Алкоголь в кулинарии.

Алкоголь в кулинарии.
Используется для придания блюду отличительной вкусовой нотки — кислинка или сладость — и для придания ему же аромата.
Также алкоголь играет роль «третьей жидкости», помимо воды и масла, в которой растворяются молекулы цвета и вкуса блюда. Реагируя с молекулами алкоголя, они придают блюду новые ароматы и более глубокий вкус.
Но алкоголь имеет не только преимущества, но и создает проблемы. У алкоголя есть довольно резкий вкус спирта. Чтобы выпарить его, повара долго вываривают соусы.