Крем-брюле с пряностями
Крем-брюле с пряностями
Ингредиенты:
600 г сливок 10%
1 стручок ванили, разрезать пополам, соскоблить семена, стручок сохранить
4 палочки корицы длиной 5-7 см
1 ст.л. слегка растолчёных звёздочек бадьяна
12 стручков кардамона, слегка растолочь
8 шт. гвоздики
30 горошин чёрного перца
120 г/ 7 шт. желтков
80 г коричневого сахара
25 г/ 1 ст.л. мёда
2 г/ ½ ч.л. соли
180 г сахара, для карамелизации
·Приготовление:
Вначале подготавливаем любую емкость со льдом.
В маленькую кастрюлю вливаем сливки, добавляем все пряности и ставим на средний огонь. Доводим до слабого кипения.
В глубокой миске взбиваем желтки с солью, медом и коричневым сахаром. Не прекращая взбивать, вливаем треть горячих сливок. Размешиваем до однородного состояния и вливаем оставшиеся сливки. Ставим миску в емкость со льдом и помешиваем, пока сливочная смесь полностью не остынет.
Достаем миску из емкости, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник не менее чем на 6 часов. Чем дольше смесь будет стоять в холодильнике, тем насыщеннее будет вкус пряностей.
Духовой шкаф разогреваем до 150 градусов. Подготавливаем формы-рамекины. Понадобится 6 штук по 180 мл. или 3 формы с объемом 400 мл. Также понадобится большая форма или противень, которая вместит в себя все формочки с крем-брюле. Кипятим полтора литра воды.
Охлажденную смесь процеживаем через сито и распределяем по формам. Ставим в противень, вливаем в него кипяток, чтобы он доходил до половины формочек. Ставим в разогретый духовой шкаф на 30-40 минут. Вытягиваем противень с формочками и так и оставляем остывать. Остывшие формочки достаем из воды и ставим в холодильник не менее чем на 4 часа, чтобы крем-брюле полностью застыло.
Перед подачей на стол посыпаем крем-брюле сахаром и карамелизируем его горелкой. Когда карамель застынет, подаем к столу.
Ингредиенты:
600 г сливок 10%
1 стручок ванили, разрезать пополам, соскоблить семена, стручок сохранить
4 палочки корицы длиной 5-7 см
1 ст.л. слегка растолчёных звёздочек бадьяна
12 стручков кардамона, слегка растолочь
8 шт. гвоздики
30 горошин чёрного перца
120 г/ 7 шт. желтков
80 г коричневого сахара
25 г/ 1 ст.л. мёда
2 г/ ½ ч.л. соли
180 г сахара, для карамелизации
·Приготовление:
Вначале подготавливаем любую емкость со льдом.
В маленькую кастрюлю вливаем сливки, добавляем все пряности и ставим на средний огонь. Доводим до слабого кипения.
В глубокой миске взбиваем желтки с солью, медом и коричневым сахаром. Не прекращая взбивать, вливаем треть горячих сливок. Размешиваем до однородного состояния и вливаем оставшиеся сливки. Ставим миску в емкость со льдом и помешиваем, пока сливочная смесь полностью не остынет.
Достаем миску из емкости, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник не менее чем на 6 часов. Чем дольше смесь будет стоять в холодильнике, тем насыщеннее будет вкус пряностей.
Духовой шкаф разогреваем до 150 градусов. Подготавливаем формы-рамекины. Понадобится 6 штук по 180 мл. или 3 формы с объемом 400 мл. Также понадобится большая форма или противень, которая вместит в себя все формочки с крем-брюле. Кипятим полтора литра воды.
Охлажденную смесь процеживаем через сито и распределяем по формам. Ставим в противень, вливаем в него кипяток, чтобы он доходил до половины формочек. Ставим в разогретый духовой шкаф на 30-40 минут. Вытягиваем противень с формочками и так и оставляем остывать. Остывшие формочки достаем из воды и ставим в холодильник не менее чем на 4 часа, чтобы крем-брюле полностью застыло.
Перед подачей на стол посыпаем крем-брюле сахаром и карамелизируем его горелкой. Когда карамель застынет, подаем к столу.