Страусиное мясо делят на три категории: первая — бедро, мясо которого идеально для стейков, вторая —

Страусиное мясо делят на три категории: первая — бедро, мясо которого идеально для стейков, вторая — внешние мышцы голени, из которых готовят отбивные, и третья группа — внутренние мышцы голени для гуляша и фарша. У страуса деликатесом является не грудка, а бедро, причем его верхняя часть считается более мягкой и питательной.
Страусятина не должна подвергаться высоким температурам в процессе приготовления — это сушит птицу и делает ее слишком жесткой. Нельзя долго держать мясо страуса на огне, поскольку оно очень быстро готовится — это одно из его ценных преимуществ.