Чиабатта с оливками.
Чиабатта с оливками.
Вы любите чиабатту? Это итальянский хлеб с хрустящей корочкой и пышным пористым мякишем. А вы знаете, что сделать ее в домашних условиях под силу каждому. Особенность приготовления состоит в том, что тесто не нужно вымешивать, но оно требует длительного брожения в течение 10-12 часов.
Если вы сейчас читаете этот рецепт не в группе академия кулинарии, значит его украла очередная группа, которой хватает сообразительности лишь на копирование рецептов из нашей группы. Будьте с теми кто уникален.
Вам потребуется:
Ингредиенты для теста:
мука - 400 г
вода комнатной температуры - 330 г
соль - 1 ч л
дрожжи сухие - 0,5 ч л
Ингредиенты для начинки:
оливки - 10-12 шт
чеснок - 2-3 зубчика
томаты вяленые - 7-8 шт (по желанию)
Как готовить:
1. В большой миске хорошо перемешайте муку, соль, дрожжи. Добавьте воду и еще раз тщательно перемешайте, получится жидкое тесто. Собственно, на этом манипуляции с тестом завершаются. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте минимум на 10 часов. Очень удобно такое тесто делать с вечера, чтобы выпекать утром.
2. Готовое тесто аккуратно выложите на посыпанную толстым слоем муки поверхность, ни в коем случае не обминайте его, чтобы не выпустить воздух. Аккуратно распределите тесто по поверхности в прямоугольник, выложите сверху начинку, для этого мелко порежьте оливки, помидоры, выдавите чеснок, перемешайте все вместе.
3. Затем сложите одну длинную часть прямоугольника к центру, как бы заворачивая к центру, затем тоже самое проделайте с другой частью, положите ее сверху на уже завернутую часть, затем сложите бока, сначала с одной стороны к центру, затем с другой, разделите тесто пополам, и потихоньку растяните каждую часть в форму прямоугольника.
Противень застелите бумагой для выпечки, переложите на них заготовки на расстояние друг от друга и оставьте расстраиваться примерно на пол часа.
4. Разогрейте духовку до 220 градусов, и выпекайте с паром 15 минут, затем снизьте температуру до 180, и выпекайте без пара еще 20-25 минут. Если в духовке нет режима выпекания с паром, просто поставьте на дно огнеупорную посуду и налейте кипяток. Именно от наличия пара в духовке зависит толщина и качество корочки чиабатты. В горячей и сухой духовке вода из теста испаряется очень быстро, корочка получается толстой, поэтому для тонкой и хрустящей корочки необходимо, чтобы вода из теста испарялась медленней.
Готовность хлеба можно проверить постукиванием по корочке, она должна издавать звонкий звук, как если бы внутри была пустота.
Приятного аппетита!
Вы любите чиабатту? Это итальянский хлеб с хрустящей корочкой и пышным пористым мякишем. А вы знаете, что сделать ее в домашних условиях под силу каждому. Особенность приготовления состоит в том, что тесто не нужно вымешивать, но оно требует длительного брожения в течение 10-12 часов.
Если вы сейчас читаете этот рецепт не в группе академия кулинарии, значит его украла очередная группа, которой хватает сообразительности лишь на копирование рецептов из нашей группы. Будьте с теми кто уникален.
Вам потребуется:
Ингредиенты для теста:
мука - 400 г
вода комнатной температуры - 330 г
соль - 1 ч л
дрожжи сухие - 0,5 ч л
Ингредиенты для начинки:
оливки - 10-12 шт
чеснок - 2-3 зубчика
томаты вяленые - 7-8 шт (по желанию)
Как готовить:
1. В большой миске хорошо перемешайте муку, соль, дрожжи. Добавьте воду и еще раз тщательно перемешайте, получится жидкое тесто. Собственно, на этом манипуляции с тестом завершаются. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте минимум на 10 часов. Очень удобно такое тесто делать с вечера, чтобы выпекать утром.
2. Готовое тесто аккуратно выложите на посыпанную толстым слоем муки поверхность, ни в коем случае не обминайте его, чтобы не выпустить воздух. Аккуратно распределите тесто по поверхности в прямоугольник, выложите сверху начинку, для этого мелко порежьте оливки, помидоры, выдавите чеснок, перемешайте все вместе.
3. Затем сложите одну длинную часть прямоугольника к центру, как бы заворачивая к центру, затем тоже самое проделайте с другой частью, положите ее сверху на уже завернутую часть, затем сложите бока, сначала с одной стороны к центру, затем с другой, разделите тесто пополам, и потихоньку растяните каждую часть в форму прямоугольника.
Противень застелите бумагой для выпечки, переложите на них заготовки на расстояние друг от друга и оставьте расстраиваться примерно на пол часа.
4. Разогрейте духовку до 220 градусов, и выпекайте с паром 15 минут, затем снизьте температуру до 180, и выпекайте без пара еще 20-25 минут. Если в духовке нет режима выпекания с паром, просто поставьте на дно огнеупорную посуду и налейте кипяток. Именно от наличия пара в духовке зависит толщина и качество корочки чиабатты. В горячей и сухой духовке вода из теста испаряется очень быстро, корочка получается толстой, поэтому для тонкой и хрустящей корочки необходимо, чтобы вода из теста испарялась медленней.
Готовность хлеба можно проверить постукиванием по корочке, она должна издавать звонкий звук, как если бы внутри была пустота.
Приятного аппетита!