Ветчина домашняя Ветчину и готовое мясо в
Ветчина домашняя Ветчину и готовое мясо в
магазинах я уже давно не беру. Особенно после того, как один раз попытался
поджарить кусочек варено-копченого окорока одного из местных производителей. В
результате, на сковороде у меня оказался сморщенный, серый кусочек непонятно
чего в противно пахнущей, пузыристой жидкости. Сковороду-то я конечно отмыл, но
"осадочек" остался. И вот с тех пор ветчину мы дома едим только ту,
которую делаем сами. Тем более, что ничего сложного в ее приготовлении нет. Сил
и ингредиентов минимум, а результат превосходит все ожидания. Понадобится:
Ровный кусок окорока - 1,5кг Вода - 1л. Соль - 110гр. Специи - черный, белый,
душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик. Приготовление:
Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и
доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим. Теперь берем шприц и
обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Это не только позволит мясу равномерно
просолиться, но и позволит вам потренироваться и набить руку, чтобы не бояться
ставить уколы домашним. Будете ставить укол, представьте, что перед вами просто
ветчина :). Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом,
придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте
мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.
Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо
потуже заворачиваем в стрейч-пленку. А теперь начинается самая
"трудная" часть процесса - варка. На самом деле, не трудная, а просто
требующая периодического контроля с вашей стороны. Нагреваем воду до 85
градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов,
контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не
выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину, "со
слезой" на разрезе. Проще всего это делать не на глаз, а разумеется с
помощью кулинарного градусника. Если у вас его нет, не пожалейте, купите, у
китайцев на алиэкпрессе он стоит бакса четыре, а отрабатывает свои деньги на
все 146%. Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной
водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины
разошлись соки и соль. Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она
может показаться слишком пересоленной, но наутро, у "отдохнувшей"
ветчины будет совсем другой вкус. Хранится такая домашняя ветчина в
холодильнике дня три-четыре, так как из консервантов в ней только соль, но
обычно, до конца своего срока она не доживает, а съедается гораздо раньше.
Зразы Особые
Ингредиенты: - 500 г смешанного фарша - 2 кусочка белого хлеба - 1 зубок
чеснока - соль, чёрный перец Для начинки: - 2 крупные луковицы, приблизительно
300 г - 2 столовые ложки растительного масла - 2 столовые ложки винного уксуса
- соль, перец Для кляра: - 2 яйца - 3 столовые ложки сметаны - 2 столовые ложки
с горкой муки - 1/2 чайной ложки разрыхлителя - соль, перец - растительное
масло для жарки Из данных ингредиентов приготовить фарш. Начинка: Лук нарезать
и замариновать в уксусе, посолить и поперчить, оставить на 1 час. Разогреть
масло и пожарить в нём замаринованный лук до золотистого цвета. Кляр: Слегка
взбить яйца, добавив специи, сметану и муку, смешанную с разрыхлителем, хорошо
перемешать. Из фарша сформировать 8 зраз, положив во внутрь начинку. Обмакнуть
зразы в кляр и пожарить на среднем огне, постоянно переворачивая, до
готовности.
магазинах я уже давно не беру. Особенно после того, как один раз попытался
поджарить кусочек варено-копченого окорока одного из местных производителей. В
результате, на сковороде у меня оказался сморщенный, серый кусочек непонятно
чего в противно пахнущей, пузыристой жидкости. Сковороду-то я конечно отмыл, но
"осадочек" остался. И вот с тех пор ветчину мы дома едим только ту,
которую делаем сами. Тем более, что ничего сложного в ее приготовлении нет. Сил
и ингредиентов минимум, а результат превосходит все ожидания. Понадобится:
Ровный кусок окорока - 1,5кг Вода - 1л. Соль - 110гр. Специи - черный, белый,
душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик. Приготовление:
Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и
доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим. Теперь берем шприц и
обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Это не только позволит мясу равномерно
просолиться, но и позволит вам потренироваться и набить руку, чтобы не бояться
ставить уколы домашним. Будете ставить укол, представьте, что перед вами просто
ветчина :). Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом,
придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте
мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.
Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо
потуже заворачиваем в стрейч-пленку. А теперь начинается самая
"трудная" часть процесса - варка. На самом деле, не трудная, а просто
требующая периодического контроля с вашей стороны. Нагреваем воду до 85
градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов,
контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не
выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину, "со
слезой" на разрезе. Проще всего это делать не на глаз, а разумеется с
помощью кулинарного градусника. Если у вас его нет, не пожалейте, купите, у
китайцев на алиэкпрессе он стоит бакса четыре, а отрабатывает свои деньги на
все 146%. Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной
водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины
разошлись соки и соль. Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она
может показаться слишком пересоленной, но наутро, у "отдохнувшей"
ветчины будет совсем другой вкус. Хранится такая домашняя ветчина в
холодильнике дня три-четыре, так как из консервантов в ней только соль, но
обычно, до конца своего срока она не доживает, а съедается гораздо раньше.
Зразы Особые
Ингредиенты: - 500 г смешанного фарша - 2 кусочка белого хлеба - 1 зубок
чеснока - соль, чёрный перец Для начинки: - 2 крупные луковицы, приблизительно
300 г - 2 столовые ложки растительного масла - 2 столовые ложки винного уксуса
- соль, перец Для кляра: - 2 яйца - 3 столовые ложки сметаны - 2 столовые ложки
с горкой муки - 1/2 чайной ложки разрыхлителя - соль, перец - растительное
масло для жарки Из данных ингредиентов приготовить фарш. Начинка: Лук нарезать
и замариновать в уксусе, посолить и поперчить, оставить на 1 час. Разогреть
масло и пожарить в нём замаринованный лук до золотистого цвета. Кляр: Слегка
взбить яйца, добавив специи, сметану и муку, смешанную с разрыхлителем, хорошо
перемешать. Из фарша сформировать 8 зраз, положив во внутрь начинку. Обмакнуть
зразы в кляр и пожарить на среднем огне, постоянно переворачивая, до
готовности.