Ромовые бабы по ГОСТу
Ромовые бабы по ГОСТу
Состав на 10 штук по 50-55 гр.,
для обычных кексовых форм.
Опара:
вода 40 С - 65 гр.
мука в/с - 65 гр.
сахар - 2 ст.л.
дрожжи свежие - 25 гр.
Тесто:
мука - 140 гр.
сахар - 50 гр.
соль - 2 гр.
сливочное масло - 50 гр.
яйцо (маленькое) - 1 шт.
изюм - 30 гр.
ванилин
Сироп:
сахар - 120 гр.
вода - 120 гр.
ром или коньяк - 30 гр.
Помадка:
сахарная пудра - 100 гр.
вода - 1-2 ст.л.
сок лимона - несколько капель
Приготовление:
Для опары: воду смешать с дрожжами и сахаром,
оставить на 10-15 мин. Добавить муку и хорошо
перемешать.Миску обязательно накрыть. Опара
должна увеличится в 2-3 раза и начать опадать.
В большую миску просеять муку, добавить сахар,
ванилин,сроль, яйцо и размягчённое сливочное
масло.Перемешать всё деревянной ложкой и влить
подошедшую опару. Замешиваем тесто. Муки может
потребоваться больше.Но чтобы не забить тесто
мукой, смазывайте при замешивании руки раст.
маслом.Вымешивать тесто не менее 20 мин. Дать
тесту выбродить в очень тёплом месте (35-40с),
сделая две обминки: каждый раз когда тесто
должно увеличится в объёме в 1,5-2раза.Когда
тесто подойдёт второй раз при обминке добавить
распаренный изюм. Делим на кусочки по 50 гр.,
Формируем шарики и укладываем в формы.Накрываем
пищевой плёнкой и оставляем на расстойку
на 30- 40 мин.Выпекать в духовке при 180 С
примерно 25-30 мин. Остужаем булки в формах.
Затем вытаскиваем, скаладываем их на решётку,
накрываем полотенцем и оставляем на 4-6 часов.
Это надо для того, чтобы булки, при пропитке
сиропом не размокли,а именно пропитались.
Для сиропа: воду нагреть, всыпать сахар,поварить
5 минут на среднем огне.Остудить, влить коньяк
и добавить ванилин.Отлежавшиеся бабы пропитывают
сиропом, примерно минутку.Для этого в глубокую
миску влить сироп и поставить в него булки.
Для помадки: в миску просеять сахарную пудру,
воду вливать совсем по чуть-чуть, интенсивно
перемешивая ложкой.В конце влить несколько
капель лимонного сока.Переложить помадку в
мешочек,срезать уголок и залить поверхность
булочек. Бесподобно вкусная выпечка!
Состав на 10 штук по 50-55 гр.,
для обычных кексовых форм.
Опара:
вода 40 С - 65 гр.
мука в/с - 65 гр.
сахар - 2 ст.л.
дрожжи свежие - 25 гр.
Тесто:
мука - 140 гр.
сахар - 50 гр.
соль - 2 гр.
сливочное масло - 50 гр.
яйцо (маленькое) - 1 шт.
изюм - 30 гр.
ванилин
Сироп:
сахар - 120 гр.
вода - 120 гр.
ром или коньяк - 30 гр.
Помадка:
сахарная пудра - 100 гр.
вода - 1-2 ст.л.
сок лимона - несколько капель
Приготовление:
Для опары: воду смешать с дрожжами и сахаром,
оставить на 10-15 мин. Добавить муку и хорошо
перемешать.Миску обязательно накрыть. Опара
должна увеличится в 2-3 раза и начать опадать.
В большую миску просеять муку, добавить сахар,
ванилин,сроль, яйцо и размягчённое сливочное
масло.Перемешать всё деревянной ложкой и влить
подошедшую опару. Замешиваем тесто. Муки может
потребоваться больше.Но чтобы не забить тесто
мукой, смазывайте при замешивании руки раст.
маслом.Вымешивать тесто не менее 20 мин. Дать
тесту выбродить в очень тёплом месте (35-40с),
сделая две обминки: каждый раз когда тесто
должно увеличится в объёме в 1,5-2раза.Когда
тесто подойдёт второй раз при обминке добавить
распаренный изюм. Делим на кусочки по 50 гр.,
Формируем шарики и укладываем в формы.Накрываем
пищевой плёнкой и оставляем на расстойку
на 30- 40 мин.Выпекать в духовке при 180 С
примерно 25-30 мин. Остужаем булки в формах.
Затем вытаскиваем, скаладываем их на решётку,
накрываем полотенцем и оставляем на 4-6 часов.
Это надо для того, чтобы булки, при пропитке
сиропом не размокли,а именно пропитались.
Для сиропа: воду нагреть, всыпать сахар,поварить
5 минут на среднем огне.Остудить, влить коньяк
и добавить ванилин.Отлежавшиеся бабы пропитывают
сиропом, примерно минутку.Для этого в глубокую
миску влить сироп и поставить в него булки.
Для помадки: в миску просеять сахарную пудру,
воду вливать совсем по чуть-чуть, интенсивно
перемешивая ложкой.В конце влить несколько
капель лимонного сока.Переложить помадку в
мешочек,срезать уголок и залить поверхность
булочек. Бесподобно вкусная выпечка!