Нестандартный тирамису.
Нестандартный тирамису.
Это очень вкусно!!! Надеюсь, что обилие слов не отпугнет вас, и желание приготовить этот торт не пропадет, потому что все гораздо проще, чем может показаться. Уверяю вас, этот торт стоит того, чтобы хотя бы разок рискнуть и отдать несколько часов своей жизни для его создания)
Вам потребуется:
Бисквит:
сахар — 110 г
мука — 60 г
яйцо — 1 шт
яичный желток — 1 шт
яичный белок — 1 шт
Крем:
маскарпоне — 250 г
сливки 33% — 100 г
сахарная пудра — 70 г
сгущенное молоко — 30 г
яичные желтки — 35 г
бренди — 25 г
вода — 20 г
вода для желатина — 15 г
желатин — 5 г
ваниль, щепотка соли
Ганаш:
горький шоколад — 60 г
сливки 33% — 50 г
Украшение:
печенье «Сваярди»
какао
безе (2 яичных белка, 175 г сахара, 50 г шоколада)
Пропитка:
эспрессо — 80 мл
сахар — 50 г
Как готовить:
1. Смешать одно яйцо с одним желтком и тщательно взбить со 100 г сахара. Вмешать к яйцам муку до однородного состояния. В отдельной чистой миске взбить белок с оставшимся сахаром и аккуратно вмешать его к остальной смеси.
2. Распределить тесто по готовой форме или же с помощью бумаги для выпечки сделать форму необходимого размера. Отправить запекаться на 10 мин при 180С. Готовность бисквита проверить сухой шпажкой. Готовый бисквит отложить остывать.
3. Желатин растворить в 15 г холодной воды и оставить на 10 мин.
Сахарную пудру растворить в 20 мл воды и нагреть до 130 С.
В отдельной миске взбить желтки до образования пышной массы, постепенно вливая в них сахарный сироп. Взбивать до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры и не обретет консистенцию 15% сметаны. У нас получилась желтковая смесь для тирамису.
Раствор с желатином нагреть до 40 г и быстро мешая, влить его в желтковую смесь.
4. Взбить маскарпоне со сгущенным молоком, ванилью и бренди, отдельно взбить сливки до устойчивых пик и аккуратно вмешать их к маскарпоне.
Очень тщательно вмешать к крему из маскарпоне желтковую смесь, крем должен получиться однородным и желательно поспешить со сборкой.
5. Выбрать форму со съемным бортом (на указанное количество продуктов, подойдет форма диаметром 17 см).
В середину формы уложить объект (у меня это маленькая тыква:), благодаря которому можно было бы расставить печенье «Сваярди» по диаметру формы, как показано на фото.
Вырезать из бисквита окружность диаметра, который можно было бы уложить на дно формы, а обрезки от бисквита поломать на кусочки.
6. Для пропитки нужно смешать эспрессо с сахаром (при необходимости, можно использовать и растворимый кофе) и побрызгать им бисквит и стенки из «Сваярди».
7. Залить форму кремом, а остатки бисквита распределить по поверхности и так же побрызгать пропиткой.
На этом этапе торт можно отправлять в холодильник на два часа ,которых с лихвой хватит для приготовления украшения.
8. Из двух белков и 170 г сахара взбить крем до устойчивых пик, отдельно растопить шоколад (50 г)
Белковый крем поместить в кондитерский мешок и начать высаживать крем на пергаментную бумагу, окуная кончик в шоколад, как на фото.
Запекать безе при 110С около 40 — 60 мин.
9. Для ганаша нужно растопить шоколад (60 г) в сливках на медленном огне.
10. Достать торт из холодильника, распределить на поверхности ганаш и распределить по нему безе.
Для последнего штриха, присыпать торт какао и заварить чай.
Приятного аппетита!
Это очень вкусно!!! Надеюсь, что обилие слов не отпугнет вас, и желание приготовить этот торт не пропадет, потому что все гораздо проще, чем может показаться. Уверяю вас, этот торт стоит того, чтобы хотя бы разок рискнуть и отдать несколько часов своей жизни для его создания)
Вам потребуется:
Бисквит:
сахар — 110 г
мука — 60 г
яйцо — 1 шт
яичный желток — 1 шт
яичный белок — 1 шт
Крем:
маскарпоне — 250 г
сливки 33% — 100 г
сахарная пудра — 70 г
сгущенное молоко — 30 г
яичные желтки — 35 г
бренди — 25 г
вода — 20 г
вода для желатина — 15 г
желатин — 5 г
ваниль, щепотка соли
Ганаш:
горький шоколад — 60 г
сливки 33% — 50 г
Украшение:
печенье «Сваярди»
какао
безе (2 яичных белка, 175 г сахара, 50 г шоколада)
Пропитка:
эспрессо — 80 мл
сахар — 50 г
Как готовить:
1. Смешать одно яйцо с одним желтком и тщательно взбить со 100 г сахара. Вмешать к яйцам муку до однородного состояния. В отдельной чистой миске взбить белок с оставшимся сахаром и аккуратно вмешать его к остальной смеси.
2. Распределить тесто по готовой форме или же с помощью бумаги для выпечки сделать форму необходимого размера. Отправить запекаться на 10 мин при 180С. Готовность бисквита проверить сухой шпажкой. Готовый бисквит отложить остывать.
3. Желатин растворить в 15 г холодной воды и оставить на 10 мин.
Сахарную пудру растворить в 20 мл воды и нагреть до 130 С.
В отдельной миске взбить желтки до образования пышной массы, постепенно вливая в них сахарный сироп. Взбивать до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры и не обретет консистенцию 15% сметаны. У нас получилась желтковая смесь для тирамису.
Раствор с желатином нагреть до 40 г и быстро мешая, влить его в желтковую смесь.
4. Взбить маскарпоне со сгущенным молоком, ванилью и бренди, отдельно взбить сливки до устойчивых пик и аккуратно вмешать их к маскарпоне.
Очень тщательно вмешать к крему из маскарпоне желтковую смесь, крем должен получиться однородным и желательно поспешить со сборкой.
5. Выбрать форму со съемным бортом (на указанное количество продуктов, подойдет форма диаметром 17 см).
В середину формы уложить объект (у меня это маленькая тыква:), благодаря которому можно было бы расставить печенье «Сваярди» по диаметру формы, как показано на фото.
Вырезать из бисквита окружность диаметра, который можно было бы уложить на дно формы, а обрезки от бисквита поломать на кусочки.
6. Для пропитки нужно смешать эспрессо с сахаром (при необходимости, можно использовать и растворимый кофе) и побрызгать им бисквит и стенки из «Сваярди».
7. Залить форму кремом, а остатки бисквита распределить по поверхности и так же побрызгать пропиткой.
На этом этапе торт можно отправлять в холодильник на два часа ,которых с лихвой хватит для приготовления украшения.
8. Из двух белков и 170 г сахара взбить крем до устойчивых пик, отдельно растопить шоколад (50 г)
Белковый крем поместить в кондитерский мешок и начать высаживать крем на пергаментную бумагу, окуная кончик в шоколад, как на фото.
Запекать безе при 110С около 40 — 60 мин.
9. Для ганаша нужно растопить шоколад (60 г) в сливках на медленном огне.
10. Достать торт из холодильника, распределить на поверхности ганаш и распределить по нему безе.
Для последнего штриха, присыпать торт какао и заварить чай.
Приятного аппетита!