Настоящий Суджук своими руками!

Настоящий Суджук своими руками!
Мясо взяли говяда, сало - курдюк. (9:1)
Солил 5 дней:
10гр/кг нитритной соли
10гр/кг поваренной соли (без йода)
Пропустил говядину через решетку 3мм, курдюк мелко изрубил ножом.
Добавил:
7гр дробленого черного перца
6гр дробленой зиры
10гр давленного чеснока
5гр смолотого кардамона
Фарша было немного, так что набивал пальцем. Колбаски отштриковал и поставил под пресс в прохладное место на пару дней.
Через пару дней все переехало на сухой и прохладный чердак (+5-7С)
Раз в 2-3 дня попрессовывал скалкой.
Через 40 дней закатал в вакуум для перераспределения влаги.
Запах чеснока ослаб и чувствуется букет всех специй.
К пивку, самое оноЁ