КОРОЛЕВСКИЙ АЙСИНГ (Royal Icing)
КОРОЛЕВСКИЙ АЙСИНГ (Royal Icing)
Ингредиенты:
- 1 свежий яичный белок, тщательно отделенный от желтка;
- около 250 г сахарной пудры до получения нужной густоты; пудру обязательно предварительно просеять для ее разрыхления;
- около 0,5 ч. л. лимонного сока или сухая лимонная кислота на кончике ножа, можно и немного больше, если хотите получить вкус айсинга покислее; сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие;
для большей пластичности в массу можно добавить 1 ч. ложку крепкого (насыщенного) раствора глюкозы.
Технология приготовления айсинга:
Яичный белок тщательно отделяем от желтка.
Попадание даже следов желтка недопустимо.
Взбиваем белок вилкой до образования легкой пены. Задача этой процедуры – не взбить белок, а лишь достаточно разрушить его структуру до разжижения.
Пузырьки воздуха в готовой айсинг-массе не нужны.
Затем начинаем постепенно порциями добавлять в белок сахарную пудру, всякий раз тщательно растирая до однородности.
В середине приготовления добавляем сухую лимонную кислоту или почти в самом конце – лимонный сок.
К концу приготовления можно добавить и нужный пищевой краситель.
Добавляя порциями сахарную пудру, растираем и вымешиваем до тех пор, пока не образуется однородная устойчивая вязкая пластичная масса нужной консистенции.
Наш айсинг готов для изготовления украшений!
ПРИМЕЧАНИЕ. Для отсадки корнетиком массу делают более жидкой, а для лепки руками — более густой, легко разминающейся пальцами.
При лепке руками айсинг можно подпылять сахарной пудрой.
Закладываем в файлик нужный трафарет (например — кружевную бабочку).
Смазываем рабочую поверхность подложки с трафаретом оливковым маслом (подсолнечное не годится — см. ниже пояснение!)
Наносим айсинг по трафарету.
Сдвигаем трафарет в файле на другую позицию и рисуем следующий дубль фигурки.
После заполнения всей рабочей поверхности подложки аккуратно откладываем её на сушку изделий.
Обычно это комнатная температура и 1-2 дня.
Если вы хотите получить не плоское, а объемное изделие (к примеру — крыло бабочки, лепесток растения или полукруглую диадему), то подложку с изделиями положите на сушку на лежащую на боку банку нужного диаметра, или на разворот книжки. В итоге изделие приобретет нужную вам форму.
Готовое изделия становится достаточно твердым, но весьма хрупким!
Если вам надо сделать дополнительные детали на ваших украшениях (к примеру второй слой и другого цвета), то наносим их и снова откладываем изделия на сушку.
«Royal Icing» – это сахарно-белковая масса, которую используют для изготовления объёмных украшений разнообразных кондитерских изделий. Айсинг может быть чисто белым, а может быть и цветном при добавлении в него пищевых красителей.
Лепить из айсинга можно все что угодно!
Особую популярность в последнее время приобрели так называемые сахарные цветы, которые неопытный глаз может легко спутать с настоящими живыми цветами!
Айсинг — это страшная сила для украшения совершенно любых кондитерских изделий!
Ингредиенты:
- 1 свежий яичный белок, тщательно отделенный от желтка;
- около 250 г сахарной пудры до получения нужной густоты; пудру обязательно предварительно просеять для ее разрыхления;
- около 0,5 ч. л. лимонного сока или сухая лимонная кислота на кончике ножа, можно и немного больше, если хотите получить вкус айсинга покислее; сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие;
для большей пластичности в массу можно добавить 1 ч. ложку крепкого (насыщенного) раствора глюкозы.
Технология приготовления айсинга:
Яичный белок тщательно отделяем от желтка.
Попадание даже следов желтка недопустимо.
Взбиваем белок вилкой до образования легкой пены. Задача этой процедуры – не взбить белок, а лишь достаточно разрушить его структуру до разжижения.
Пузырьки воздуха в готовой айсинг-массе не нужны.
Затем начинаем постепенно порциями добавлять в белок сахарную пудру, всякий раз тщательно растирая до однородности.
В середине приготовления добавляем сухую лимонную кислоту или почти в самом конце – лимонный сок.
К концу приготовления можно добавить и нужный пищевой краситель.
Добавляя порциями сахарную пудру, растираем и вымешиваем до тех пор, пока не образуется однородная устойчивая вязкая пластичная масса нужной консистенции.
Наш айсинг готов для изготовления украшений!
ПРИМЕЧАНИЕ. Для отсадки корнетиком массу делают более жидкой, а для лепки руками — более густой, легко разминающейся пальцами.
При лепке руками айсинг можно подпылять сахарной пудрой.
Закладываем в файлик нужный трафарет (например — кружевную бабочку).
Смазываем рабочую поверхность подложки с трафаретом оливковым маслом (подсолнечное не годится — см. ниже пояснение!)
Наносим айсинг по трафарету.
Сдвигаем трафарет в файле на другую позицию и рисуем следующий дубль фигурки.
После заполнения всей рабочей поверхности подложки аккуратно откладываем её на сушку изделий.
Обычно это комнатная температура и 1-2 дня.
Если вы хотите получить не плоское, а объемное изделие (к примеру — крыло бабочки, лепесток растения или полукруглую диадему), то подложку с изделиями положите на сушку на лежащую на боку банку нужного диаметра, или на разворот книжки. В итоге изделие приобретет нужную вам форму.
Готовое изделия становится достаточно твердым, но весьма хрупким!
Если вам надо сделать дополнительные детали на ваших украшениях (к примеру второй слой и другого цвета), то наносим их и снова откладываем изделия на сушку.
«Royal Icing» – это сахарно-белковая масса, которую используют для изготовления объёмных украшений разнообразных кондитерских изделий. Айсинг может быть чисто белым, а может быть и цветном при добавлении в него пищевых красителей.
Лепить из айсинга можно все что угодно!
Особую популярность в последнее время приобрели так называемые сахарные цветы, которые неопытный глаз может легко спутать с настоящими живыми цветами!
Айсинг — это страшная сила для украшения совершенно любых кондитерских изделий!