ТАРТ "СНИКЕРС"
ТАРТ "СНИКЕРС"
🥧Рубленое тесто:
140 слив масла
200 мука
4 ст л ледяной воды холодное масло порубить с мукой в крошку. Ножом или комбайном. Можно растереть руками.
Добавить ледяную воду и быстро замесить, собрать в комок, обернуть плёнкой, расплющить в лепёшку и отправить в холодильник на полчаса.
вытащить, раскатать, уложить в форму, наколоть вилкой. Убрать на 10 мин в морозилку. Сверху тесто застелить фольгой или пергаментом, высыпать груз (сырой рис/фасоль или любую крупу). Печь с грузом примерно 20-25 мин, убрать груз, допечь ещё минут 5-10, чтоб чуть зазолотился. Видео есть по тегу ktrine_рубленоетесто
.
Пока тесто охлаждается, арахис (сырой) на противне отправляем в духовку на 180С. Жарим до сильного запаха. Арахис должен стать прям карамельного цвета. Остужаем, очищаем от шелухи.
.
Варим карамель:
150г сахара
125г сливок 33-38%
25г слив масла
Пара щепоток соли
сахар в сотейник, топим на среднем огне до темно-карамельного цвета.
сливки хорошо нагреть. Выливаем 1/2 в расплавленный сарах, хорошо перемешиваем. ОСТОРОЖНО Бурлит и много пара. Добавляем вторую половину сливок, снова перемешиваем. Добавляем масло, возвращаем на минутку на огонь, хорошо перемешиваем. Солим.
смешиваем с арахисом, даём остыть.
.
Ганаш
100г молочного шоколада заливаем 75г горячих сливок 33-38%. Перемешиваем до однородности.
.
🥧СБОРКА:
Остывший тарт вынимаем из формы. Дайте остыть полностью, а то треснет!!!
Выкладываем карамель с арахисом, сверху заливаем ганашем. На пару часов в холодильник до застывания.
.
Я готова была его вместе с руками съесть
🥧Рубленое тесто:
140 слив масла
200 мука
4 ст л ледяной воды холодное масло порубить с мукой в крошку. Ножом или комбайном. Можно растереть руками.
Добавить ледяную воду и быстро замесить, собрать в комок, обернуть плёнкой, расплющить в лепёшку и отправить в холодильник на полчаса.
вытащить, раскатать, уложить в форму, наколоть вилкой. Убрать на 10 мин в морозилку. Сверху тесто застелить фольгой или пергаментом, высыпать груз (сырой рис/фасоль или любую крупу). Печь с грузом примерно 20-25 мин, убрать груз, допечь ещё минут 5-10, чтоб чуть зазолотился. Видео есть по тегу ktrine_рубленоетесто
.
Пока тесто охлаждается, арахис (сырой) на противне отправляем в духовку на 180С. Жарим до сильного запаха. Арахис должен стать прям карамельного цвета. Остужаем, очищаем от шелухи.
.
Варим карамель:
150г сахара
125г сливок 33-38%
25г слив масла
Пара щепоток соли
сахар в сотейник, топим на среднем огне до темно-карамельного цвета.
сливки хорошо нагреть. Выливаем 1/2 в расплавленный сарах, хорошо перемешиваем. ОСТОРОЖНО Бурлит и много пара. Добавляем вторую половину сливок, снова перемешиваем. Добавляем масло, возвращаем на минутку на огонь, хорошо перемешиваем. Солим.
смешиваем с арахисом, даём остыть.
.
Ганаш
100г молочного шоколада заливаем 75г горячих сливок 33-38%. Перемешиваем до однородности.
.
🥧СБОРКА:
Остывший тарт вынимаем из формы. Дайте остыть полностью, а то треснет!!!
Выкладываем карамель с арахисом, сверху заливаем ганашем. На пару часов в холодильник до застывания.
.
Я готова была его вместе с руками съесть