Малиновая карамель
Малиновая карамель
⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀
Ингредиенты
Малина — 205 г
Сливки (33%) — 200 мл
Сироп глюкозы — 280 г
Сахарная пудра — 300 г
Соленое сливочное масло — 20 г
•• Приготовление
Блендером перебить малину со сливками до однородной массы.
В сотейник вылить сироп глюкозы. Поставить его на огонь, довести до кипения и высыпать сахарную пудру. Важно, не мешать! Пудра должна растворится самостоятельно. ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀
Жидкость держать на среднем огне до тех пор, пока она не приобретет темно-янтарный цвет и не станет тягучей.
Карамель тонкой струйкой влить в малиново-сливочное пюре. Постоянно помешивать. Если карамель пошла комками, не стоит отчаиваться. Просто необходимо интенсивнее мешать. Это не страшно.
После того, как вся карамель растаяла смесь необходимо поставить на огонь пока она не достигнет 118 °С. Сразу после выключения огня, необходимо добавить размягченное сливочное масло. Хорошо мешать пока масло полностью не растопится. ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀
Квадратную форму для запекания, длиной 22 см, застелить пищевой пленкой и вылить на нее равномерно карамель. Форму убрать в холодильник на 12 часов.
Аккуратно достать из холодильника, достать из формы с пищевой пленкой и разрезать тонким, острым ножом на квадраты примерно по 2 см.
Сформировать каждую конфетку с помощью пленки или пергамента.
Хранить такой десерт стоит в холодильнике в отдельном контейнера.
⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀
Приятного аппетита!
⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀
Ингредиенты
Малина — 205 г
Сливки (33%) — 200 мл
Сироп глюкозы — 280 г
Сахарная пудра — 300 г
Соленое сливочное масло — 20 г
•• Приготовление
Блендером перебить малину со сливками до однородной массы.
В сотейник вылить сироп глюкозы. Поставить его на огонь, довести до кипения и высыпать сахарную пудру. Важно, не мешать! Пудра должна растворится самостоятельно. ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀
Жидкость держать на среднем огне до тех пор, пока она не приобретет темно-янтарный цвет и не станет тягучей.
Карамель тонкой струйкой влить в малиново-сливочное пюре. Постоянно помешивать. Если карамель пошла комками, не стоит отчаиваться. Просто необходимо интенсивнее мешать. Это не страшно.
После того, как вся карамель растаяла смесь необходимо поставить на огонь пока она не достигнет 118 °С. Сразу после выключения огня, необходимо добавить размягченное сливочное масло. Хорошо мешать пока масло полностью не растопится. ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀
Квадратную форму для запекания, длиной 22 см, застелить пищевой пленкой и вылить на нее равномерно карамель. Форму убрать в холодильник на 12 часов.
Аккуратно достать из холодильника, достать из формы с пищевой пленкой и разрезать тонким, острым ножом на квадраты примерно по 2 см.
Сформировать каждую конфетку с помощью пленки или пергамента.
Хранить такой десерт стоит в холодильнике в отдельном контейнера.
⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀
Приятного аппетита!