При тепловой обработке велика вероятность того, что содержащиеся в овощах и плодах витамины разрушат
При тепловой обработке велика вероятность того, что содержащиеся в овощах и плодах витамины разрушатся.
Наиболее устойчивы к подобному виду обработки при повышенных температурах каротины. Витамины группы В частично переходят в отвар, частично разрушаются. В наибольшей степени разрушается витамин В6.
При варке шпината содержание его в продукте уменьшается на
40 %, белокочанной капусты — на 36, моркови — на 22, при варке
и жарке картофеля — на 27 — 28 %. Значительным изменениям подвергается витамин С, который, как и витамин В, частично переходит в отвар, частично разрушается.
Наиболее устойчивы к подобному виду обработки при повышенных температурах каротины. Витамины группы В частично переходят в отвар, частично разрушаются. В наибольшей степени разрушается витамин В6.
При варке шпината содержание его в продукте уменьшается на
40 %, белокочанной капусты — на 36, моркови — на 22, при варке
и жарке картофеля — на 27 — 28 %. Значительным изменениям подвергается витамин С, который, как и витамин В, частично переходит в отвар, частично разрушается.