Торт "CAPPUCCINO".
Торт "CAPPUCCINO".
Вам потребуется:
БИСКВИТ БРАУНИ(d=19 см)
- 187 гр сливочного масла;
- 150 гр горького шоколада;
- 150 гр яиц(примерно 3 шт);
- 225 гр сахара;
- 90 гр муки;
- 150 гр жареного фундука.
У меня было кольцо диаметром 18см.
Я рекомендую брать высокое, чтобы потом туда поместить еще 2 вида мусса.
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
- 250 гр сливок 35%;
- 250 гр молока;
- 100 гр яичных желтков;
- 25 гр сахара;
- 250 гр горького шоколада.
КОФЕЙНЫЙ МУСС
- 4 гр листового желатина(мой мусс потек, поэтому желатина смело можно брать в 2 раза больше);
- 137 гр молока;
- 25 гр кофейных зерен;
- 175 гр белого шоколада;
- 187 гр сливок 35%.
РЕЦЕПТ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ
- 8 гр желатина в листах;
- 120 гр воды;
- 145 гр сахара;
- 50 гр какао;
- 100 гр сливок (30-35%).
Как готовить:
1. БИСКВИТ БРАУНИ.
Разогреть духовку до 180гр. Растопить на водяной бане шоколад и масло(45-50 градусов). Взбить яйца и сахар до объединения. Добавить шоколад к яичной смеси по чуть-чуть. Просеять муку и вмешать фундук. Вылить тесто в кольцо. Поставить выпекаться, постепенно понижая температуру до 170 гр. Печь до готовности. Дать 10 минут отдохнуть и переложить на решетку.
2. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ.
Сливки и молоко подогреть до 40 гр. Отдельно смешать желтки и сахар. Вылить яйца в молоко, помешивая венчиком. Подогреть до 84 гр, постоянно мешая(иначе будет омлет). Параллельно растопить на водяной бане шоколад. Как только яично-молочная смесь достигнет 84 гр., снимаем с огня. Процедить. Пробить блендером, добавить в несколько подходов в растопленный шоколад. Крем выложить на брауни. Убрать в холодильник до застывания. (Я убирала в морозилку).
3. КОФЕЙНЫЙ МУСС.
Замочить желатин до набухания. Довести молоко с кофейными зернами до кипения. Снять с огня и дать постоять 10 минут, закрыв крышкой. Перемолоть блендером и процедить. Взвесить и добавить ровно столько холодного молока, сколько было потеряно. И снова нагреть, не доводя до кипения. Добавить желатин и вылить в растопленный шоколад. Пробить блендером, не позволяя попасть воздуху. Темпертура использования - 35-45 гр. Достать торт и залить его кофейным муссом. Лучше это делать в кольце. Убрать в холодильник(я в морозилку) до полного застывания.
Украсить взбитыми сливками или в моем случае зеркальной глазурью и шоколадным декором.
4. РЕЦЕПТ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ.
Желатин замочить в холодной воде.
Воду+ сахар+сливки довести до кипения. Добавить какао, перемешать. Снять с плиты и добавить набухший желатин. Мешать осторожно венчиком по часовой стрелке до остывания. Сильно не мешаем! Иначе появятся пузыри воздуха, которые будут не красиво смотреться на торте. Остудить глазурь до 24 гр. Залить торт. Заливаем с середины, ничем не помогая. Когда глазурь стечет, одним движением спатулы убираем лишнее. Все:)
Приятного аппетита!
Вам потребуется:
БИСКВИТ БРАУНИ(d=19 см)
- 187 гр сливочного масла;
- 150 гр горького шоколада;
- 150 гр яиц(примерно 3 шт);
- 225 гр сахара;
- 90 гр муки;
- 150 гр жареного фундука.
У меня было кольцо диаметром 18см.
Я рекомендую брать высокое, чтобы потом туда поместить еще 2 вида мусса.
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
- 250 гр сливок 35%;
- 250 гр молока;
- 100 гр яичных желтков;
- 25 гр сахара;
- 250 гр горького шоколада.
КОФЕЙНЫЙ МУСС
- 4 гр листового желатина(мой мусс потек, поэтому желатина смело можно брать в 2 раза больше);
- 137 гр молока;
- 25 гр кофейных зерен;
- 175 гр белого шоколада;
- 187 гр сливок 35%.
РЕЦЕПТ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ
- 8 гр желатина в листах;
- 120 гр воды;
- 145 гр сахара;
- 50 гр какао;
- 100 гр сливок (30-35%).
Как готовить:
1. БИСКВИТ БРАУНИ.
Разогреть духовку до 180гр. Растопить на водяной бане шоколад и масло(45-50 градусов). Взбить яйца и сахар до объединения. Добавить шоколад к яичной смеси по чуть-чуть. Просеять муку и вмешать фундук. Вылить тесто в кольцо. Поставить выпекаться, постепенно понижая температуру до 170 гр. Печь до готовности. Дать 10 минут отдохнуть и переложить на решетку.
2. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ.
Сливки и молоко подогреть до 40 гр. Отдельно смешать желтки и сахар. Вылить яйца в молоко, помешивая венчиком. Подогреть до 84 гр, постоянно мешая(иначе будет омлет). Параллельно растопить на водяной бане шоколад. Как только яично-молочная смесь достигнет 84 гр., снимаем с огня. Процедить. Пробить блендером, добавить в несколько подходов в растопленный шоколад. Крем выложить на брауни. Убрать в холодильник до застывания. (Я убирала в морозилку).
3. КОФЕЙНЫЙ МУСС.
Замочить желатин до набухания. Довести молоко с кофейными зернами до кипения. Снять с огня и дать постоять 10 минут, закрыв крышкой. Перемолоть блендером и процедить. Взвесить и добавить ровно столько холодного молока, сколько было потеряно. И снова нагреть, не доводя до кипения. Добавить желатин и вылить в растопленный шоколад. Пробить блендером, не позволяя попасть воздуху. Темпертура использования - 35-45 гр. Достать торт и залить его кофейным муссом. Лучше это делать в кольце. Убрать в холодильник(я в морозилку) до полного застывания.
Украсить взбитыми сливками или в моем случае зеркальной глазурью и шоколадным декором.
4. РЕЦЕПТ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ.
Желатин замочить в холодной воде.
Воду+ сахар+сливки довести до кипения. Добавить какао, перемешать. Снять с плиты и добавить набухший желатин. Мешать осторожно венчиком по часовой стрелке до остывания. Сильно не мешаем! Иначе появятся пузыри воздуха, которые будут не красиво смотреться на торте. Остудить глазурь до 24 гр. Залить торт. Заливаем с середины, ничем не помогая. Когда глазурь стечет, одним движением спатулы убираем лишнее. Все:)
Приятного аппетита!