Как приготовить тисто Клари
Как приготовить тисто Клари
Ингредиенты
Для обыкновенного бисквита
280 г муки.
280 г сахара.
8 штук яиц.
10 г ванильного сахара.
Для шоколадного теста на аммонии
300 г муки.
120 г сахара.
2 яйца.
120 г смальца.
2-3 столовые ложки сметаны.
10 г ванильного сахара.
35-40 г какао.
30 г аммония.
Заварной лимонный крем на манной крупе
200 грамм сливочного масла (не менее 82%).
600 мл молока.
6 столовых ложек манной крупы.
200-250 г сахара.
10 г ванильного сахара.
1 средний лимон.
Начинка
500 г абрикосового варенья, джема или повидла.
Сироп для пропитки бисквита
300-350 мл воды.
1 столовая ложка сахара.
50 мл белого вермута (опционально).
Готовим шоколадное тесто
Муку просеиваем, смешиваем с аммонием, какао и ванильным сахаром.
Добавляем сахар, яйца, смалец, сметану.
Замешиваем тесто. Оно должно получиться не липким.
Делим тесто на две части.
Каждую часть немного расплющиваем в виде небольшого прямоугольника.
Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
Каждую часть теста раскатываем на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник по размеру вашего противня.
Противни выстилаем бумагой для выпечки, смазанной смальцем или маслом, посыпаем тонким слоем муки через сито.
Выпекаем листы теста в духовке, разогретой до 200°С примерно 10 минут. Помним, что духовки все разные!
Готовый корж обводим со всех сторон острым ножом, накрываем противень дощечкой, переворачиваем, быстро снимаем бумагу.
Накрываем другой дощечкой и переворачиваем на нее.
Делаем бисквит
Готовим заварной крем на манке
Молоко с растворенным в нем сахаром доводим до кипения, насыпаем в него тонкой струей манную крупу, убавляем огонь, варим, помешивая, до загустения и приобретения нежной структуры, остужаем.
Взбиваем мягкое масло со сваренной манной кашей, добавляем в массу натертую лимонную цедру и сок лимона.
Приготовление сиропа для пропитки бисквита
Вскипятить воду, добавить в нее сахар, размешать, выключить огонь, полностью остудить.
В охлажденный сироп можно добавить немного белого вермута.
Сборка тиста «Клари»
На черный корж намазываем половину охлажденного крема.
Бисквит с одной стороны пропитываем половиной сиропа, намазываем на пропитанную сторону половину абрикосового варенья, кладем вареньем вниз на корж, покрытый кремом. Теперь сверху у нас «чистая» поверхность бисквитного коржа.
Пропитываем бисквит оставшимся сиропом, намазываем вареньем, кремом, сверху кладем второй «черный» корж.
Оставляем тисто пропитываться на 6-8 часов.
Готовое изделие при подаче нарезаем на прямоугольные куски в виде отдельных пирожных.
Мои замечания
Не заменяйте аммоний содой или разрыхлиетелем — получится совсем другое тесто и другой вкус.
Смалец можно заменить сливочным маслом жирностью не менее 82%.
Песочные листы снимать с противня очень осторожно — они чрезвычайно хрупкие.
Вместо крема на манной крупе можно использовать заварной крем Англез.
Пляцок очень вкусный, нежный, ароматный и не приторно-сладкий. Честное слово, не хуже, чем подают в Венской или Будапештской кондитерской какой-нибудь.
Расчет продуктов сделан на большой противень, размером 28 на 38 см.
Готовить бисквитное и любое другое тесто, а так же взбивать крем, конечно же, удобнее и быстрее при наличии хорошего миксера.
Ингредиенты
Для обыкновенного бисквита
280 г муки.
280 г сахара.
8 штук яиц.
10 г ванильного сахара.
Для шоколадного теста на аммонии
300 г муки.
120 г сахара.
2 яйца.
120 г смальца.
2-3 столовые ложки сметаны.
10 г ванильного сахара.
35-40 г какао.
30 г аммония.
Заварной лимонный крем на манной крупе
200 грамм сливочного масла (не менее 82%).
600 мл молока.
6 столовых ложек манной крупы.
200-250 г сахара.
10 г ванильного сахара.
1 средний лимон.
Начинка
500 г абрикосового варенья, джема или повидла.
Сироп для пропитки бисквита
300-350 мл воды.
1 столовая ложка сахара.
50 мл белого вермута (опционально).
Готовим шоколадное тесто
Муку просеиваем, смешиваем с аммонием, какао и ванильным сахаром.
Добавляем сахар, яйца, смалец, сметану.
Замешиваем тесто. Оно должно получиться не липким.
Делим тесто на две части.
Каждую часть немного расплющиваем в виде небольшого прямоугольника.
Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
Каждую часть теста раскатываем на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник по размеру вашего противня.
Противни выстилаем бумагой для выпечки, смазанной смальцем или маслом, посыпаем тонким слоем муки через сито.
Выпекаем листы теста в духовке, разогретой до 200°С примерно 10 минут. Помним, что духовки все разные!
Готовый корж обводим со всех сторон острым ножом, накрываем противень дощечкой, переворачиваем, быстро снимаем бумагу.
Накрываем другой дощечкой и переворачиваем на нее.
Делаем бисквит
Готовим заварной крем на манке
Молоко с растворенным в нем сахаром доводим до кипения, насыпаем в него тонкой струей манную крупу, убавляем огонь, варим, помешивая, до загустения и приобретения нежной структуры, остужаем.
Взбиваем мягкое масло со сваренной манной кашей, добавляем в массу натертую лимонную цедру и сок лимона.
Приготовление сиропа для пропитки бисквита
Вскипятить воду, добавить в нее сахар, размешать, выключить огонь, полностью остудить.
В охлажденный сироп можно добавить немного белого вермута.
Сборка тиста «Клари»
На черный корж намазываем половину охлажденного крема.
Бисквит с одной стороны пропитываем половиной сиропа, намазываем на пропитанную сторону половину абрикосового варенья, кладем вареньем вниз на корж, покрытый кремом. Теперь сверху у нас «чистая» поверхность бисквитного коржа.
Пропитываем бисквит оставшимся сиропом, намазываем вареньем, кремом, сверху кладем второй «черный» корж.
Оставляем тисто пропитываться на 6-8 часов.
Готовое изделие при подаче нарезаем на прямоугольные куски в виде отдельных пирожных.
Мои замечания
Не заменяйте аммоний содой или разрыхлиетелем — получится совсем другое тесто и другой вкус.
Смалец можно заменить сливочным маслом жирностью не менее 82%.
Песочные листы снимать с противня очень осторожно — они чрезвычайно хрупкие.
Вместо крема на манной крупе можно использовать заварной крем Англез.
Пляцок очень вкусный, нежный, ароматный и не приторно-сладкий. Честное слово, не хуже, чем подают в Венской или Будапештской кондитерской какой-нибудь.
Расчет продуктов сделан на большой противень, размером 28 на 38 см.
Готовить бисквитное и любое другое тесто, а так же взбивать крем, конечно же, удобнее и быстрее при наличии хорошего миксера.