Хачапури по-Аджарски. Технология к завтраку!
Хачапури по-Аджарски. Технология к завтраку!
Давненько я задумывала аджарские хачапури с технологией, позволяющей комфортно печь, без усталости, и подстраивать рецепт к любому графику, и что важно максимально улучшив вкус изделий. И наконец время пришло, рецепты изучены, адаптированы, протестированы, теперь смело могу и вас угостить.
Итак, за основу был взят рецепт у Ирины "печем дома", технология тестоведения у Питера Рейнхарта из книги "Artisan breads every day", месить сможет каждый, для этого совсем не нужен тестомес, а главное это очень просто!
Технология замеса такова: немного замешиваем тесто рукой или ложкой до полного увлажнения муки, затем делаем серию складываний "Stretch and fold" с отлежкой, после чего накрываем тесто и убираем его в холодильник, где оно может храниться до 5 дней. Несложно, правда? В течении 5 дней, вы выбираете день выпечки, за 1,5 часа до подачи, достаете тесто, подкатываете в шары, даете согреться, окончательно формуете и сразу в печь, вроде тоже не очень утомительно, да? Соблазнила?! Тогда более детально чуть ниже.
Время приготовления: 70 минут + расстойка
Порций: На 10 хачапури по 200 грамм заготовки (можно печь на протяжении 5 дней по парочке штук, что тоже удобно)
Сложность блюда: m3_из_5
Похожие рецепты: готовим_выпечку из_сыра
Вам потребуется:
Тесто:
Мука - 1158 гр. высший сорт
Вода 663 гр
Дрожжи прессованные 19 гр (можно заменить на сухие, на 3 гр. прессованных необходимо взять 1 гр. сухих)
Соль 13 гр,
Сахар 13 гр,
Масло растительное 132 гр,
Начинка:
Имертинский сыр - 300 гр. (можно заменить на Адыгейский)
Сулугуни - 300 гр.
вода - 100 гр.
мука - 1 ст.л
яйцо 1 шт.
Как готовить:
1. Смешать все ингредиенты для теста. Если у вас дрожжи прессованные, то предварительно разведите их в воде, сухие дрожжи сразу смешивайте с мукой.
2. Сложить тесто 3 раза с интервалом в 20 минут (эта процедура займет примерно 1 час). После последнего сложения, тесто переложить в контейнер или чашку с крышкой и убрать в холодильник, где оно может находиться до 5 дней.
3. В день выпечки: за 1,5 часа до предполагаемой выпечки, достать тесто, поделить по 200 гр., сформовать в шары, накрыть и дать отлежаться 1,5 часа.
4. Расстоявшееся тесто руками распределяем в условный прямоугольник, далее по длинной стороне делаем с краев два подворота, с концов заготовки делаем защипы по 3-4 см., и теперь расправляем лодочку, освобождая место под сырную начинку. Начиняем, тут главное не переборщить, а то при выпекании сыр начнет убегать и сажаем в печь. За 2-3 минуты до готовности хачапури, в серединку можно положить желток.
5. Выпекать: при 250С - 15-20 минут, ВАЖНО! духовку нагреть заранее за полчаса до выпекания.
6. Начинка: Перемешать сыры (натереть на терке или измельчить руками), муку, воду и яйцо.
Приятного аппетита!
- еще больше вкусных блюд!
Давненько я задумывала аджарские хачапури с технологией, позволяющей комфортно печь, без усталости, и подстраивать рецепт к любому графику, и что важно максимально улучшив вкус изделий. И наконец время пришло, рецепты изучены, адаптированы, протестированы, теперь смело могу и вас угостить.
Итак, за основу был взят рецепт у Ирины "печем дома", технология тестоведения у Питера Рейнхарта из книги "Artisan breads every day", месить сможет каждый, для этого совсем не нужен тестомес, а главное это очень просто!
Технология замеса такова: немного замешиваем тесто рукой или ложкой до полного увлажнения муки, затем делаем серию складываний "Stretch and fold" с отлежкой, после чего накрываем тесто и убираем его в холодильник, где оно может храниться до 5 дней. Несложно, правда? В течении 5 дней, вы выбираете день выпечки, за 1,5 часа до подачи, достаете тесто, подкатываете в шары, даете согреться, окончательно формуете и сразу в печь, вроде тоже не очень утомительно, да? Соблазнила?! Тогда более детально чуть ниже.
Время приготовления: 70 минут + расстойка
Порций: На 10 хачапури по 200 грамм заготовки (можно печь на протяжении 5 дней по парочке штук, что тоже удобно)
Сложность блюда: m3_из_5
Похожие рецепты: готовим_выпечку из_сыра
Вам потребуется:
Тесто:
Мука - 1158 гр. высший сорт
Вода 663 гр
Дрожжи прессованные 19 гр (можно заменить на сухие, на 3 гр. прессованных необходимо взять 1 гр. сухих)
Соль 13 гр,
Сахар 13 гр,
Масло растительное 132 гр,
Начинка:
Имертинский сыр - 300 гр. (можно заменить на Адыгейский)
Сулугуни - 300 гр.
вода - 100 гр.
мука - 1 ст.л
яйцо 1 шт.
Как готовить:
1. Смешать все ингредиенты для теста. Если у вас дрожжи прессованные, то предварительно разведите их в воде, сухие дрожжи сразу смешивайте с мукой.
2. Сложить тесто 3 раза с интервалом в 20 минут (эта процедура займет примерно 1 час). После последнего сложения, тесто переложить в контейнер или чашку с крышкой и убрать в холодильник, где оно может находиться до 5 дней.
3. В день выпечки: за 1,5 часа до предполагаемой выпечки, достать тесто, поделить по 200 гр., сформовать в шары, накрыть и дать отлежаться 1,5 часа.
4. Расстоявшееся тесто руками распределяем в условный прямоугольник, далее по длинной стороне делаем с краев два подворота, с концов заготовки делаем защипы по 3-4 см., и теперь расправляем лодочку, освобождая место под сырную начинку. Начиняем, тут главное не переборщить, а то при выпекании сыр начнет убегать и сажаем в печь. За 2-3 минуты до готовности хачапури, в серединку можно положить желток.
5. Выпекать: при 250С - 15-20 минут, ВАЖНО! духовку нагреть заранее за полчаса до выпекания.
6. Начинка: Перемешать сыры (натереть на терке или измельчить руками), муку, воду и яйцо.
Приятного аппетита!
- еще больше вкусных блюд!