Сабайо́н (Sabayon) - итальянский десерт.

Сабайо́н (Sabayon) - итальянский десерт.
Сабайо́н (итал. zabaglione, zabaione; фр. sabayon) — один из самых известных десертов итальянской кухни, яичный крем с добавлением вина (обычно марсалы или просекко).
Вам потребуется:
Яичные желтки - 115 г (6 желтков)
Сахар - 225 г
Сухое белое вино (или марсала*) - 225 мл
*Если используете Марсалу, то сахар следует уменьшить на треть
Как готовить:
1. Вино смешать с сахаром и подогреть.
2. В огнеупорной миске на водяной бане взбить желтки до пышной пены. Не прекращая взбивать, добавить тонкой струйкой вино с сахаром. Взбить до очень светлой устойчивой пены, но сабайон не должен нагреться выше 82 оС.
3. Когда он достигнет указанной температуры, снять миску с огня и продолжать взбивать еще пару минут.
Подавать его можно и в теплом, и в холодном виде.
Если планируете подавать в холодном, то после того, как сняли с водяной бани, миску надо поставить на лед. Кроме того, для холодного варианта можно добавить 1 г распущенного желатина в вино, так сабаон будет более устойчив.
Приятного аппетита!