Лазанья с белым вином и соусом бешамель
Лазанья с белым вином и соусом бешамель
Всем известная лазанья не всегда была многослойной. Греки пекли обычную лепешку круглой формы из пшеничного теста, римляне придумали резать тесто на полоски.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
листы лазаньи
помидоры в собственном соку 800 мл
фарш 700 г
молоко 200 мл
вино белое сухое 100 мл
масло сливочное 20 г
лук репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
масло оливковое 3 ст.л.
орегано сушеный 2 ст.л.
чеснок 2 зубчика
базилик 1 пучок
сельдерей ½ стебля
для соуса бешамель:
молоко 600 мл
сыр пармезан тертый 140 г
масло сливочное 60 г
мука 60 г
мускатный орех 1 щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 Мелко нарезать репчатый лук, натереть очищенную морковь.
2 Разогреть на сковороде смесь оливкового и сливочного масла.
3 Сперва обжарить лук до прозрачного состояния, затем добавить морковь и измельченный корень сельдерея, все вместе прогреть в течение нескольких минут.
4 Выложить мясной фарш, перемешать, размять комочки ложкой.
5 Соль и молотый перец – по вкусу, добавить тертый или нарезанный чеснок.
6 Когда мясо изменит цвет – влить сухое белое вино.
7 Прогревать пять минут, алкоголь должен выпариться.
8 Добавить консервированные в собственном соку помидоры или домашнюю пассату, молоко, нарезанную зелень базилика.
9 Накрыть смесь крышкой, тушить на тихом огне, помешивать.
10 Время приготовления – полчаса или немного дольше.
11 Соль – по вкусу.
12 Должна получиться полужидкая масса.
13 Приготовить соус «Бешамель».
14 Положить в сотейник сливочное масло, растапливать до тех пор, пока жир не начнет булькать.
15 Снять с плиты, просеять в масло муку небольшими порциями, следить за тем, чтобы не образовывались комочки.
16 Влить молоко, тоже несколькими порциями, каждый раз хорошо перемешивать.
17 Снова поставить массу на плиту, на тихий огонь. Прогревать соус до тех пор, пока он не загустеет, помешивать.
18 Смесь должна закипеть. Снять её с огня, посолить, всыпать немного молотого мускатного ореха, тертый сыр «Пармезан» (40 г), перемешать.
19 Форму для запекания смазать оливковым маслом, на дно налить немного рагу, сверху – листы готовой пасты.
20 Еще один слой рагу, соус «Бешамель», рагу, разровнять.
21 Посыпать пирог частью тертого сыра «Пармезан». Слои повторять в указанном порядке до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
22 Форму накрыть фольгой или крышкой, поставить в заранее разогретый духовой шкаф, печь в течение получаса, температура приготовления – 180 градусов.
СОВЕТ
Лазанью подают к столу горячей. Верх блюда можно украсить зеленью и помидорами черри.
Всем известная лазанья не всегда была многослойной. Греки пекли обычную лепешку круглой формы из пшеничного теста, римляне придумали резать тесто на полоски.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
листы лазаньи
помидоры в собственном соку 800 мл
фарш 700 г
молоко 200 мл
вино белое сухое 100 мл
масло сливочное 20 г
лук репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
масло оливковое 3 ст.л.
орегано сушеный 2 ст.л.
чеснок 2 зубчика
базилик 1 пучок
сельдерей ½ стебля
для соуса бешамель:
молоко 600 мл
сыр пармезан тертый 140 г
масло сливочное 60 г
мука 60 г
мускатный орех 1 щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 Мелко нарезать репчатый лук, натереть очищенную морковь.
2 Разогреть на сковороде смесь оливкового и сливочного масла.
3 Сперва обжарить лук до прозрачного состояния, затем добавить морковь и измельченный корень сельдерея, все вместе прогреть в течение нескольких минут.
4 Выложить мясной фарш, перемешать, размять комочки ложкой.
5 Соль и молотый перец – по вкусу, добавить тертый или нарезанный чеснок.
6 Когда мясо изменит цвет – влить сухое белое вино.
7 Прогревать пять минут, алкоголь должен выпариться.
8 Добавить консервированные в собственном соку помидоры или домашнюю пассату, молоко, нарезанную зелень базилика.
9 Накрыть смесь крышкой, тушить на тихом огне, помешивать.
10 Время приготовления – полчаса или немного дольше.
11 Соль – по вкусу.
12 Должна получиться полужидкая масса.
13 Приготовить соус «Бешамель».
14 Положить в сотейник сливочное масло, растапливать до тех пор, пока жир не начнет булькать.
15 Снять с плиты, просеять в масло муку небольшими порциями, следить за тем, чтобы не образовывались комочки.
16 Влить молоко, тоже несколькими порциями, каждый раз хорошо перемешивать.
17 Снова поставить массу на плиту, на тихий огонь. Прогревать соус до тех пор, пока он не загустеет, помешивать.
18 Смесь должна закипеть. Снять её с огня, посолить, всыпать немного молотого мускатного ореха, тертый сыр «Пармезан» (40 г), перемешать.
19 Форму для запекания смазать оливковым маслом, на дно налить немного рагу, сверху – листы готовой пасты.
20 Еще один слой рагу, соус «Бешамель», рагу, разровнять.
21 Посыпать пирог частью тертого сыра «Пармезан». Слои повторять в указанном порядке до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
22 Форму накрыть фольгой или крышкой, поставить в заранее разогретый духовой шкаф, печь в течение получаса, температура приготовления – 180 градусов.
СОВЕТ
Лазанью подают к столу горячей. Верх блюда можно украсить зеленью и помидорами черри.