При покупке мяса изучите жир, даже если вы собираетесь его выбросить.

При покупке мяса изучите жир, даже если вы собираетесь его выбросить.
Во‑первых, он должен быть белым (или кремовым в случае с бараниной), во‑вторых, иметь правильную консистенцию (говяжий должен крошиться, бараний, напротив, быть достаточно плотным), в‑третьих, не иметь неприятного или прогорклого запаха.
Также обратите внимание на его “мраморность”: на срезе действительно хорошего мяса видно, что жир рассредоточен по всей его поверхности.