте горошек,рубленые помидоры и держите на очень маленьком огне еще 10 минут, периодически помешивая. Когда рис приготовится, но будет еще чуть-чуть твердоват, снимите паэлью с огня и дайте постоять несколько минут.
5. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте на стол с дольками лимона.