Тушеная телятина с шампиньонами «Маренго»
Тушеная телятина с шампиньонами «Маренго»
Классическое блюдо французской кухни, его любил и почитал сам Наполеон Бонапарт. Кушанье было придумано возле итальянской деревни Маренго, где великий полководец одержал победу над австрийцами. Надо было отпраздновать, а у повара в запасе было только мясо, несколько раков и пара яиц.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
телятина 500 г
шампиньоны 150 г
бульон (вода) 3 стакана
вино белое полусухое ¾ стакана
морковь (большая) 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
масло оливковое 4 ст.л.
томатная паста 1 ст.л. с горкой
мука 1 ст.л.
чеснок 2 зубчика
тимьян 2 веточки
лавровый лист 1 шт.
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 Очистить лук, чеснок и морковь. Репчатый лук и чеснок мелко нарезать кубиками, а корнеплод – брусочками.
2 Телятину нарезать кубиками крупнее, со стороной в три сантиметра.
3 В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить в нем мясо до румяной корочки со всех сторон.
4 Всыпать муку, перемешать и выложить телятину на блюдо.
5 В ту же кастрюлю или сотейник долить еще немного оливкового масла, обжарить на нем измельченные овощи до прозрачного состояния, на это потребуется две-три минуты.
6 Вернуть мясо в кастрюлю, перемешать, добавить веточки тимьяна и лавровый лист. Добавить белое полусухое вино, выпарить его на сильном огне в течение двух минут.
7 Влить заранее сваренный бульон или воду, жидкость должна покрыть мясо. Соль и перец – по вкусу. Влить томатную пасту, перемешать и довести смесь до кипения.
8 Варить блюдо под крышкой в течение получаса на небольшом огне.
9 Нарезать шампиньоны, положить к мясу, продолжить тушить блюдо еще час, мясо должно стать мягким. Досолить и поперчить, если это требуется.
10 Перед подачей веточки тимьяна и лавровый лист вынуть, подать кушанье теплым.
СОВЕТ
При подаче посыпать телятину нарезанной зеленью петрушки, хороший гарнир – картофельное пюре или отваренные макароны. Можно приготовить хлебные тосты.
Классическое блюдо французской кухни, его любил и почитал сам Наполеон Бонапарт. Кушанье было придумано возле итальянской деревни Маренго, где великий полководец одержал победу над австрийцами. Надо было отпраздновать, а у повара в запасе было только мясо, несколько раков и пара яиц.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
телятина 500 г
шампиньоны 150 г
бульон (вода) 3 стакана
вино белое полусухое ¾ стакана
морковь (большая) 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
масло оливковое 4 ст.л.
томатная паста 1 ст.л. с горкой
мука 1 ст.л.
чеснок 2 зубчика
тимьян 2 веточки
лавровый лист 1 шт.
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 Очистить лук, чеснок и морковь. Репчатый лук и чеснок мелко нарезать кубиками, а корнеплод – брусочками.
2 Телятину нарезать кубиками крупнее, со стороной в три сантиметра.
3 В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить в нем мясо до румяной корочки со всех сторон.
4 Всыпать муку, перемешать и выложить телятину на блюдо.
5 В ту же кастрюлю или сотейник долить еще немного оливкового масла, обжарить на нем измельченные овощи до прозрачного состояния, на это потребуется две-три минуты.
6 Вернуть мясо в кастрюлю, перемешать, добавить веточки тимьяна и лавровый лист. Добавить белое полусухое вино, выпарить его на сильном огне в течение двух минут.
7 Влить заранее сваренный бульон или воду, жидкость должна покрыть мясо. Соль и перец – по вкусу. Влить томатную пасту, перемешать и довести смесь до кипения.
8 Варить блюдо под крышкой в течение получаса на небольшом огне.
9 Нарезать шампиньоны, положить к мясу, продолжить тушить блюдо еще час, мясо должно стать мягким. Досолить и поперчить, если это требуется.
10 Перед подачей веточки тимьяна и лавровый лист вынуть, подать кушанье теплым.
СОВЕТ
При подаче посыпать телятину нарезанной зеленью петрушки, хороший гарнир – картофельное пюре или отваренные макароны. Можно приготовить хлебные тосты.