Пирожное "Очаровательное".
Пирожное "Очаровательное".
Шоколадный корж в сочетании с муссом из малины, шоколадное парфэ, нугатин и крем брюле
что может быть вкуснее и очень красиво.
Вам потребуется:
Шоколадный бисквит без муки:
45 г желтков
60 г белков
72 г сахара
23 г какао
Мусс малиновый:
100г пюре малины(перетёртой через сито)
6 г желатина
70 г сахара
30 мл воды
30 мл светлый сок винограда
150 мл сливок 38%
2 желтка
Ванильный крем брюле:
260 мл сливки 38%
90 мл молока
84 г желтков
72 г сахара
1/2 стручка ванили
Шоколадное парфе:
54 г сахара
30 мл воды
72 г жетков
180 г тёмного шоколада
450 мл сливки 38%
90 г малины
Нугатин:
105 г сахара
75 г кукурузный сироп
100 г лепестки миндаля
Шоколадная глазурь:
200 мл сливки 38%
150 г тёмный шоколад
50 г сливочное масло
Украшение:
карамель
малина
Для формы 24 на 20
Как готовить:
1. Шоколадный бисквит без муки:
Белки взбить с сахаром до пик. Желтки размешать вилкой до однородности и добавить к белкам и аккуратно перемешать. Просеять какао и добавить к яичной массе ,перемешать аккуратно лопаткой.
Выложить тесто в форму ,разровнять выпекать при температуре 180 градусов в течении 8-10 минут. Или проверить на чистую палочку. Остудить.
2. Малиновый мусс:
Желатин замочить в холодной воде. Желтки растереть.
В сотейнике смешать малиновое пюре,сахар,сок и воду довести до кипения, и уварить в течении 2-3 минут. Снять с огня и тонкой струйкой при помешивании влить к желткам.
Перелить всё обратно в сотейник поставить на огонь и при постоянном помешивании довести
до температуры 85 градусов.
Снять с огня добавить желатин,размешать до растворения.
Сливки взбить до устойчивой пышной массы и постепенно соединить с малиновым кремом.
3. Ванильный крем брюле:
В сотейнике смешать сливки,молоко и ваниль,довести до кипения. Желтки взбить с сахаром до светлой массы. В желтки потихоньку ввести немного горячих сливки при постоянном помешивании венчиком. Добавить остальные сливки.
Форму застелить фольгой вылить в неё крем брюле и выпекать в духовке нагретой до 100 градусов в течении 45 минут. Готовый крем заморозить в форме.
4. Нугатин:
Сахар смешиваем с сиропом и увариваем до светлой карамели. Добавляем миндаль и перемешиваем.
Распределяем ровным тонким слоем размером нашей формы на противне покрытым бумагой для выпечки. И выпекаем при температуре 150 градусов в течении 5-8 минут. Следить чтобы не подгорело. Остудить на решётке.
5. Парфе шоколадное:
Желтки взбить до светлой массы.
В кастрюльке соединить воду и сахар и варить до сиропа 118 градусов. Тонкой струйкой влить в желтки постоянно взбивая до полного остывания. Взбиваем сливки до пышной устойчивой массы.
Растопить шоколад дать ему остыть до 45 градусов и аккуратно ввести в сливки перемешать.
Добавить желтки и соединить. В конце добавить ягоды в парфе.
6. Сборка:
Форму без дна размером 20 на 24 застелить пищевой плёнкой,бока проложить ацетатной лентой.
Собираем сверху вниз: выкладываем половину нормы парфе; сверху нугатин(подогнать его размер по форме лишнее отрезать); затем крем брюле и сверху него парфе; следующий слой малиновый мусс и шоколадный бисквит.
Ставим в морозильную камеру на 6-8 часов.
7. Приготовление глазури:
Масло,шоколад поломанный на кубики и сливки растапливаем на маленьком огне при постоянном помешивание. Даём глазури немного остыть.
Переворачиваем торт бисквитом вниз, снимаем плёнку,глазируем глазурью.
Ставим в холодильник на 1 час. Даём ей застыть.
8. Украшения из карамели:
Растопить на сковороде сахар до янтарного цвета.
Лист бумаги для выпечки смазать растительным маслом и вылить на него карамель произвольно.
Можно сразу порезать ножом на разные формы или скрутить в спиральки(если ваши руки не боятся горячего).
Нарезаем на порционные кусочки торт украшаем карамелью и малиной.
Приятного аппетита!
Шоколадный корж в сочетании с муссом из малины, шоколадное парфэ, нугатин и крем брюле
что может быть вкуснее и очень красиво.
Вам потребуется:
Шоколадный бисквит без муки:
45 г желтков
60 г белков
72 г сахара
23 г какао
Мусс малиновый:
100г пюре малины(перетёртой через сито)
6 г желатина
70 г сахара
30 мл воды
30 мл светлый сок винограда
150 мл сливок 38%
2 желтка
Ванильный крем брюле:
260 мл сливки 38%
90 мл молока
84 г желтков
72 г сахара
1/2 стручка ванили
Шоколадное парфе:
54 г сахара
30 мл воды
72 г жетков
180 г тёмного шоколада
450 мл сливки 38%
90 г малины
Нугатин:
105 г сахара
75 г кукурузный сироп
100 г лепестки миндаля
Шоколадная глазурь:
200 мл сливки 38%
150 г тёмный шоколад
50 г сливочное масло
Украшение:
карамель
малина
Для формы 24 на 20
Как готовить:
1. Шоколадный бисквит без муки:
Белки взбить с сахаром до пик. Желтки размешать вилкой до однородности и добавить к белкам и аккуратно перемешать. Просеять какао и добавить к яичной массе ,перемешать аккуратно лопаткой.
Выложить тесто в форму ,разровнять выпекать при температуре 180 градусов в течении 8-10 минут. Или проверить на чистую палочку. Остудить.
2. Малиновый мусс:
Желатин замочить в холодной воде. Желтки растереть.
В сотейнике смешать малиновое пюре,сахар,сок и воду довести до кипения, и уварить в течении 2-3 минут. Снять с огня и тонкой струйкой при помешивании влить к желткам.
Перелить всё обратно в сотейник поставить на огонь и при постоянном помешивании довести
до температуры 85 градусов.
Снять с огня добавить желатин,размешать до растворения.
Сливки взбить до устойчивой пышной массы и постепенно соединить с малиновым кремом.
3. Ванильный крем брюле:
В сотейнике смешать сливки,молоко и ваниль,довести до кипения. Желтки взбить с сахаром до светлой массы. В желтки потихоньку ввести немного горячих сливки при постоянном помешивании венчиком. Добавить остальные сливки.
Форму застелить фольгой вылить в неё крем брюле и выпекать в духовке нагретой до 100 градусов в течении 45 минут. Готовый крем заморозить в форме.
4. Нугатин:
Сахар смешиваем с сиропом и увариваем до светлой карамели. Добавляем миндаль и перемешиваем.
Распределяем ровным тонким слоем размером нашей формы на противне покрытым бумагой для выпечки. И выпекаем при температуре 150 градусов в течении 5-8 минут. Следить чтобы не подгорело. Остудить на решётке.
5. Парфе шоколадное:
Желтки взбить до светлой массы.
В кастрюльке соединить воду и сахар и варить до сиропа 118 градусов. Тонкой струйкой влить в желтки постоянно взбивая до полного остывания. Взбиваем сливки до пышной устойчивой массы.
Растопить шоколад дать ему остыть до 45 градусов и аккуратно ввести в сливки перемешать.
Добавить желтки и соединить. В конце добавить ягоды в парфе.
6. Сборка:
Форму без дна размером 20 на 24 застелить пищевой плёнкой,бока проложить ацетатной лентой.
Собираем сверху вниз: выкладываем половину нормы парфе; сверху нугатин(подогнать его размер по форме лишнее отрезать); затем крем брюле и сверху него парфе; следующий слой малиновый мусс и шоколадный бисквит.
Ставим в морозильную камеру на 6-8 часов.
7. Приготовление глазури:
Масло,шоколад поломанный на кубики и сливки растапливаем на маленьком огне при постоянном помешивание. Даём глазури немного остыть.
Переворачиваем торт бисквитом вниз, снимаем плёнку,глазируем глазурью.
Ставим в холодильник на 1 час. Даём ей застыть.
8. Украшения из карамели:
Растопить на сковороде сахар до янтарного цвета.
Лист бумаги для выпечки смазать растительным маслом и вылить на него карамель произвольно.
Можно сразу порезать ножом на разные формы или скрутить в спиральки(если ваши руки не боятся горячего).
Нарезаем на порционные кусочки торт украшаем карамелью и малиной.
Приятного аппетита!