Толма из виноградных листьев

Толма из виноградных листьев
Ингредиенты:
200 г мякоти говядины;
200 г мякоти свинины;
200 г мякоти баранины;
3 головки репчатого лука;
50 г эстрагона (тархуна);
100 г зелени петрушки;
1/2 стакана круглозерного риса;
400 г виноградных листьев (свежих или консервированных);
300 мл мацони;
2 зубчика чеснока;
черный молотый перец;
соль.
Приготовление:
1. Мясо мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку со средней решеткой. Добавить мелко рубленные лук и зелень.
2. Рис залить 1/2 стакана кипящей воды, варить 5–6 минут, затем воду слить. Рис смешать с фаршем, поперчить, посолить.
3. Свежие виноградные листья промыть в проточной воде, залить кипятком и оставить на 20–30 минут. Консервированные листья достаточно промыть в проточной воде.
4. Каждый виноградный лист свернуть конвертом, положив на его середину шарик фарша.
5. Плотно уложить в сотейник, залить 1/2 стакана воды и на сильном огне под крышкой довести до кипения. Нагрев уменьшить до среднего и варить 20–30 минут.
6. При подаче уложить на блюдо и полить слегка взбитым мацони, смешанным с растертым чесноком.