Чиабатта в духовке.
Чиабатта в духовке.
Этот рецепт чиабатты в духовке максимально приближен к классическому варианту приготовления этого знаменитого итальянского хлеба. Преимущество рецепта в простоте. Выбраживание жидкого теста в течение 10-12 часов может кому-то показаться чрезмерно длительным, но это позволяет раскрыть все ароматы брожения теста. К тому же, вымешивая тесто с вечера, утром можно отправить готовые изделия в духовку. Так разбудите же утром своих близких ароматом свежеиспеченной чиабатты! :)
P.S. Присутствие в духовке корыта с водой поможет регулировать толщину корочки хлеба.
Время приготовления: 60 минут + расстойка
Порций: 8-10
Сложность блюда: m3_из_5
Похожие рецепты: готовим_хлеб
Вам потребуется:
Мука — 400 г
Вода — 330 г
Щепотка сухих дрожжей или осколок свежих
Соль — 1/2 ч.л.
Оливковое масло — 1 ч.л.
Как готовить:
1. Вымесите тесто, используя ингредиенты. Не забывайте о том, что тесто для чиабатты должно быть жидким. При замешивании не добавляйте в тесто всю муку сразу. Мука, в зависимости от ее сорта и качества по разному впитывает воду. Поэтому муки вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше от общего объема, указанного в рецепте. Наша задача получить очень и очень липкое тесто.
2. Надо вымешивать. Минут пять, а лучше десять. Качество хлеба при вымешивании повышается. Поэтому месим. В тестомесе, в блендере с насадками или руками. Теперь накройте чистой салфеткой и оставьте на 10-12 часов в теплом месте. Вместо салфетки я приноровился использовать стеклянную крышку от сковороды. Через стеклышко я вижу как растет и поднимается тесто.
3. Шмоток плотного и липкого теста удвоился в объеме. Тесто вздулось и на поверхности проглядываются воздушные пузыри.
4. На рабочем столе расстелите пищевую пленку. Чтобы он не сморщивался и не елозил, поверхность сбрызните водой. На пленку просейте немного муки и выкладывайте тесто.
Не смотря на жидкое состояние, тесто не растекается и отлично держит форму. С ним удобно и легко работать.
5. Присыпьте тесто сверху мукой. Сформируйте батон. Вы можете разделить тесто на две части и получить два батона, естественно чуть меньшим размером :)
7. Противень накройте бумагой. Сбрызните маслом и присыпьте мукой.
8. Аккуратно переместите будущую чиабатту на противень и расправьте форму. Оставьте еще на два часа в теплом месте под салфеткой для окончательной расстойки. Не переживайте если тесто выглядит "плоско". Чиабатта увеличится и "запузырится" в духовке!
9. На нижнюю полку духовку поставьте поддон с водой и выпекайте 30-35 минут при температуре 220 градусов.
Приятной чиабатты! :) Согласитесь, после вкуса свежеиспеченной чиабатты, приготовленной в домашних условиях, нарезной батон уже не тот!
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЧИАБАТТЫ:
В период брожения дрожжевые клетки усиленно работают и выделяют углекислый газ. Тесто увеличивается в объеме и набирает силу. В большинстве случаев, хорошо вызревшее тесто увеличивается вдвое. И разделку теста необходимо начинать именно в период его максимального объема.
Не смотря на то, что тесто для чиабатты достаточно жидкое, с ним легко и приятно работать. К нему не то, что прикасаться, на него смотреть приятно! Правильно созревшее, оно отлично держит форму и не растекается по столу. Впрочем, если вы «проспали» и тесто «осело», это не значит, что хлеб нельзя выпекать. Выпекайте! Но вместо пышного хлеба, вы получите плоскую лепешку. Будет вкусно, конечно, но это брак!
Хорошо, если у вас есть тестомес. Или кухонный комбайн с насадками для вымешивания теста. Если ни того, ни другого нет — вымешивайте руками. Хотя бы минут пять, а лучше десять. Вымешивая тесто, вы выпускаете из него углекислый газ и насыщаете его кислородом, чем несказанно помогаете дрожжевым бактериям. Иногда мне кажется, что во время вымешивания дрожжевые бактерии улыбаются, насколько им легко и свободно дышать. :)))) Поверьте, тщательно вымешанное тесто быстрее растет, а выпечка становится более пышной!
Используйте муку с высоким содержанием белка. Не ниже 12%, а лучше выше. На упаковках нашей муки, стоят неизменные 10,3%. Складывается впечатление, что отечественные производители сговорились и тупо ставят цифру из ГОСТа. Возможно что-то и получится из такой муки, но я предпочитаю не экспериментировать. Сильная мука с содержанием белка в пределах 12-13% и даже 14%, доступна в интернет-магазинах, во многих супермаркетах и на рынках. После того, как вы попробуете правильную муку, желание использовать «Сокольническую» отпадет.
Следуйте рецепту и не сыпьте лишнюю муку в тесто. Не забывайте, тесто для чиабатты должно быть жидким! Жидким настолько, что оно липнет к рукам, к столу и инструментам. Не созревшее, оно буквально течет по столу. Понимаю, что общее количество муки зависит от конкретного рецепта, а также от ее влажности, но в любом случае, не выходите за рамки рецепта.
Жидкое тесто при разделке, разумеется, липнет к столу. Используйте для подсыпки муку грубого помола — семолину. Возьмите, например кукурузную. Семолина практически не впитывает влагу — тесто не липнет к столу. А так как кукурузная мука тяжелей, ваша кухня останется чистой.
Правильное тесто для чиабатты не так просто взять в руки. Оно схоже с какой-то раздувшейся инфузорией. Нажимая на тесто, его легко обмять и «выпустить газы». Вам будет удобней работать специальным скребком для теста. Этим скребком удобно поднимать тесто со стола, поддевая его резким движением под низ. Кстати, одновременно под тесто вводится мука для подсыпки. Скребком также удобно разделывать тесто на будущие батоны, а не резать ножом.
Толщина и качество корочки чиабатты зависит от количества воды в духовке. Сухая и жаркая духовка быстро выгонит воду из теста и корка получится толстой. К тому же, на хорошем жару происходит быстрое «схватывание» корочки и напирая на нее изнутри, тесто будет рвать ее и выпучивать эдакие «грыжы». Поэтому без воды никак.
Лично мне нравится тонкая и хрустящая корочка. В результате экспериментов, я понял, что такая корка получается когда корыто с кипятком находится в духовке во время всей выпечки. Правда «хрустястость» корочки будет чуть ниже, когда чиабатта остынет. Но домашний хлеб иногда сметается так быстро, что даже не успевает остывать! ))
Возможно кому-то большие дырки в чиабатте затрудняют намазывание масла. Замените четверть воды в тесте молоком. Это уменьшит общую «дырчатость» чиабатты — дырки в мякише будут не такими огромными. Введите начинку на свой вкус: оливки, укроп, чеснок, вяленые томаты или сыр, и получите свою уникальную чиабатту!
Приятного аппетита!
- от простых до сложных блюд.
Этот рецепт чиабатты в духовке максимально приближен к классическому варианту приготовления этого знаменитого итальянского хлеба. Преимущество рецепта в простоте. Выбраживание жидкого теста в течение 10-12 часов может кому-то показаться чрезмерно длительным, но это позволяет раскрыть все ароматы брожения теста. К тому же, вымешивая тесто с вечера, утром можно отправить готовые изделия в духовку. Так разбудите же утром своих близких ароматом свежеиспеченной чиабатты! :)
P.S. Присутствие в духовке корыта с водой поможет регулировать толщину корочки хлеба.
Время приготовления: 60 минут + расстойка
Порций: 8-10
Сложность блюда: m3_из_5
Похожие рецепты: готовим_хлеб
Вам потребуется:
Мука — 400 г
Вода — 330 г
Щепотка сухих дрожжей или осколок свежих
Соль — 1/2 ч.л.
Оливковое масло — 1 ч.л.
Как готовить:
1. Вымесите тесто, используя ингредиенты. Не забывайте о том, что тесто для чиабатты должно быть жидким. При замешивании не добавляйте в тесто всю муку сразу. Мука, в зависимости от ее сорта и качества по разному впитывает воду. Поэтому муки вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше от общего объема, указанного в рецепте. Наша задача получить очень и очень липкое тесто.
2. Надо вымешивать. Минут пять, а лучше десять. Качество хлеба при вымешивании повышается. Поэтому месим. В тестомесе, в блендере с насадками или руками. Теперь накройте чистой салфеткой и оставьте на 10-12 часов в теплом месте. Вместо салфетки я приноровился использовать стеклянную крышку от сковороды. Через стеклышко я вижу как растет и поднимается тесто.
3. Шмоток плотного и липкого теста удвоился в объеме. Тесто вздулось и на поверхности проглядываются воздушные пузыри.
4. На рабочем столе расстелите пищевую пленку. Чтобы он не сморщивался и не елозил, поверхность сбрызните водой. На пленку просейте немного муки и выкладывайте тесто.
Не смотря на жидкое состояние, тесто не растекается и отлично держит форму. С ним удобно и легко работать.
5. Присыпьте тесто сверху мукой. Сформируйте батон. Вы можете разделить тесто на две части и получить два батона, естественно чуть меньшим размером :)
7. Противень накройте бумагой. Сбрызните маслом и присыпьте мукой.
8. Аккуратно переместите будущую чиабатту на противень и расправьте форму. Оставьте еще на два часа в теплом месте под салфеткой для окончательной расстойки. Не переживайте если тесто выглядит "плоско". Чиабатта увеличится и "запузырится" в духовке!
9. На нижнюю полку духовку поставьте поддон с водой и выпекайте 30-35 минут при температуре 220 градусов.
Приятной чиабатты! :) Согласитесь, после вкуса свежеиспеченной чиабатты, приготовленной в домашних условиях, нарезной батон уже не тот!
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЧИАБАТТЫ:
В период брожения дрожжевые клетки усиленно работают и выделяют углекислый газ. Тесто увеличивается в объеме и набирает силу. В большинстве случаев, хорошо вызревшее тесто увеличивается вдвое. И разделку теста необходимо начинать именно в период его максимального объема.
Не смотря на то, что тесто для чиабатты достаточно жидкое, с ним легко и приятно работать. К нему не то, что прикасаться, на него смотреть приятно! Правильно созревшее, оно отлично держит форму и не растекается по столу. Впрочем, если вы «проспали» и тесто «осело», это не значит, что хлеб нельзя выпекать. Выпекайте! Но вместо пышного хлеба, вы получите плоскую лепешку. Будет вкусно, конечно, но это брак!
Хорошо, если у вас есть тестомес. Или кухонный комбайн с насадками для вымешивания теста. Если ни того, ни другого нет — вымешивайте руками. Хотя бы минут пять, а лучше десять. Вымешивая тесто, вы выпускаете из него углекислый газ и насыщаете его кислородом, чем несказанно помогаете дрожжевым бактериям. Иногда мне кажется, что во время вымешивания дрожжевые бактерии улыбаются, насколько им легко и свободно дышать. :)))) Поверьте, тщательно вымешанное тесто быстрее растет, а выпечка становится более пышной!
Используйте муку с высоким содержанием белка. Не ниже 12%, а лучше выше. На упаковках нашей муки, стоят неизменные 10,3%. Складывается впечатление, что отечественные производители сговорились и тупо ставят цифру из ГОСТа. Возможно что-то и получится из такой муки, но я предпочитаю не экспериментировать. Сильная мука с содержанием белка в пределах 12-13% и даже 14%, доступна в интернет-магазинах, во многих супермаркетах и на рынках. После того, как вы попробуете правильную муку, желание использовать «Сокольническую» отпадет.
Следуйте рецепту и не сыпьте лишнюю муку в тесто. Не забывайте, тесто для чиабатты должно быть жидким! Жидким настолько, что оно липнет к рукам, к столу и инструментам. Не созревшее, оно буквально течет по столу. Понимаю, что общее количество муки зависит от конкретного рецепта, а также от ее влажности, но в любом случае, не выходите за рамки рецепта.
Жидкое тесто при разделке, разумеется, липнет к столу. Используйте для подсыпки муку грубого помола — семолину. Возьмите, например кукурузную. Семолина практически не впитывает влагу — тесто не липнет к столу. А так как кукурузная мука тяжелей, ваша кухня останется чистой.
Правильное тесто для чиабатты не так просто взять в руки. Оно схоже с какой-то раздувшейся инфузорией. Нажимая на тесто, его легко обмять и «выпустить газы». Вам будет удобней работать специальным скребком для теста. Этим скребком удобно поднимать тесто со стола, поддевая его резким движением под низ. Кстати, одновременно под тесто вводится мука для подсыпки. Скребком также удобно разделывать тесто на будущие батоны, а не резать ножом.
Толщина и качество корочки чиабатты зависит от количества воды в духовке. Сухая и жаркая духовка быстро выгонит воду из теста и корка получится толстой. К тому же, на хорошем жару происходит быстрое «схватывание» корочки и напирая на нее изнутри, тесто будет рвать ее и выпучивать эдакие «грыжы». Поэтому без воды никак.
Лично мне нравится тонкая и хрустящая корочка. В результате экспериментов, я понял, что такая корка получается когда корыто с кипятком находится в духовке во время всей выпечки. Правда «хрустястость» корочки будет чуть ниже, когда чиабатта остынет. Но домашний хлеб иногда сметается так быстро, что даже не успевает остывать! ))
Возможно кому-то большие дырки в чиабатте затрудняют намазывание масла. Замените четверть воды в тесте молоком. Это уменьшит общую «дырчатость» чиабатты — дырки в мякише будут не такими огромными. Введите начинку на свой вкус: оливки, укроп, чеснок, вяленые томаты или сыр, и получите свою уникальную чиабатту!
Приятного аппетита!
- от простых до сложных блюд.