Лагман по - узбекски
Лагман по - узбекски
Лагман представляет собой длинную лапшу из пресного теста с густой ароматной мясо-овощной подливкой.
Название «лагман» — вариант дунганского «люмян», что означает растянутое тесто. Тесто для лапши действительно особым образом растягивают, отбивая об стол, в результате чего получается длинная тонкая нить.
Если спросить у представителей разных народностей, к какой категории блюд относится лагман, то ответы разделятся примерно поровну. Половина будет утверждать, что лагман это первое блюдо, другая половина будет говорить, что второе. И те и другие будут правы. При добавлении большого количества бульона лагман можно подавать как суп, добавив меньше бульона, у вас получиться лапша с подливой и сложной начинкой.
Ингредиенты:
На тесто:
1 кг муки, 2 яйца, 2 ч л соли, пол стакана воды.
На подливу:
500г мяса, 3-4 картофелины, 3-4 луковицы, 1 редька, 3-4 помидора, 5-6 долек чеснока, 2 болгарских перца, 300г капусты, соль и специи – по вкусу, 300г жира для пассеровки и тушения.
Приготовление Лагмана по - узбекски:
Замесить тесто, после расстойки раскатать в большой пласт толщиной в 2-3мм, засыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной в 4-5мм. Лапшу отварить в кипящей соленой воде, вынуть и промыть 2-3 раза в холодной воде, переложив в дуршлаг, чтобы стекла вся влага.
Приготовить подливу.
Для этого сало и мясо нарезать мелкими ломтиками,
картофель – кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец – соломкой, лук – кольцами, помидоры дольками, а чеснок порубить.
В казане раскалить жир или растительное масло. Добавить мясо. Готовить до тех пор пока мясо не поменяет цвет.
Добавить лук, положить чеснок, помидоры, болгарский перец, морковь и все жарить, часто помешивая, до полуготовности.
Залить водой, дать закипеть, попробовать на соль, ввести специи, положить редьку и капусту и тушить на очень медленном огне до полной готовности всех продуктов.
Консистенция подливы должна быть полужидкой.
Когда будет готова подлива:
лапшу окунуть в кипяток, слоем наложить на блюдо, сверху залить подливой, при этом жидкость просочится вниз, а кусочки мяса и овощей образуют слой.
Затем ещё положить слоем лапшу и подливу.
.
Лагман представляет собой длинную лапшу из пресного теста с густой ароматной мясо-овощной подливкой.
Название «лагман» — вариант дунганского «люмян», что означает растянутое тесто. Тесто для лапши действительно особым образом растягивают, отбивая об стол, в результате чего получается длинная тонкая нить.
Если спросить у представителей разных народностей, к какой категории блюд относится лагман, то ответы разделятся примерно поровну. Половина будет утверждать, что лагман это первое блюдо, другая половина будет говорить, что второе. И те и другие будут правы. При добавлении большого количества бульона лагман можно подавать как суп, добавив меньше бульона, у вас получиться лапша с подливой и сложной начинкой.
Ингредиенты:
На тесто:
1 кг муки, 2 яйца, 2 ч л соли, пол стакана воды.
На подливу:
500г мяса, 3-4 картофелины, 3-4 луковицы, 1 редька, 3-4 помидора, 5-6 долек чеснока, 2 болгарских перца, 300г капусты, соль и специи – по вкусу, 300г жира для пассеровки и тушения.
Приготовление Лагмана по - узбекски:
Замесить тесто, после расстойки раскатать в большой пласт толщиной в 2-3мм, засыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной в 4-5мм. Лапшу отварить в кипящей соленой воде, вынуть и промыть 2-3 раза в холодной воде, переложив в дуршлаг, чтобы стекла вся влага.
Приготовить подливу.
Для этого сало и мясо нарезать мелкими ломтиками,
картофель – кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец – соломкой, лук – кольцами, помидоры дольками, а чеснок порубить.
В казане раскалить жир или растительное масло. Добавить мясо. Готовить до тех пор пока мясо не поменяет цвет.
Добавить лук, положить чеснок, помидоры, болгарский перец, морковь и все жарить, часто помешивая, до полуготовности.
Залить водой, дать закипеть, попробовать на соль, ввести специи, положить редьку и капусту и тушить на очень медленном огне до полной готовности всех продуктов.
Консистенция подливы должна быть полужидкой.
Когда будет готова подлива:
лапшу окунуть в кипяток, слоем наложить на блюдо, сверху залить подливой, при этом жидкость просочится вниз, а кусочки мяса и овощей образуют слой.
Затем ещё положить слоем лапшу и подливу.
.